{"id":5799,"date":"2017-12-07T14:43:58","date_gmt":"2017-12-07T14:43:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=5799"},"modified":"2017-12-07T14:43:58","modified_gmt":"2017-12-07T14:43:58","slug":"star-bene-con-se-stessi-e-con-gli-altri-il-cibo-dellanima-prodotti-di-eccellenza-della-campania-in-primo-piano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/star-bene-con-se-stessi-e-con-gli-altri-il-cibo-dellanima-prodotti-di-eccellenza-della-campania-in-primo-piano\/","title":{"rendered":"Star bene con se stessi e con gli altri: “Il Cibo dell’Anima”. Prodotti di Eccellenza della Campania in primo piano"},"content":{"rendered":"

Nell’ambito della rassegna itinerante “Salute, Alimentazione e Bellezza” ideata, organizzata e promossa da Teresa Lucianelli, il nuovo appuntamento al Silenzio Cantatore<\/em>
\n“Il Cibo dell’Anima”: quali sono gli alimenti che hanno potere rasserenante? Quelli insomma che favoriscono l’intesa con gli altri e con se stessi? \u00c8 questo l’argomento che vera dibattito domenica prossima 10 dicembre, ore 10,30 al Silenzio Cantatore, del patron Achille Morabito, a Colli di San Pietro localit\u00e0 dal panorama di inimmaginabile bellezza nel Comune di Piano di Sorrento.
\nSi tratta del nuovo appuntamento della rassegna itinerante “Salute, Alimentazione e Bellezza: tutto quello che molti non sanno”, ideata, organizzata e promossa da Teresa Lucianelli. Anche stavolta si tiene in un luogo speciale, elegante, in posizione favorita dalla natura, proprio di fronte ai vicinissimi Li Galli, esclusivi isolotti della Costiera Amalfitana.
\nIntervengono: Maurizio Fraticelli, Universit\u00e0 di Camerino e di Atene, plurispecializzato in Scienze dell’Alimentazione, Terapia del Dolore, Medina e Chirurgia estetica, consulente in vari atenei e centri europei; Giuseppina Siciliano, specialista in Chirurgia vascolare, Angiologia e Terapie antiaging non invasive; Elvira Volpe, biologa nutrizionista comportamentale ayurvedica; la presidente Associazione Rosa Bianca e Accademia dei Discepoli del Terzo Millennio, Tina Bianco; la presidente Associazione valorizzazione colatura DOP, Lucia Di Mauro; il giornalista agroalimentare Nicola Rivieccio; gli esperti e produttori di Eccellenze: Vincenzo Supino, (preziosit\u00e0 del mare); Mario Carrabs (carni irpine pregiate); Vincenzo Esposito e NunziaMarscia Esposito (burro e caseari bufalini); Francesco Savoia (formaggi da Pezzata rossa); Patrizia Malanga e Maria Paola Sorrentino (vini); Manuela Russo (olio evo), Francesco e Ciro Rusciano (produzioni agricole), Vincenzo Scognamiglio (dolci); gli chef da location pluristellate e maison de charme: Valerio Giuseppe Mandile, Tommaso Foglia, Paola Fiorentino, Valentino Buonincontri, con lo chef resident Ciro Palomba ed i maestri panificatori e pasticcieri Filippo Cascone e Gennaro Langellotti che saranno anche protagonisti del pranzo i cui proventi andranno a sostenere il Dormitorio di Brusciano.
\nIntroduce e coordina la giornalista enogastronomica Teresa Lucianelli.
\nLa rassegna si propone essenzialmente di diffondere ad ampio raggio un messaggio chiaro, efficace e competente sull’alimentazione genuina e le eccellenze territoriali campane e sempre in un’ottica di assoluto rispetto del gusto e della salute, sui connubi di queste con specialit\u00e0 extraterritoriali di alta qualit\u00e0.
\n“Il Cibo dell’Anima” \u00e8 sostenuto da: OysterOasis s.r.l. Milano; Panificio Cascone, Lettere (NA); Burrificio VI. GA. S.r.l., Melito (NA); Macelleria Mario Carrabs, Gesualdo (AV); Caseificio Italia Milk S.r.l., Carinaro (CE); Azienda agricola Francesco Savoia, Roccabascerana (AV); Sorrentino Vini, Boscotrecase (NA); Le Vigne di Raito, Raito di Vietri sul Mare, (SA); IASA, S.r.l., Salerno; Maria Manuela Russo, Campagna (SA); Azienda agricola Fratelli Rusciano, Napoli, Scaramur\u00e8 bianche alchimie, Nola.
\nAll’evento \u00e8 legata la mostra d’arte del poliedrico Enrico De Maio, curata da Gianni Nappa; la presentazione del libro “Gran Food” di Elisabetta Donadono e l’omaggio alla Musica campana dal ‘600 al ‘900 di Gi\u00f2 Siciliano.
\nInfo e prenotazioni: 3356631944, 3452510837<\/p>\n

Questo il menu del pranzo di beneficenza:
\nEntr\u00e9e: Ostriche Majestic Maison Desmoore&Coccolos Irlanda
\nOstriche Fine de Galon d’Or Maison Pleiade Poget Francia. In accompagnamento: spumante D\u00f2R\u00e8, Vesuvio Piedirosso spumante rosato, Sorrentino Vini
\nAntipasti, Chef Resident Ciro Palomba e Maestro panificatore Filippo Cascone:
\nPane, burro e… delizie; Ricchezze di Cetara; Stagionature d’Eccellenza: salsiccia irpina, filetto all’Aglianico, lonzino di maiale; Nodini di latte vaccino; Ciliegine di latte bufalino; Ricottine. In accompagnamento: Lacryma Christi del Vesuvio bianco DOC-BIO, Sorrentino Vini
\nPrimi, Chef Valentino Buonincontri: Risotto gamberi, timo e limone candito.
\nChef Paola Fiorentino, Raviolo Mediterraneo: datterini gialli della piana del Sele, noci di Sorrento, caciotta di Scazzano, zest di limone amalfitano, emulsione al basilico, cips al pomodoro. In accompagnamento: Lacryma Christi del Vesuvio bianco DOC-BIO, Sorrentino Vini, Sorrentino Vini
\nSecondi, Chef Valerio Giuseppe Mandile:
\nFiletto di maiale irpino, riduzione di Aglianico e purea di mela annurca campana, broccoli Friarielli.
\nTreccia bianca di latte di bufala; Treccia affumicata a paglia, di latte di bufala; Formaggi campani da latte di Pezzata rossa. In accompagnamento: vino biologico Ragis rosso, uve Aglianico e Piedirosso, Le Vigne di Raito.
\nFrutta campana di Stagione.
\nDolci, Chef pasticciere Tommaso Foglia:
\nCassata Nobile; Sorpresa al Fior di burro.
\nChef pasticciere Gennaro Langellotti: Piccole delizie campane. In accompagnamento: D\u00f2R\u00e8, Lacryma Christi del Vesuvio bianco spumante DOC, Sorrentino Vini.<\/p>\n

GLI CHEF<\/p>\n

CIRO PALOMBA, nasce a Piano di Sorrento (NA), nella splendida Penisola, nel 1969. Inizia la sua carriera da ragazzo, determinato “ad apprendere il mestiere” passando per vari locali dove acquisisce le nozioni basi fondamentali per un iniziale confronto tra le varie impostazioni e metodi di Cucina, per quanto semplice, per poi intraprendere un effettivo percorso di crescita di lunga durata che lo porta in 12 anni in vari ristoranti a una, due e tre stelle Michelin, sia nel Nord Italia che all’Estero: da Heinz Beck, Pietro Leeman, Carlo Cracco, Alain Ducasse, Moreno Cedroni, dove ha modo di approfondire differenti metodi, impostazioni, filosofie di Cucina e maturare il proprio indirizzo in materia, optando in maniera convinta per la Mediterranea ed in particolare per la Cucina della Penisola Sorrentina, sua adorata terra nat\u00eca, dopo tante tappe comunque indubbiamente fondamentali per raggiungere una concreta maturit\u00e0 lavorativa.
\n“Il desiderio di tornare nella mia terra \u00e8 stato grande..” spiega orgoglioso di una scelta non facile.
\nQuindi, all’Hotel Vittoria, al Buco, al Relais Blu, al mitico Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi, patria indiscussa della Cucina Mediterranea nel Mondo… e tanti altri ancora, prevalentemente votati al culto delle tradizioni campane in un’ottica di Eccellenza.
\n“La mia tipologia di cucina \u00e8 ovviamente quella tradizionale territoriale con qualche rivisitazione ma senza mai alterarne i sapori e le tradizioni che secondo me sono fondamentali”.
\nAttualmente \u00e8 lo chef resident del Silenzio Cantatore, dove \u00e8 frequentemenze impegnato in quattro e pi\u00f9 mani d’autore.<\/p>\n

VALERIO GIUSEPPE MANDILE, nato a Napoli nel 1991, ha il suo battesimo tra i fornelli a 5 anni grazie ai corsi di cucina per bambini organizzati dalla vomerese “Cucina Amica” di Villa Belvedere a Napoli che lo portano a dedicare sempre pi\u00f9 tempo alla Cucina, al seguito di zia Rita e dei suoi chef, titolare del complesso turistico Cuccurullo a Vico Equense, nel tempo libero dagli studi, portati a termine con successo: Maturit\u00e0 scientifica, Qualifica di cuoco, Diploma Alberghiero; poi iscritto a Chimica, materia prediletta.
\nAl seguito del maestro e chef Felice Franzese, punta di diamante dei Discepoli di Escoffier della Campania, fino al 2011, quando arriva a Monaco di Baviera nel centrale Dal Cavaliere di Sandra Bianco – rifornimento quotidiano di ingredienti top dall’Italia, impostazione italiana ma sensibile alle influenze europee, con chef di varie nazionalit\u00e0 – ristorante supportato da Vinni Volpe, colonna portante dei Feudi di San Gregorio e punto di riferimento del Consolato italiano a Monaco, oltre che tra i preferiti dallo chef Eckart Witzigmann, mostro sacro della Cucina austriaca. Il grande chef stimola la passione innata e l’ispirazione creativa di Mandile, per il quale la Cucina \u00e8 “una passione che va coltivata sotto ogni aspetto per raggiungere il proprio stile personale, in evoluzione permanente”.
\nDal 2013 al pluristellato Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui due Golfi – sua ambita meta, primo ristorante d’Italia a giudizio della cliente mondiale, gi\u00e0 quinto al Mondo – dove si perfeziona nella Cucina Mediterranea di Eccellenza del quale la prestigiosa location, prima alla guida dello chef massimo Alfonso Iaccarino e poi con il figlio pluripremiato chef Ernesto Iaccarino, massimi punti di riferimento di Valerio, rappresenta il regno incontrastato a livello planetario. Chef de Partie particolarmente apprezzato e valorizzato innanzitutto dalla stessa famiglia Iaccarino. \u00c8 autore di numerosi articoli di settore pubblicati sulle testate giornalistiche accreditate.<\/p>\n

PAOLA FIORENTINO, positanese, dedica agli studi con il massimo dei voti, studia al liceo classico Camera di Amalfi, poi Legge all’Ateneo di Salerno conseguendo la laurea e poi il titolo di avvocato, professione che esercita.
\nSi specializza in Relazioni internazionali all’Universit\u00e0 di Milano. Poi in Marketing del Food.
\nDonna poliedrica e dai molteplici interessi, protagonista di Hell\u2019s Kitchen, chef presso le sue strutture: le magnifiche dimore Villa Fiorentino e la settecentesca Villa dei Fisici a Positano.
\nHa al suo attivo esperienze da Vissani, Cracco, D’Addio, Caputo, Cerea, Pezzetti, Scabin, ecc; sommelier Maison du Vin a Bordeaux, sommelier AIS – 3′ livello, maestra formaggi ONAF, attivissima dama della Croce di Malta e guardiano nazionale della Pace, Assisi; \u00e8 anche maestra di sciabola a Reims, nota pure come sciabolatrice di bottiglie di champagne nei pi\u00f9 prestigiosi eventi ed anche televisivamente nelle pi\u00f9 seguite trasmissioni nazionali ed estere.
\nArtista, dote ereditata da mamma Giuseppina, meglio nota come Helen Passerotti, creatrice del filone moda Positano degli abiti dipinti a mano che ha reso la perla d’Amalfi famosa nel Mondo nel settore Couture di alto livello; Event planning.<\/p>\n

TOMMASO FOGLIA (pastrychef)
\nNolano di nascita e di cuore, orgoglioso di esserlo, classe 1990.
\nDiplomato all’Istituto “Russo” di Cicciano, muove i sui primi passi nel Panificio di famiglia dove apprende i fondamenti dell’arte degli impasti. Poco pi\u00f9 che adolescente si trasferisce a Sant’Agata sui due Golfi nella cucina bistellata del celebre ristorante Don Alfonso 1890 dove si forma e cresce, rivelando le sue potenzialit\u00e0 e quindi le capacit\u00e0 acquisite con impegno e determinazione.
\nUna naturale vocazione per la Pasticceria d’Eccellenza che lo porta, negli anni, in giro per mezzo mondo, ma con la Penisola Sorrentina sempre nel cuore.
\nCon passione, dedizione, professionalit\u00e0 e competenza, da Marrakech a Dubai, da Dublino a San Francisco, Tommaso diffonde la sua arte per la Pasticceria Made in Italy ed ancora di pi\u00f9 per quella Made in Campania, nelle sue sfumature classiche ed attuali, con rispettosa interpretazione personale delle sue origini secolari nobili e popolari.
\nAttualmente ricopre l’incarico di Pastrychef presso il risorante stella michelin dell’Hotel i Portici Di Bologna.<\/p>\n

GENNARO LANGELLOTTI (pastrychef)
\n34 anni campano di Castellammare di Stabia (NA).
\nPoco pi\u00f9 che sedicenne comincia ad apprendere l’arte pasticciera napoletana nella “Pasticceria Santa Rosa” di Pompei e successivamente presso “La Delizia” di Torre del Greco, palestre per l’apprendimento delle tecniche basilari e mano mano dei tanti segreti di un mestiere affascinante quanto creativo.
\nLa sua evoluzione professionale lo porta a girare per le cucine di grandi alberghi in l’Italia ed all’Estero.
\nTra le esperienze pi\u00f9 significative nel suo intenso percorso denso di impegni, troviamo quella nel ristorante “Latino nel vicolo” di Brighton (UK), nel risorante “Bellevue” di Cortina d’Ampezzo e ultima, solo in ordine di tempo, nell Hotel Starwood in Costa Smeralda.
\nAd oggi dirige il laboratorio della pasticceria Gallucci di Nola dove \u00e8 impegnato nella produzione giornaliera e nel servizo di catering con apprezzatissimo risultati che lo portano ad essere chiamato ripetutamente in numerosissimi eventi di qualit\u00e0 in Campania ed oltre.
\nIl suo motto “Cucina col cuore: il cibo \u00e8 nutrimento prima per la nostra anima e poi del corpo”.
\nPer Paola “tutto passa attraverso l’Amore, la solidariet\u00e0 e la positivit\u00e0. La cucina \u00e8 amore, fantasia, creativit\u00e0: dal nutrimento del cibo viene il nutrimento dell’anima”.<\/p>\n

VALENTINO BUONINCONTRI, classe ’88 nasce a Nola e vive a Marigliano. La passione per la ristorazione si manifesta gi\u00e0 in tenera et\u00e0 e la cucina della mamma diventa il suo primo laboratorio di sperimentazione. Diplomatosi in sala bar all’Istituto I.P.S.A.R. Carmine Russo di Cicciano, inizia a lavorare nelle pi\u00f9 prestigiose sale della Campania, ma il suo futuro \u00e8 tra i fornelli, la sua pi\u00f9 grande passione. Inizia la nuova avventura con la gavetta sotto la guida del bistellato Francesco Sposito di Taverna Estia. Continua la crescita professionale in rinomate strutture campane tra cui Capri Palace, Terme Manzi, Mim\u00ec alla Ferrovia. La prima esperienza da responsabile \u00e8 a Pomigliano d’Arco al ristorante \u201cE’ guagliune\u201d dove per due anni ha modo di far conoscere la sua cucina, poi per altri due anni come chef al \u201cDam\u00e0\u201d, innovativo ristorante di nuova apertura nella sua Marigliano.
\nNella stagione estiva 2017 collabora a Nerano al ristorante doppiamente stellato Quattro Passi.<\/p>\n

FILIPPO CASCONE, mastro fornaio a Lettere, antico paese del Napoletano a due passi da Gragnano, si presenta in modo esauriente gi\u00e0 con il suo motto che ne sigla l’intensa attivit\u00e0 lavorativa ed i preciso obiettivi: “soltanto ci\u00f2 che non vuoi non riuscirai mai ad ottenere ….la vita \u00e8 tua … prendila per mano”.
\nNoto ed affermato nel suo settore per il suo pane declinato in tante varianti, ed i suoi variegati grissini “di sostanza”, il tutto preparato all’insegna della genuinit\u00e0 e del gusto protagonista, \u00e8 apprezzato autore del Panettiello, ispirato al casatiello pasquale, ma preparato con la pasta del panettone natalizio: una formula innovativa che lo rende proponibile tutto l\u2019anno, soffice ed invitante.
\nNel suo bel forno di Lettere, Filippo interpreta l’antico mestiere con inventiva ed impegno non comuni, con l’impiego di ingredienti tradizionali utilizzati con originalit\u00e0 e spirito innovativo e particolare attenzione al mondo dei lievitati, oltre che cura e tempo.
\nI suoi prodotti accompagnano piatti di qualit\u00e0 nei ricevimenti ed eventi pi\u00f9 noti.<\/p>\n

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Armando Giuseppe Mandile<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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