{"id":9165,"date":"2020-02-22T14:16:44","date_gmt":"2020-02-22T14:16:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=9165"},"modified":"2020-02-22T14:16:44","modified_gmt":"2020-02-22T14:16:44","slug":"biancobaccala-dai-de-filippo-menu-classico-di-carnevale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/biancobaccala-dai-de-filippo-menu-classico-di-carnevale\/","title":{"rendered":"Biancobaccal\u00e0: Dai De Filippo men\u00f9 classico di Carnevale"},"content":{"rendered":"
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Non solo ottimo baccal\u00e0! Per questo Carnevale il noto ristorante Biancobaccal\u00e0, della famiglia De Filippo, puntualizza con un menu di terra tipicamente carnascialesco e squisitamente tradizionale, la propria vocazione per la Cucina caratteristica partenopea, al di l\u00e0 delle specialit\u00e0 a base di pesce nordico che l\u2019hanno reso famoso in ambito regionale e lo pongono tra i massimi in Campania.<\/div>\n
Domenica 23 e marted\u00ec 25 febbraio, per festeggiare il Carnevale, la proposta sulla tavola di Biancobaccal\u00e0 prevede inizialmente una stuzzicante variet\u00e0 di bruschette, zeppoline, bocconcini di bufala, salame napoletano, formaggi di pecora, prosciutto crudo tipici.<\/div>\n
Quindi l\u2019irrinunciabile lasagna classica con rag\u00f9 napoletano, ovvero preparato con i diversi tagli di carne previsti e cotto a fuoco lentissimo, come da ricetta caratteristica; per secondo, ricco e variegato, tris di carne alla brace con patate al forno cotte con olio evo.<\/div>\n
Per dessert, il Migliaccio dolce pure tipico e la sempre gradita Pastiera napoletana, regina nei secoli del pranzo pasquale, ma ormai onnipresente sul territorio nei pranzi e nelle cene pi\u00f9 importanti e tra i massimi simboli della nostra pasticceria a Nord come all\u2019Estero. In accompagnamento, acqua, vino e bibite.<\/div>\n
Una sfida culinaria questa che vede protagonisti \u201cin tema di pietanze di carne\u201d gli chef di Biancobaccal\u00e0, Alfonso De Filippo – giovanissimo erede di un\u2019antica famiglia di baccalajoli dal lontano 1761 – e il versatile Gennaro Di Maio a completamento di un\u2019ampia offerta in carta, che spazia dalle specialit\u00e0 della Casa, a base di pesce nordico, ai piatti marinari, a quelli \u201cterra e mare\u201d fino appunto alle pietanze classiche partenopee a base di carne, e pure alle minestre, ai gustosi contorni e agli squisiti dolci campani.<\/div>\n
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Ovviamente, anche in questo periodo canascialesco saranno disponibili tutte le proposte care all\u2019ampia clientela dell\u2019accogliente ristorante alla Rotonda di Arzano.<\/div>\n
Ricordiamo, tra i tanti appetitosi piatti a base di baccal\u00e0, il carpaccio con arance e frutti di bosco, il mantecato con crostino e germogli di rapa rossa, il tataki con purea di patata viola, il marinato alle erbette miste, la polpetta con lardo su coulis di pomodoro, il crocch\u00e9 su fonduta alla scamorza, il rocher con ricotta e su salsa alla nocciola, le zeppoline. In tutti, il pesce nordico \u00e8 protagonista.<\/div>\n
Poi il Baccalacciuolo, ovvero baccala scottato alla griglia avvolto in provola di agerola e verza, la proposta<\/div>\n
di gratinato al forno con grana padana, il secolare coronello in cassuola con olive nere capperi di pantelleria e pomodoro San Marzano, tra le eccellenze dei De Filippo.<\/div>\n
Ancora, un assortimento di frutti di mare e pescato per chi preferisce i piatti tipici partenopei di mare.<\/div>\n
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I De Filippo, sono gli unici ad avere per la loro attivit\u00e0 di vendita all\u2019ingrosso e al dettaglio di pesce nordico salato ed essiccato, attigua al ristorante – gestita da Vincenzo De Filippo, fratello maggiore del 19enne Alfonso, mentre la sorella Maria Rosaria dirige con professionalit\u00e0 e gentilezza la Sala – autorizzazione ministeriale per la trasformazione dello stoccafisso in baccal\u00e0. I metodi di lavorazione dello stoccafisso sono identici a quelli utilizzati 200 anni fa. Nel ristorante \u00e8 quindi garantita qualit\u00e0 al top e assoluta freschezza del prodotto, preparato secondo tradizione e proposto anche in varianti innovative ma sempre rispettose della sua natura e delle caratteristiche, in abbinamenti gustosi, autentiche delizie per il palato.<\/div>\n
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Armando Giuseppe Mandile\u00a0<\/em><\/div>\n
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