{"id":16514,"date":"2024-06-07T10:09:03","date_gmt":"2024-06-07T10:09:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=16514"},"modified":"2024-06-07T10:09:04","modified_gmt":"2024-06-07T10:09:04","slug":"tre-chef-a-vitignoitalia-2024-alla-stazione-marittima-lo-showcooking-dalta-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/tre-chef-a-vitignoitalia-2024-alla-stazione-marittima-lo-showcooking-dalta-cucina\/","title":{"rendered":"Tre Chef a VitignoItalia 2024, alla Stazione Marittima lo showcooking d’alta cucina"},"content":{"rendered":"\n

Grande successo alla Stazione Marittima, teatro quest\u2019anno di VitignoItalia<\/em> 2024, il XVIII Salone del Vino a Napoli diretto da Maurizio Teti, per gli showcooking<\/em> degli chef a cura della Buona Tavola Magazine<\/em>. Presentati dal direttore e giornalista enogastronomico Renato Rocco, si sono alternate nella seconda giornata della kermesse tre stelle della ristorazione campana: Giuseppe Auricchio, executive chef del Ravida Resort Pompei<\/em>, coadiuvato dal giovane talento dei lievitati, il pizzaiolo Nicola Cesarano della pizzeria Pomodor\u00ec Pompei<\/em>; Domenico Savio Pezzella, executive chef del Sohara Luxury Club, di Maris Eventi <\/em>edel Demod\u00e8 Cool Restaurant<\/em>; e Cristian Oliviero, executive chef del Dejavu<\/em> Club Restaurant<\/em> di Pozzuoli e del Blue Wave<\/em> di Capo Miseno a Bacoli.<\/p>\n\n\n\n

Gli abbinamenti dei vini erano a cura dei sommelier dell\u2019AIS Campania e ha presentato le aziende Luciano D\u2019Aponte, funzionario della Regione Campania. Comune denominatore, oltre all\u2019eccellenza e alla qualit\u00e0 dei prodotti e delle materie prime utilizzate, il pesce azzurro, vanto del nostro mare, gi\u00e0 protagonista l\u2019anno scorso a dicembre 2023 del primo festival del pescato flegreo, Azzurro Pozzuoli<\/em>, seguito sempre dalla Buona Tavola<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Ad aprire ci ha pensato uno starter degno dell\u2019Alta Cucina, firmato dallo chef Peppe Auricchio del Ravida<\/em> e con l\u2019aiuto, per la parte del lievitato, di Nicola Cesarano di Pomodor\u00ec<\/em>: uno sgombro marinato agli agrumi, con foie gras<\/em> di baccal\u00e0 dell\u2019azienda Unifrigo Gadus <\/em>di Andrea Eminente, su pane cotto al vapore, con dadolata di limone candito, fiori eduli e il tocco finale dell\u2019elisir di scarola riccia e olio EVO. Il tutto accompagnato da un Greco di Tufo.<\/p>\n\n\n\n

Una vera e propria pasticceria di mare \u00e8 quella che lo chef Domenico Savio Pezzella ha preparato al secondo showcooking, con richiami alla pasta reale di antica memoria napoletana e alla frutta di Martorana di ispirazione siciliana. Grazie all\u2019azienda Acquamarina<\/em> di Luciano Cavaliere, lo chef ha portato 5 tipologie di mignon, realizzate coi loro prodotti ittici come spigola e orata: una sfera di spigola con zeste<\/em> di arancio, glassata al frutto della passione e con gel al cocco e croccante al riso Carnaroli e blu Cora\u00e7ao<\/em>; una pera in miniatura realizzata in consistenza con base di tartare<\/em> d\u2019orata all\u2019arancio, glassatura di purea di pera e biscotto dolce salato al pepe rosa; una piccola tartare<\/em> di spigola al lime, gel al lampone e al violet<\/em>, e la foglia della violetta, e per base un disco biscottato al cacao e al pepe rosa; un bign\u00e8, la classica zeppola partenopea con ganache<\/em> di polpa di spigola, oliva taggiasca e pomodoro secco, il tutto aromatizzato al limone; e poi un bab\u00e0 classico napoletano bagnato alla birra, invece che al Rhum, con una tartare<\/em> di orata all\u2019interno e lime, con crema al limoncello che richiama l\u2019agrume, e cipolla di Tropea caramellata al vino Barolo e consistenza di orata. Una Falanghina spumantizzata ha accompagnato gli assaggi.<\/p>\n\n\n\n

Per chiudere in bellezza, lo chef del Dejavu<\/em> Oliviero ha proposto un piatto fresco e decisamente estivo: farro perlato cotto in un infuso di limone, condito con colatura di alici di Cetara DOP dell\u2019azienda Iasa,<\/em> rappresentata da Lucia Di Mauro, e decorato con fiori eduli e misticanza. Note agrumate fresche per un\u2019insalata leggera che non rinuncia alla sapidit\u00e0 e al gusto deciso dell\u2019eccellenza della Costiera Amalfitana. Come abbinamento \u00e8 stato scelto un bianco Lacryma Christi<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

VIDEO INTERVISTE SHORTS YOUTUBE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Link video short YouTube chef Giuseppe Auricchio e Nicola Cesarano Ravida Resort e pizzeria Pomodor\u00ec Pompei: https:\/\/www.youtube.com\/shorts\/Um7nkxImBT0<\/a><\/p>\n\n\n\n

Link video YouTube chef Domenico Savio Pezzella: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=pEHZmEXUCt4<\/a><\/p>\n\n\n\n

Link video short YouTube chef Cristian Oliviero: https:\/\/www.youtube.com\/shorts\/7dkl82zka7Q<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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