\u201cDolce Cilento\u201d, progetto per la creazione di un dolce da piatto e pure da street food, \u00e8 stato presentato ai rappresentanti dei Media con l\u2019intento di candidarsi tra i nuovi simboli della territorialit\u00e0 cilentana.
\nL\u2019incontro si \u00e8 svolto al \u201cVecchio Frantoio\u201d, country house di Stella Cilento, nel Salernitano.
\nLa giovane Denise ha dato vita a questo progetto di pasticceria ristorativa incentrato sul \u201cgiocando in casa\u201d con grande entusiasmo e \u201cIl Vecchio Frantoio\u201d di propriet\u00e0 dei genitori, ne \u00e8 stato l\u2019accoglienza location.<\/p>\n
Fondamentali la consulenza e il supporto della pastry chef e maitre chocolatier Giulia Capece. MGli ingredienti provengono dallo stesso territorio cilentano, del quale rappresentano delle precise risorse: fichi, ricotta, olio extravergine di oliva, farina di farro, ecc.
\nIn particolare, il dolce si compone alla base di uno strato di pasta frolla realizzata con farina di farro e olio extravergine di oliva, arricchiti da crema cotta di ricotta con inserto di composta di fichi bianchi del Cilento, quindi una serie di spuntoni realizzati con della mousse di cioccolato monorigine di Grenada. Va a decorare un piccolo spicchio di fico bianco del Cilento, impiattato e ornato con delle linee parallele realizzate con confettura di fichi; in accompagnamento, della spuma di olio Evo e limone.
\nAlla pastry chef e maitre chocolatier Giulia Capece \u00e8 solettato il delicato compito di supervisionare i vari step della composizione del dolce.<\/p>\n
La convention degustativa \u00e8 stata curata dalla chef Anna Orlotti che ha proposto un menu composto da:
\nantipasto, ricottina di vacca, mozzarella al profumo di mortella, prosciutto crudo e montanarina fritta guarnita con salsa di pomodorino giallo;
\nprimo, tubetti rigati al pomodoro di Gusto d\u2019Autore e basilico;
\nsecondo, spezzatino cilentano di maiale e patate;
\ndolce, realizzato da Denise, in chiusura.
\nIn accompagnamento, Ripaudo, vino di Tenuta Macellaro.<\/p>\n
Ha moderato la serata Alfonso Sarno, avvocato e giornalista, gi\u00e0 tra i curatori della rubrica gastronomica per il gruppo L\u2019Espresso, autore del libro \u201cNote di Cucina Salernitana\u201d. Tra i presenti, Rosa Pepe del CREA, Centro di Ricerca per l\u2019Orticoltura di Pontecagnano, esperta in Agraria, impegnata nel recupero e nella valorizzazione della biodiversit\u00e0 orticola e viticola; i rappresentanti di alcune aziende partner dell\u2019incontro, quali il caseificio Tenuta Chirico di Ascea, il pastificio artigianale Re Cilento, Emy Agricola di Emmanuele Sicignano, L\u2019Alveare del Cilento di Giuseppe di Feo, Alici di Menaica di Donatella Marino, Malandrino Oleificio Serra Marina S.r.l., Molini Pizzuti S.r.l. e Tenuta Macellaro winery.<\/p>\n
Teresa Lucianelli<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cDolce Cilento\u201d, progetto per la creazione di un dolce da piatto e pure da street food, \u00e8 stato presentato ai rappresentanti dei Media con l\u2019intento di candidarsi tra i nuovi simboli della territorialit\u00e0 cilentana. L\u2019incontro si \u00e8 svolto al \u201cVecchio Frantoio\u201d, country house di Stella Cilento, nel Salernitano. La giovane Denise ha dato vita a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8504,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,326],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8502"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8502"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8502\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8505,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8502\/revisions\/8505"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8504"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}