{"id":22253,"date":"2025-07-26T12:36:13","date_gmt":"2025-07-26T12:36:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=22253"},"modified":"2025-07-26T12:36:13","modified_gmt":"2025-07-26T12:36:13","slug":"formazione-permanente-della-solania-per-chef-e-pizzaioli-nella-san-marzano-academy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/formazione-permanente-della-solania-per-chef-e-pizzaioli-nella-san-marzano-academy\/","title":{"rendered":"Formazione permanente della Solania per chef e pizzaioli\u00a0 nella San Marzano Academy"},"content":{"rendered":"\n

Un frutto d\u2019eccellenza come il pomodoro San Marzano DOP necessita di aggiornamenti dedicati per gli operatori del settore<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il pomodoro San Marzano viene coltivato soprattutto nella regione Campania, fra Napoli e Salerno, il nome proviene dalla citt\u00e0 di San Marzano sul Sarno e presenta un sapore agrodolce che lo rende indicato per il consumo crudo oppure cotto sotto forma di salsa. I semi furono importati verso il 1770 dal Per\u00f9, il frutto si presenta  con una forma cilindrica allungata non uniforme, di colore rosso molto acceso; la polpa \u00e8 compatta e non contiene molti semi, mentre la buccia \u00e8 molto sottile e facilmente staccabile, queste caratteristiche lo rendono inconfondibile, sia allo stato fresco che trasformato. Il pomodoro San Marzano \u00e8 l’unico che non si frantuma nella lavorazione e si mantiene intero anche nel barattolo: un pelato di alta qualit\u00e0 e sapore. Per far meglio apprezzare il frutto “d’Oro” Luned\u00ec scorso a San Valentino Torio, in Provincia di Salerno, nei campi di Solania presso la Tenuta Don Eugenio si \u00e8 svolto l’evento “Aspettando il mio San Marzano<\/strong>“. L\u2019appuntamento annuale \u00e8 stato promosso da Solania Srl, azienda leader nel settore della raccolta e della trasformazione del pomodoro San Marzano, in collaborazione con Perrella Network, distributore esclusivo di Solania in Campania e Molise.  Il pomodoro San Marzano \u00e8 conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue caratteristiche, che vengono esaltate dalla trasformazione in \u201cpelato\u201d. Il clima mediterraneo e il suolo estremamente fertile e di ottima struttura, l\u2019abilit\u00e0 e l\u2019esperienza acquisita dagli agricoltori dell\u2019area di produzione nel corso dei decenni ha fatto s\u00ec che nel 1996 l\u2019Unione Europea riconoscesse il San Marzano come D.O.P. la denominazione di origine protetta  \u00e8 riservata al pomodoro che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dalle norme della Disciplinare di produzione e trasformazione della Denominazione di Origine Protetta “Pomodoro San Marzano dell\u2019agro sarnese-nocerino\u201d. Abbiamo chiesto al patron di Solania, Giuseppe Napoletano<\/strong> il motivo che ha spinto un’azienda affermata e che investe tanto a promuovere dei corsi di formazione: \u00abNoi riteniamo che i corsi di formazione sono importantissimi, non si smette mai di imparare, l’umilt\u00e0 di ogni pizzaiolo, di ogni ristoratore \u00e8 un bene che deve sempre perseguire, quindi per noi l’innovazione \u00e8 fondamentale, noi sperimentiamo su questo pomodoro anno dopo anno anche dei miglioramenti sul seme e sul frutto nonch\u00e9 sulla stessa resistenza dovuta ai cambiamenti climatici quindi per noi \u00e8 importante che i ristoratori e i pizzaioli di qualit\u00e0 possano aggiornarsi come  fanno gli ingegneri, lo fanno i commercialisti, lo fanno i medici, oggi perch\u00e9 no, seguire dei corsi di approfondimento sull’utilizzo e come utilizzare al meglio questo frutto unico al mondo, appunto che \u00e8 il pomodoro San Marzano dop<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Fa eco a Giuseppe Napoletano lo chef Paolo Gramaglia<\/strong>, Stella Michelin del ristorante President di Pompei, che ha proposto nel corso della kermesse la sua versione di Totani e patate : \u00ab Questo \u00e8 il mio San Marzano, \u00e8 l’umami napoletano – <\/em>cio\u00e8 il quinto sapore che percepiamo –  se lo giri e osservi la forma noterai che \u00e8 una scaramanzia napoletana ricordando quella di un corno portafortuna. Io sono qui per scaramanzia e perch\u00e9 il bellissimo pomodoro San Marzano \u00e8 l’umami italiano. Il San Marzano DOP \u00e8 l’unico pomodoro buono che esiste, non lo giudichiamo, basta assaggiare la pelata del Mio San Marzano, bisogna prenderla, aprirla, schiacciarla con le mani, assaporarla senza olio, senza nulla. Appoggiaci gli spaghetti butta un p\u00f2 di basilico e solo alla fine un filo d’olio \u2026 ecco un grande piatto<\/em>\u00bb.  Il San Marzano \u00e8 una variet\u00e0 protetta: dal 1996 beneficia della Denominazione di Origine Protetta (DOP) e il suo disciplinare definisce con rigore le caratteristiche del frutto, coltivazione e trasformazione. Il sapore \u00e8 unico: agrodolce, equilibrato, poco acido ideale sia per il consumo fresco sia per trasformazioni. Terreni vulcanici e clima mediterraneo conferiscono mineralit\u00e0 e intensit\u00e0 aromatica. La lavorazione a \u201cpelato\u201d prevede un ciclo controllato: raccolta manuale, lavaggio, scottatura, sbollentatura, pelatura a mano, confezionamento, tutto entro rigidi parametri qualitativi. Il San Marzano \u00e8 indicato per ricette come il sugo per la pizza Margherita, il rag\u00f9 e la parmigiana, nonch\u00e9 per gli gnocchi alla sorrentina. Ricco di antiossidanti come licopene, luteina e zeaxantina,  protegge il cuore, regola la pressione e pu\u00f2 aiutare la salute della prostata. Il Pomodoro San?Marzano \u00e8 un tripudio di gusto, storia e salute: un perfetto ambasciatore della dieta mediterranea e della tradizione culinaria italiana.<\/p>\n\n\n\n

Harry <\/strong>di Prisco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un frutto d\u2019eccellenza come il pomodoro San Marzano DOP necessita di aggiornamenti dedicati per gli operatori del settore Il pomodoro San Marzano viene coltivato soprattutto nella regione Campania, fra Napoli e Salerno, il nome proviene dalla citt\u00e0 di San Marzano sul Sarno e presenta un sapore agrodolce che lo rende indicato per il consumo crudo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[326],"tags":[120,152,9],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22253"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22253"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22253\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22255,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22253\/revisions\/22255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}