Le giacche bianche di Maestri dell\u2019Accademia del Lievito Madre e del Panettone
Italiano arrivano a Bacoli, al Parco Borbonico del Fusaro, per la manifestazione
organizzata dalla Scuola di Cucina e Pasticceria \u201cDolce e Salato\u201d.
Obiettivi puntati sul ruolo dei prodotti da lievito madre fresco e sul loro rapporto
con le risorse agroalimentari locali, dal pomodoro cannellino flegreo ai prodotti
del mare campano sino alla riscoperta degli antichi lievitati flegrei.<\/p>\n\n\n\n
Nella Terra del Mito arrivano i dolci a lievito madre fresco, per il quinto appuntamento di studio e confronto organizzato dall\u2019Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e dall\u2019ente di
formazione \u201cDolce & Salato\u201d di Maddaloni (CE), guidato dallo chef Giuseppe Daddio
e dal maestro pasticciere e accademico Aniello di Caprio.
A ospitarlo \u00e8 il Comune di Bacoli, nell\u2019antico Parco Borbonico, sulle sponde del Lago
Fusaro, a ridosso della Casina Vanvitelliana. Sar\u00e0 proprio il sindaco di Bacoli, Josi
Della Ragione, ad aprire alle 18.30 il convegno sul tema \u201cConnessioni che lievitano:
l\u2019arte del lievito madre naturale dal nord al sud unendo le tradizioni italiane\u201d.
Gli Accademici del Lievito Madre, provenienti da tutta Italia con le loro
caratteristiche giacche bianche, discuteranno della storia, delle tecniche di questa
particolare forma di lievitazione e delle sfide che il futuro riserva a chi sceglie l\u2019arte
della pasticceria lievitata.
\u00abSiamo felici di ritrovarci in occasione di questo appuntamento che si rinnova per
celebrare la passione e la tradizione dei grandi lievitati regionali\u00bb ha dichiarato
Claudio Gatti, presidente dell\u2019Accademia. \u00ab\u00c8 un evento che rappresenta un
importante momento di incontro tra territori, maestri artigiani e giovani talenti, uniti dal desiderio di valorizzare il lievito madre come simbolo di autenticit\u00e0 e cultura gastronomica. La Campania, con la sua ricchezza di sapori e la sua profonda identit\u00e0 culinaria, \u00e8 certamente -ha concluso Gatti- una terra ideale per continuare questo viaggio di scoperta e\u00a0condivisione\u00bb.
Il confronto, moderato dalla giornalista Maria Beatrice Crisci, sar\u00e0 introdotto da
Giuseppe Daddio e da Alessandro Bertuzzi e Francesco Elmi, dell\u2019Accademia dei
Maestri del Lievito Madre, alla guida dell\u2019organizzazione del Panettone World
Championship 2025, in programma ad ottobre all\u2019HostMilano.
Al centro del confronto, il ruolo dei lievitati da lievito madre fresco, dalla garanzia di
sicurezza alimentare, tracciabilit\u00e0 e sostenibilit\u00e0 ambientale alla promozione della
corretta alimentazione, attraverso l\u2019arricchimento della Dieta Mediterranea.
L\u2019esperto Pietro Vescovini analizzer\u00e0 le diverse tecniche di lievitazione con lievito
fresco mentre il giornalista enogastronomico Luciano Pignataro e Angelo
Carannante, chef dello stellato Caracol di Bacoli, indagheranno il rapporto tra
materie prime, tecniche e competenze dell\u2019alta pasticceria e della cucina moderna,
con un\u2019attenzione particolare alla originale proposta di lievitati con prodotti tipici
locali, realizzati dagli Accademici del Lievito Madre, che andranno in degustazione al
termine del convegno.
Proprio il tema dell\u2019utilizzo dei prodotti ittici e della loro tracciabilit\u00e0 e sostenibilit\u00e0
sar\u00e0 oggetto dell\u2019intervento di Maurizio Cinque, responsabile del FEAMPA (Fondo
Europeo per gli Affari Marittimi, la Pesca e l’Acquacoltura) della Regione Campania.
Alla giornalista Floriana Schiano Moriello il compito invece di raccontare la storia
dei lievitati tradizionali locali e di illustrare la sfida della contaminazione tra lievitati
a lievito fresco e prodotti tipici campani, e in particolare flegrei, da quelli del mare a
quelli della terra, come il pomodoro cannellino.
Stimolante anche il confronto con le esperienze dei pasticcieri di Bacoli e Monte di
Procida, presenti alla manifestazione, e la riscoperta di lievitati tradizionali locali,
come il \u201ccasatiello dolce\u201d, presentato dalla Pro Loco di Monte di Procida.
Un tentativo esigente quanto qualificato di coniugare biodiversit\u00e0, cultura e
tradizioni enogastronomiche: sul tema si soffermeranno Rosanna Romano,
Direttore Generale per le Politiche Culturali e il Turismo della Regione Campania, e
Nicola Caputo, Assessore Regionale all\u2019Agricoltura.
Dalle 20.00 poi, lungo i viali del Parco Borbonico, si passer\u00e0 dalle parole ai fatti con
l\u2019apertura al pubblico degli stand di degustazione dei lievitati da lievito fresco di
tutta Italia. Sar\u00e0 anche l\u2019occasione per lanciare la volata verso Milano, dove il 18<\/p>\n\n\n\n
ottobre si celebrer\u00e0 la finale del Panettone World Championship 2025. La
manifestazione, organizzata sempre dall\u2019Accademia dei Maestri del Lievito Madre e
del Panettone Italiano, vedr\u00e0 prestigiose giurie di eccellenze della cucina e della
pasticceria assegnare il titolo mondiale alla squadra che produrr\u00e0 le migliori
interpretazioni internazionali del re dei lievitati, nelle sue diverse declinazioni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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