(Adnkronos) –
\nCena 'alla spagnola', quasi alle 22, o 'all'inglese', ovvero alle 18? In Italia si sceglie sempre una via di mezzo in base alle esigenze lavorative e di famiglia, ma d'inverno ci potrebbero essere altre variabili per far anticipare il pasto serale. A suggerire la soluzione \u00e8 l'immunologo clinico Mauro Minelli, docente di Nutrizione umana alla Lum. "E' una scelta che incide direttamente sulla nostra salute intestinale e sul nostro benessere generale. In particolare nei mesi invernali, quando le giornate si accorciano e l'organismo \u00e8 naturalmente predisposto al riposo, l'orologio interno (il ritmo circadiano) amplifica il suo messaggio: \u00e8 ora di rallentare. La letteratura scientifica sostiene che consumare lo stesso pasto 'tardi' (ad esempio alle 22) rispetto a 'presto' (alle 18) porta a una glicemia post-pasto pi\u00f9 alta e a una minore capacit\u00e0 di bruciare grassi", dice all'Adnkronos Salute.\u00a0Secondo i principi della crononutrizione, "il nostro metabolismo non \u00e8 una macchina che lavora alla stessa velocit\u00e0 24 ore su 24. E' come un ufficio – spiega Minelli – Mattina-pranzo: l'ufficio \u00e8 a pieno regime. Gli ormoni, come l'insulina, lavorano in modo efficiente per gestire zuccheri e grassi. Sera-notte: l'ufficio chiude. L'organismo si prepara al sonno, la sensibilit\u00e0 insulinica diminuisce e la capacit\u00e0 di bruciare calorie si riduce. Cenare tardi (dopo le 20 o 21) in inverno significa costringere il 'personale metabolico' a lavorare fuori orario. Oltretutto – avverte l'immunologo – l'intestino e il suo operoso inquilino, ovvero il microbiota, sono estremamente sensibili al ritmo circadiano. Una cena pesante o troppo tardiva, specialmente se ricca di grassi, sottopone l'intestino a un carico eccessivo proprio quando le sue funzioni digestive stanno rallentando. Il cibo permane nello stomaco e nell'intestino pi\u00f9 a lungo, aumentando il rischio di reflusso, gonfiore e cattiva digestione".\u00a0\u00a0L'orario del pasto influenza direttamente le oscillazioni quotidiane del microbiota. "Un'alimentazione sregolata o troppo serale pu\u00f2 alterare l'equilibrio della flora batterica, che \u00e8 fondamentale per mantenere in buona funzionalit\u00e0 il sistema immunitario e la produzione di sostanze benefiche. Per favorire al massimo la salute intestinale e il riposo, il suggerimento \u00e8 quello di terminare la cena almeno 2-3 ore prima di andare a dormire. Quindi la fascia oraria ottimale in inverno \u00e8 tra le 18 e le 19.30 con un limite massimo consigliato delle 20", sintetizza Minelli. \u00a0Come fare per cambiare abitudini? "Se cenare alle 19 sembra un obiettivo irraggiungibile in funzione di altri abitudini gi\u00e0 consolidate – suggerisce l'esperto – si potrebbe intanto spostare l'orario della cena di soli 10-15 minuti ogni 3-4 giorni. Il corpo si adatter\u00e0 senza traumi. Inserite uno spuntino bilanciato a met\u00e0 pomeriggio (yogurt, frutta secca, o un frutto) per non arrivare affamati a cena ed evitare abbuffate tardive – consiglia inoltre il medico nutrizionista – Privilegiate proteine magre (pesce, legumi, carni bianche) e verdure cotte (pi\u00f9 digeribili la sera) e moderate la porzione di carboidrati complessi. In sintesi, il 'quando' \u00e8 importante quanto il 'cosa'. Dare ascolto all'orologio biologico: in inverno cenare presto \u00e8 una piccola scelta quotidiana che regala grandi benefici a metabolismo, sonno e, soprattutto, al benessere dell'intestino". \u00a0\u00a0Minelli propone anche una ricetta: la zuppa leggera di lenticchie rosse e curcuma con spinacino fresco. "E' perfetta perch\u00e9 le lenticchie rosse decorticate cuociono velocemente e sono pi\u00f9 digeribili, la curcuma aiuta l'azione antinfiammatoria e lo spinacino fresco apporta fibre e nutrienti senza appesantire – elenca il medico – Ingredienti (per 2 persone): lenticchie rosse decorticate; brodo vegetale (o acqua) 500 ml; curcuma in polvere (1 cucchiaino raso); zenzero fresco (un pezzetto di 1 cm circa); spinacino fresco 50 g, aggiunto a fine cottura per mantenerlo croccante e digeribile; olio Evo (1 cucchiaino a crudo). Infine, sale e pepe quanto basta. \u00a0"Sciacquare velocemente le lenticchie rosse decorticate sotto acqua corrente fredda – indica Minelli – In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale (o l'acqua). Aggiungere le lenticchie, la curcuma e il pezzetto di zenzero sbucciato e tagliato a fettine sottili. Abbassare la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando le lenticchie non si saranno sfaldate creando una consistenza cremosa. Salare verso fine cottura. Spegnere il fuoco e togliete le fettine di zenzero (se non gradite). Aggiungere lo spinacino fresco e mescolare: il calore residuo lo ammorbidir\u00e0 leggermente, mantenendolo digeribile. Servire la zuppa tiepida. Finire il piatto con un filo di olio Evo a crudo e una macinata di pepe nero, che aiuta anche l'assorbimento della curcuma. Le lenticchie rosse decorticate – conclude – non provocano gonfiore quanto gli altri legumi, minimizzando lo stress digestivo (a meno di problematiche allergiche, come ad esempio l'allergia al nichel del quale la lenticchia \u00e8 un ricco serbatoio). E' una zuppa che si prepara in meno di 25 minuti, rendendola ideale per cenare entro le 19.30".\u00a0
\n—salutewebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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