{"id":16768,"date":"2024-07-16T14:40:53","date_gmt":"2024-07-16T14:40:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=16768"},"modified":"2024-07-16T17:42:35","modified_gmt":"2024-07-16T17:42:35","slug":"la-contemporanea-in-pizza-vincenzo-abbate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/la-contemporanea-in-pizza-vincenzo-abbate\/","title":{"rendered":"La Contemporanea in pizzeria, Vincenzo Abbate presenta la sua pizza a tre cotture."},"content":{"rendered":"\n

Dedizione e talento, tenacia e gusto, Vincenzo Abbate classe ’75, chef <\/em>della pizza napoletana ci delizia con una serata di presentazione alla stampa delle sue pizze pi\u00f9 note.<\/p>\n\n\n\n

Le pizze<\/h3>\n\n\n\n

La pizza must <\/em>Costa D’Amalfi<\/strong>, nelle sue tre cotture: frittura, cottura al vapore e cottura in forno, arricchita con una vellutata di pomodorini rossi e gialli e con stracciata di bufala, pepe e filetti di peperoncino; la pizza Cosacca\u00a0‘a rota ‘e carretta<\/strong>; la\u00a0pizza Nerano <\/strong>con vellutata e chips di zucchine, e fonduta di provolone del monaco\u00a0DOP dei Monti Lattari; e la pizza “Malati di Pizza<\/strong>” con pomodorino giallo, melanzane fritte e crema di melanzane e con un tocco di ricotta salata. L’entr\u00e9e della serata \u00e8 una classica frittatina cacio e pepe; il dessert anche questo doverosamente a tra cotture, \u00e8 su base di pizza con crema di nutella.<\/p>\n\n\n\n

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Lo chef nel corso della serata-evento si divide tra cucina, forni e interviste ai giornalisti intervenuti, sempre con il sorriso sulle labbra.<\/p>\n\n\n\n

La storia<\/h3>\n\n\n\n

La pizza contemporanea <\/em>-racconta Vincenzo Abbate – nasce per lui dalla preziosa formazione ricevuta dal nonno e dal pap\u00e0. Il giovane chef impara con cura a lavorare l’impasto, modulando il tempo e sfruttando la leggerezza. Con pazienza e con arte la pizza a tre cotture, Costa D’Amalfi<\/strong> diventa il suo must <\/em>in cucina. <\/p>\n\n\n\n

I dettagli, lo stile<\/h3>\n\n\n\n

Immancabili nella mis-en-place della tavola le forbici professionali per il taglio, elemento necessario della nuova cultura della pizza contemporanea ed evidente tocco di design.<\/p>\n\n\n\n

Design e cura dei dettagli che ritroviamo negli arredi e sulle pareti del ristorante, dove l’architettura porta due forni al centro della sala. <\/p>\n\n\n\n

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Il percorso<\/h3>\n\n\n\n

Molini Pizzuti<\/strong> presenta lo chef in America per alcune Masterclass. Oggi Vincenzo Abbate, dopo le prime esperienze, \u00e8 da sette mesi alla guida di una pizzeria tutta sua ad Aversa, location desiderata dallo chef che inizia i suoi primi passi come pizzaiolo ai Quartieri Spagnoli e al centro storico di Napoli, per poi, spostarsi verso una platea pi\u00f9 ampia, prima sperimentazione verso una futura ulteriore crescita, che vedr\u00e0 certamente l’apertura di altri punti vendita.<\/p>\n\n\n\n

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Il forno a legna oppure il forno a gas in fondo sono la stessa cosa<\/em> – racconta lo chef – lmentre il pizzaiolo e fornaio fanno la differenza<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

L’importanza della formazione <\/h3>\n\n\n\n

Il suo progetto \u00e8 anche quello di formare una piccola scuola di piazzaioli, attirando i pi\u00f9 giovani con corsi gratuiti, in modo che apprendano, crescano e possano esportare fuori il lavoro e l’esperienza della pizza.<\/p>\n\n\n\n

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…perch\u00e8 mai limitarsi? anche i pizzaioli oggi possono diventare chef stellati<\/em>.<\/p>\nVincenzo Abbate<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

E noi auguriamo a Vincenzo Abbate e al suo instancabile staff un futuro luminoso e un grande cielo stellato!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vincenzo Abbate ci delizia con una serata di presentazione alla stampa di alcune\u00a0delle sue pizze pi\u00f9 note: la Costa D’Amalfi, nelle sue tre cotture, frittura, cottura al vapore e cottura in forno; la pizza Cosacca\u00a0‘a rota ‘e carretta, la\u00a0pizza Nerano con chips di zucchine e fonduta di provolone del monaco\u00a0DOP, e la pizza “Malati di Pizza” con pomodorino giallo, crema di melanzane e ricotta salata. E una pizza-dessert alla nutella<\/p>\n","protected":false},"author":548,"featured_media":16769,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1756,1327,612,1390],"tags":[3415,3413,3414,1103,3417,3416],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16768"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/548"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16768"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16768\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16809,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16768\/revisions\/16809"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}