{"id":28183,"date":"2026-07-13T06:52:14","date_gmt":"2026-07-13T06:52:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=28183"},"modified":"2026-07-14T06:54:22","modified_gmt":"2026-07-14T06:54:22","slug":"mangiare-campano-le-campanitudini-che-fanno-grande-ed-unica-la-campania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/mangiare-campano-le-campanitudini-che-fanno-grande-ed-unica-la-campania\/","title":{"rendered":"Mangiare Campano: le \u201ccampanitudini\u201d che fanno grande ed unica la Campania"},"content":{"rendered":"\n

Presentato il libro dello chef Giuseppe Daddio e del maestro pasticciere Aniello Di Caprio nei nuovi locali di Dolce e Salato a Maddaloni. Tra sapori, tradizioni, biodiversit\u00e0 e identit\u00e0 culturale, in primo piano l’anima gastronomica regionale<\/p>\n\n\n\n

Teresa Lucianelli <\/p>\n\n\n\n

Maddaloni. Nei nuovi spazi di Dolce e Salato, si \u00e8 svolta la presentazione di \u201cMangiare Campano\u201d firmato dallo chef Giuseppe Daddio e dal maestro pasticciere Aniello Di Caprio.
Edito da Cerbone Stampa e realizzato insieme all\u2019Assessorato all\u2019Agricoltura della Regione Campania, in esso tra sapori, tradizioni, biodiversit\u00e0 e identit\u00e0 culturale, s\u2019intrecciano in una coinvolgente trama d\u2019impegno propositivo, istituzioni e professionisti in un\u2019ottica che dal concetto di mercato approda al compito basilare di tutela dell\u2019immenso patrimonio gastronomico e dell\u2019identit\u00e0. L\u2019obiettivo \u00e8 costruire e dare slancio ad opportunit\u00e0 propizie e finalizzate a favorire e concretizzare un adeguato e meritato sviluppo.
Al di l\u00e0 della pregevole raccolta di preparazioni gastronomiche, la preziosit\u00e0 del volume \u00e8 data dal racconto che evidenzia \u201cle differenze che fanno grande una terra\u201d.
Un patrimonio di valore immenso: quindici DOP, quindici IGP, ventinove vini a denominazione, seicentodieci Prodotti Agroalimentari Tradizionali, le De.Co. e tanto altro di massimo rilievo. Non riduttivamente delle certificazioni amministrative, bens\u00ec voci di un vocabolario identitario che vengono tutelati anche e soprattutto attraverso la Cucina. Ciascuno con la propria storia, i profumi, i sapori, le appartenenze e i sentimenti che ispirano, i ricordi che evocano e costituiscono radici da valorizzare e da difendere. 
Troviamo l’agroalimentare campano con i suoi tantissimi prodotti tipici, le ricette, la memoria storica e le \u201ccampanitudini\u201d – cosi definite dagli autori – termine riferito ad usanze, tradizioni e rituali che connotano il rapporto della Campania con il cibo, in maniera originale e assolutamente realistica.<\/p>\n\n\n\n

Politica, cultura, agricoltura e formazione, riunite in un non comune sforzo corale. <\/p>\n\n\n\n

L\u2018\u2019incontro \u00e8 stato introdotto da Laura Valente in un intervento di pregio nel quale ha evidenziato in partita da un\u2019attenta riflessione come il piatto possa essere inteso quale atto performativo, ricordando che la cucina \u00e8 un\u2019arte completa, forse la pi\u00f9 completa, giacch\u00e9 coinvolge tutti i sensi.
Il saluto delle istituzioni \u00e8 stato portato Luigi Riccio, direttore generale delle Politiche Agricole della Regione Campania, ed il primo cittadino di Maddaloni Andrea De Filippo, che ha evidenziato la valenza del riscatto che viene dalle possibilit\u00e0 garantite da una buona formazione e pi\u00f9 in generale dal sapere.
Insieme agli autori, Floriana Schiano Moriello, coordinatrice del progetto ed apprezzata firma enogastronomica, ha curato l\u2019approfondita prefazione.
Tra gli interventi, quello di Clemente Mastella, sindaco di Benevento, sulle identit\u00e0 territoriali. Maria Grazia De Lucae Libero Rillo si sono soffermati sul rapporto strettissimo e fecondo tra cucina ed enologia, tra piatti d\u2019eccellenza e vini di alta qualit\u00e0.
Enzo Patierno per il
Ministero della Cultura;
presenti pure Sandra Lonardo, Rosario Lopa portavoce Consulta Nazionale per l\u2019Agricoltura e Turismo e Dario Duro fiduciario della sezione Napoli dell\u2019A.M.I.R.A. con alcuni soci del sodalizio che hanno partecipato allo svolgimento ottimale dell\u2019apprezzato momento conviviale finale.  
Ha concluso l\u2019ass. Maria Carmela Serluca che per l\u2019Assessorato all\u2019Agricoltura della Regione Campania, ha puntato con successo a trasformare la valorizzazione delle eccellenze agroalimentari in politica culturale oltre che economica, cogliendo l\u2019importanza della promozione della Comunit\u00e0, attraverso quella dei suoi prodotti, e restituendo dignit\u00e0 ad un luogo e alle sue tradizioni e suoi saperi tramite l\u2019impegno concreto e propositivo da un lato, la registrazione di una Denominazione Comunale dall\u2019altro.  <\/p>\n\n\n\n

Per Mangiare Campano,
Gabriele Scognamiglio ha contribuito con le sue con le sue foto, le giovani studiose Sara Daddio e Ludovica Di Rosa, con precisi riferimenti ai territori ed ai loro tesori, contraddistinti fa grande sensibilit\u00e0 e rispetto.   
Peppe Daddio e Aniello Di Caprio da trent\u2019anni rendono merito al territorio con amore per la  propria terra ed il loro lavoro pregno di tanta competenza, esperienza, umilt\u00e0, ingegno.
Emerge nello scritto il legame tra territorio, qualit\u00e0 e cultura. Ampio spazio alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare regionale, con approfondimenti sulle produzioni DOP, IGP, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) e le Denominazioni Comunali (De.Co.).<\/p>\n\n\n\n

La manifestazione che \u00e8 coincisa con l\u2019inaugurazione della nuova sede di Dolce e Salato, \u00e8 proseguita con un eccellente momento conviviale firmato da Dolce e Salato, al quale ha contribuito nel servizio degustazione dei vini con efficiente professionalit\u00e0 lo Staff dell\u2019A.M.I.R.A. invitato come Associazione professionale di settore campano, con i suoi ma\u00eetre sommelier Michele Costanzo, Valerio Del Giudice, Salvatore Marchese e Gennaro Panico. A guidarlo, Dario Duro, dinamico responsabile per Napoli e territori della Campania.
Tra l\u2019altro, \u00e8 in fase di definizione un protocollo d\u2019intesa con la scuola “Dolce e Salato”.  A breve partiranno i corsi di formazione di sala e bar in collaborazione con AMIRA – Associazione Ma\u00eetres Italiani Ristoranti e Alberghi.  
Inoltre, il 2 dicembre 2026, da  “Dolce e Salato” si terr\u00e0 la 3\u00aa edizione di “AMIRA SCHOOL PRICE”, concorso regionale con gli Istituti Alberghieri della Campania, organizzato in collaborazione con Peppe D\u2019Addio e Nello Di Caprio, fondatori e responsabili della Scuola Dolce e Salato, da AMIRA Napoli Campania guidata con efficiente professionalit\u00e0 dal fiduciario Dario Duro.<\/p>\n\n\n\n

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