Aperitivo sensoriale alla scoperta delle ostriche francesi, sabato 30 settembre alle ore 19, a Pozzuoli, sul lago Lucrino da Akademia Cucina & More.
Il percorso della degustazione, guidato da Vincenzo Supino, Oyster ambassador di Oyster Oasis, prevede un particolare percorso a base di quattro diversi tipi ostriche, di cui tre allevate sulla Costa Atlantica francese, nelle acque tra i fiumi Giranda e Charente. Una, invece, in Irlanda: la Perle Rose Tarbouriech, coltivata in Languedoc-Roussillon con il metodo a sospensione, ovvero in maniera assolutamente innovativa e soprattutto eco-compatibile attraverso l’utilizzazione di pannelli fotovoltaici. Caratterizzate da una conchiglia decisamente distinta oltre che levigata, di colore bianco con leggere sfumature rosee, dal frutto abbondante e iodato con note dolci, vegetali e fruttate. La Marquise de Bonsonge (Poitou-Charente), otto mesi di affinamento, con forma concava e pienezza del frutto. Risultato: un gusto deciso, fruttato, dalla persistenza equilibrata tra l’inizio iodato ed il finale zuccherino. Ronce Maison David Hervè, Poitou-Charente, è un’ostrica dal sapore particolare è decisamente armonioso, che si distingue per il frutto croccante protetto da una conchiglia forte. È ricca di iodio, il finale è vegetale. Ancira, l’Ostra Regal irlandese, Bannow Bay, descritta dai grandi ostricoltori come “la scelta del re” per le sue spiccate caratteristiche, si presenta carnosa, raffinata, consistente al palato anche più esperto.
Gustosità estreme e raffinate, le ostriche hanno sapori complessi che variano in base al luogo di provenienza e le acque influenzano il loro profilo aromatico.
Spiega Vincenzo Supino: “I mari non sono tutti uguali e poi le ostriche attraversano molteplici fasi prima di essere degustate, tra acqua salata e dolce, correnti e maree, soleggiate e piovaschi, sotto l’attenta e scrupolosa mano dell’ostricoltore che aggiunge la propria firma attraverso tecniche ancestrali e moderne”.
“La diversità e unicità delle ostriche è pari a quella dei vini di Champagne” – aggiunge l’esperto.
L’aperitivo sarà accompagnato da un Franciacorta di livello della cantina Corteaura, in versione Brut e Satèn, caratterizzato da un perlage fine e persistente, prodotto con uve Chardonnay, che viene proposto quale ottimo completamento per piatti a base di pesce e verdure, formaggi stagionati, carni bianche.
Akademia Cucina & More per molti anni ha preso il nome di “Ninfea”; ogg si propone quale Akademia, luogo pensato come un laboratorio culinario dagli alti standard qualitativi, curato nei dettagli. Giovani chef, all’opera in una cucina a vista, puntano sui sapori autentici della gastronomia flegrea, nell’ambito di un progetto ambizioso di taglio internazionale.
Panorama incantevole, accogliente e raffinato angolo bar; tra le proposte: svariati cocktail, una selezione di novanta tra whisky e distillati provenienti da tutto il mondo. La cantina si estende in un’area stile contemporaneo; zona privé. Ricca selezione per i vini, delle migliori etichette dalle varie regioni italiane.
Il locale è aperto tutti i giorni, dalla mattina sino a tarda sera.
Teresa Lucianelli