Notevole interesse ha suscitato il talk \u201cIl maiale e la sua identit\u00e0 culturale: dal Medioevo alla societ\u00e0 contemporanea\u201d con presentazione del<\/p>\n
panino democratico dall\u2019anima partenopea: salame Napoli, zucca e friarielli a cura dell\u2019Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, tra i partner alla 9a edizione di \u201cCibo a Regola d\u2019Arte\u201d, evento food del Corriere della Sera che si \u00e8 svolto al Museo Pignatelli di Napoli.<\/p>\n
Con la sua presenza all\u2019interno della manifestazione dal tema \u201cil cibo democratico\u201d, l\u2019IVSI ha voluto contribuire presentando salumi e carne suina. Luca Govoni, docente di Storia della cucina e gastronomia ad Alma, ha parlato dell\u2019identit\u00e0 italiana della cucina.<\/p>\n
\u201cOggi, la paura della privazione ha lasciato spazio a questioni di quantit\u00e0 e qualit\u00e0, sostenibilit\u00e0, tipicit\u00e0 o localit\u00e0. I valori simbolici di ogni preparazione un tempo erano basati sostanzialmente sulla combinazione di utilit\u00e0 e scarsit\u00e0. Invece, ora, in questa caotica torre di Babele gastronomica i prodotti si mescolano e si accostano secondo nuove regole che la stessa societ\u00e0 ha fatto proprie solo con il beneficio del tempo – ha spiegato Govoni – Il detto medievale \u2018del maiale non si butta via niente\u2019, generato da ovvie necessit\u00e0, pare pi\u00f9 che mai attuale in virt\u00f9 di quei nuovi principi che sorreggono, fortunatamente, i valori propri di una nuova societ\u00e0 contemporanea\u201d.<\/p>\n
Luca Govoni \u00e8 stato affiancato da Daniele Reponi, maestro di panini gourmet, che per l\u2019occasione ha presentato due \u201cpanini democratici\u201d: uno dall\u2019anima partenopea, con Salame Napoli, zucca e friarielli, l\u2019altro invece con la mortadella, il pomodoro semi-secco ai capperi e il miele.<\/p>\n
\u201cIl panino \u00e8 un ottimo esempio di democrazia perch\u00e9 per essere perfetto deve esserci equilibrio e armonia tra gli ingredienti – ha detto Reponi – E se dovesse mancare questo equilibrio a favore di un gusto piuttosto che un altro, il panino non si potrebbe dire ben riuscito\u201d.<\/p>\n
L\u2019Istituto opera dal 1985 per favorire la conoscenza dei salumi tipici e di diffondere una corretta informazione sui valori nutrizionali di questi prodotti, gli aspetti culturali, produttivi e gastronomici. Ha promosso in Italia pubblicazioni editoriali, ricerche di mercato, indagini scientifiche ed altre iniziative ed eventi a larga diffusione. Ha partecipato promozione dei salumi in Francia, Germania, Belgio, Regno Unito, Svezia, Finlandia, Russia, Brasile, Canada, Stati Uniti, Corea del Sud, Hong Kong e Giappone.<\/p>\n
Teresa Lucianelli<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Notevole interesse ha suscitato il talk \u201cIl maiale e la sua identit\u00e0 culturale: dal Medioevo alla societ\u00e0 contemporanea\u201d con presentazione del panino democratico dall\u2019anima partenopea: salame Napoli, zucca e friarielli a cura dell\u2019Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, tra i partner alla 9a edizione di \u201cCibo a Regola d\u2019Arte\u201d, evento food del Corriere della Sera che si […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7289,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,326],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7287"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7287"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7290,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7287\/revisions\/7290"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7289"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}