{"id":15659,"date":"2023-12-01T14:59:25","date_gmt":"2023-12-01T14:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=15659"},"modified":"2023-12-01T14:59:26","modified_gmt":"2023-12-01T14:59:26","slug":"alessandro-cardone-campione-per-la-categoria-a-squadre-del-campionato-pizza-doc-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/alessandro-cardone-campione-per-la-categoria-a-squadre-del-campionato-pizza-doc-2023\/","title":{"rendered":"Alessandro Cardone, campione per la categoria a squadre del Campionato Pizza DOC 2023"},"content":{"rendered":"\n<p>La pizza pi\u00f9 rappresentativa di Alessandro Cardone nel suo ristorante pizzeria&nbsp;<em>La Rosa dei Venti<\/em>&nbsp;di Mede, in Provincia di Pavia, si chiama&nbsp;<em>Da Sud a Nord<\/em>. Essa si ispira un po\u2019 alla cucina di Cannavacciuolo, agli ingredienti utilizzati e recupera anche il ricordo dei genitori emigrati al Nord. Un viaggio completamente opposto a quello che il giovane pizzaiolo lombardo di origini napoletane ha fatto per arrivare alla IX edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC 2023. E per vincerlo, inaspettatamente, il 15 novembre scorso al NEXT di Capaccio Paestum (SA) nella categoria a squadre insieme a Simone Colloca, Ivan Forte, Rocco Borzum\u00ed, Giuseppe Piccolo: il Team Calabria DOC, coordinato dal maestro Vincenzo Fotia.&nbsp;Tra i fantastici 5 della brigata Calabria DOC Cardone \u00e8 quello che ha proposto la pizza gourmet bianca condita con fiordilatte campano, una crema di cacio e pepe, guanciale arrostito a met\u00e0 cottura e un cuore di carciofo arrostito, inserito per\u00f2 all&#8217;uscita dal forno. Il giovane maestro pizzaiolo preferisce la pizza classica a quella contemporanea, e predilige un impasto preparato con blend di farine 00 e 1 del Molino Caputo, con un doppio prefermento al 50 % lasciato a riposo 16 ore a una temperatura di 18 gradi, idratato al 72% e a cui vanno aggiunte altre 24 ore di lievitazione. Classe 1994, Cardone ha frequentato la prestigiosa scuola Alma di Gualtiero Marchesi e si \u00e8 formato col maestro Vincenzo Fotia, senza dimenticare tra i suoi insegnanti dell\u2019arte bianca Raffaele Bonetta, Francesco Martucci e Morandin. Con alle spalle esperienze prevalentemente in Italia, in Lombardia e a Cervinia in Valle D&#8217;Aosta, Cardone \u00e8 prossimo a partire per il Brasile con il coordinatore nazionale degli istruttori Pizza DOC Fotia e anche in Argentina, in qualit\u00e0 di istruttore Pizza DOC. Con l&#8217;Accademia Nazionale Pizza DOC collabora gi\u00e0 da un anno e mezzo, dopo aver frequentato i corsi del maestro Bonetta circa 3 anni fa. Insieme alla vittoria di gruppo all\u2019ultimo Campionato Pizza DOC, Cardone pu\u00f2 vantare anche un 2\u00b0 posto a Parma nel 2016 per la categoria mondiale presentazione, nonch\u00e9 un 2\u00b0, 3\u00b0 e 5\u00b0 posto al Campionato Nazionale di Calabria di Vibo Valentia l\u2019aprile scorso. \u201c<em>Voglia, pazienza, formazione continua e mai considerarsi arrivati sono il poker giusto per affrontare questo lavoro<\/em>\u201d, spiega Cardone. E viene da aggiungere anche l\u2019attenzione ai prodotti del territorio e alle eccellenze del Made in Italy, se per la sua rinomata e gi\u00e0 citata pizza&nbsp;<em>Da Sud a Nord&nbsp;<\/em>ha utilizzato un presidio&nbsp;<em>Slow Food<\/em>&nbsp;quasi a km 0 come la cipolla rossa di Breme per la crema del topping. Un prodotto, prima fermentato e poi ripassato sotto cenere, che si sposa bene con il fiordilatte, la nduja, il pomodorino semidry, il basilico e un filetto di tonno in uscita dal forno. Cardone confessa per\u00f2 il suo debole per gli ingredienti del Sud Italia come il San Marzano DOP di Solania, i latticini di Latteria Sorrentina, e la gi\u00e0 citata farina Caputo. Per il futuro spera di aprire un locale tutto suo e dal concept innovativo, magari in una grande citt\u00e0 come Milano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizza pi\u00f9 rappresentativa di Alessandro Cardone nel suo ristorante pizzeria&nbsp;La Rosa dei Venti&nbsp;di Mede, in Provincia di Pavia, si chiama&nbsp;Da Sud a Nord. Essa si ispira un po\u2019 alla cucina di Cannavacciuolo, agli ingredienti utilizzati e recupera anche il ricordo dei genitori emigrati al Nord. 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