{"id":16369,"date":"2024-05-05T15:28:50","date_gmt":"2024-05-05T15:28:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=16369"},"modified":"2024-05-05T15:28:50","modified_gmt":"2024-05-05T15:28:50","slug":"al-ravida-i-colori-e-i-sapori-della-primavera-nelle-creazioni-dello-chef-auricchio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/al-ravida-i-colori-e-i-sapori-della-primavera-nelle-creazioni-dello-chef-auricchio\/","title":{"rendered":"Al Ravida \u00a0i colori e i sapori della primavera nelle creazioni dello chef Auricchio"},"content":{"rendered":"\n

Al Ravida Resort di Pompei presentato il nuovo men\u00f9 di primavera<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019Accademia Internazionale Cha\u00eene des R\u00f4tisseurs del Bailliage di Frosinone in prima linea per i valori della cultura della gastronomia e per la cultura della tavola<\/em><\/p>\n\n\n

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La primavera \u00e8 ormai arrivata anche se le temperature di questi giorni non lo dimostrano, \u00e8 il  periodo dell’anno in cui gli uccellini iniziano a cinguettare, i fiori incominciano a sbocciare, l\u2019aria \u00e8 frizzante, le giornate si allungano e tutto ricomincia a diventare verde. La primavera richiede dei men\u00f9 leggeri,  con ingredienti di stagione freschi e frizzanti. Tutto questo si pu\u00f2 toccare con mano al Ravida Resort<\/strong> di Pompei, circondato da un lussureggiante giardino e da fontane dove le rondini al tramonto si tuffano in picchiata. La location, con arredi chiari e moderni,  \u00e8 divisa in pi\u00f9 sale: il ristorante per eventi, uno pi\u00f9 raccolto e la pizzeria. In questo posto incantevole l’Executive Chef Giuseppe Auricchio<\/strong>, classe \u201886, ha presentato il men\u00f9 di primavera  o – pi\u00f9 esattamente – le sue creazioni uniche: \u00abVengo da Terzigno, paese alle falde del Vesuvio. Macellai da generazione, la passione della cucina mi \u00e8 stata tramandata da mia nonna Teresa, nella cui casa passavo interi pomeriggi e che, insieme al resto della mia famiglia, rappresentava il focolare, nonch\u00e9 primo banco di prova delle mie capacit\u00e0<\/em>\u00bb. Dunque questo il segreto di Auricchio: l\u2019importanza delle materie prime e come valorizzarle, sempre alla ricerca di prodotti tipici e nuove tecniche.  La serata riservata agli operatori dell\u2019informazione \u00e8 stata introdotta e presentata dal giornalista enogastronomico Renato Rocco<\/strong>, Direttore Responsabile della testata online La Buona Tavola Magazine, il giornale che parla e sa di buono. Per iniziare \u00e8 stato offerto come Amuse-bouche una fetta di panino napoletano e un tris composto dalla montanarina La Mia Genovese Slow (topping di Genovese dell\u2019Alleanza preparata con le tre cipolle presidi Slow Food: di Alife (CE), Vatolla (SA) e Airola (BN); carciofino violetto di Castellammare, detto di Schito, anch\u2019esso presidio Slow Food; moscardino affogato. L\u2019abbinamento \u00e8 stato con una bollicina, un Prosecco Sant\u2019Orsola. L\u2019antipasto era composto da un carpaccio di salmone selvaggio dell\u2019Alaska, marinato con sale e zucchero e aromatizzato agli agrumi, con semi di sesamo nero, carciofi di Schito in olio, salsa di erborinato e zeste di limone. Il piatto \u00e8 stato accompagnato da una focaccina cotta nella cenere, farina macinata a pietra e con 70% di idratazione, ogni portata \u00e8 stata servita con il pane specialmente studiato e preparato per l\u2019occasione. Per l\u2019abbinamento \u00e8 stato scelto un   Greco di Tufo DOCG Vigna Cicogna di Cantine Benito Ferrara, annata 2022. Come primo piatto sono stati serviti dei ravioli di pasta fresca all\u2019uovo, ripieni di stracciata,  con carpaccio e dadolata di branzino, verdurine e acqua di vongole. Lo Chef, che ha illustrato personalmente tutti i piatti, ha svelato un piccolo segreto: per fare la pasta dei ravioli cos\u00ec sottile e quindi maggiormente digeribile, ha usato una particolare tecnica per tirare la pasta in diagonale e verticale, come si farebbe per una stoffa al telaio. Per il pane, un mini bun agrumato con zeste di limone nell\u2019impasto, cotto al vapore, 71% di idratazione. Come abbinamento un Greco di Tufo Devon delle Cantine Antonio Caggiano, annata 2022. Il secondo piatto \u00e8 quello che ha suscitato un\u2019attenzione particolare:  un pollo ruspante, allevato a terra, in tre cotture: coscia ripiena alla cacciatora, cotta sui carboni e con pomodorino aromatizzato al timo; petto di pollo CBT (cotto a bassa temperatura per conservare l\u2019idratazione)  alle erbe; sfera di pulled chicken wings (alette di pollo sfilacciate e insaporite), impanata con corn flakes e fritta. Lo chef Auricchio ha chiarito che la parte pi\u00f9 saporita del pollo \u00e8 quella delle alette, purtroppo occorre mangiarle con le mani. Per evitare questo comportamento, che in una cena raffinata non sarebbe consentito, Auricchio ha prelevato tutta la carne dalle alette, eliminando la carcassa, e le ha presentate in una graziosa sfera con infilato dentro un ossicino. Il tutto accompagnato da un pane ai cereali con farina di ceci, 24 ore di lievitazione e con prefermento biga. Un piatto da scuola francese abbinato ad un Primitivo di Manduria DOP Papale della cantina Varvaglione, annata 2020. Per predessert una mini tartelletta alle mandorle con lemon curd, fragoline di bosco e meringa bruciata.  Il dessert \u201cSottobosco\u201d consistente in una mousse di nocciola, crumble al cacao e rhum con mirtilli e fiori eduli. Un finale accompagnato, al pari dell\u2019incipit, dalle bollicine dello spumante Prosecco Sant\u2019Orsola. Se l\u2019intento dell\u2019Executive Chef Giuseppe Auricchio del Ravida Resortera quello di meravigliare, \u00e8 riuscito in pieno. Lo Chef \u00e8 sempre alla ricerca di nuove sfide che lo portino a crescere e confrontarsi con altre realt\u00e0 culinarie. Nel corso della sua carriera ha partecipato a numerose gare culinarie, da quelle nazionali alle mondiali posizionandosi al secondo posto. \u00abIl mio desiderio \u00e8 quello di emozionare tramite il cibo, grazie ad una cucina solo apparentemente povera, ma di territorio e di sapore vero<\/em>\u00bb, ha commentato Auricchio che \u00e8 impegnato a dare un\u2019impronta gourmet alla cucina tradizionale. Fra i suoi principi vi sono quelli di celebrare l\u2019incontro armonioso fra tradizione e innovazione, questo consente una vera esplosione di sapori che riflette il genio creativo dello Chef nella reinterpretazione dei piatti classici con fresca prospettiva moderna. All\u2019evento, che ha visto la partecipazione di numerosi giornalisti e blogger di settore,  ha partecipato anche il V. Charg\u00e9 de Presse dell\u2019Accademia Internazionale Cha\u00eene des R\u00f4tisseurs del Bailliage  di Frosinone, che ha portato il saluto della Cha\u00eene. L\u2019associazione conta 25 mila soci nel mondo in rappresentanza di 70 nazionalit\u00e0 ed \u00e8 presente in tutti i continenti, solo in Italia gli associati sono oltre 900. L\u2019Accademia Internazionale di Gastronomia \u00e8 punto di riferimento per la ristorazione di eccellenza e ha come scopo la promozione dei valori e della cultura della gastronomia, si fonda sui temi legati alla buona cucina e al rispetto della cultura della tavola, il tutto cementato da sincera amicizia con unico obiettivo: raggiungere la vera gioia della convivialit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Harry di Prisco<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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