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<\/figure><\/div>\n\n\nFrattamaggiore. Riuscita presentazione agli operatori dell\u2019informazione del nuovo men\u00f9 di Luca Piscopo – Anema & Pizza in Corso Francesco Durante 7, a Frattamaggiore.
Napoletano doc dall\u2019animo entusiasta, propositivo e gran lavoratore, sempre alla ricerca di nuove sfumature di gusto, Luca \u00e8 al bancone da quando aveva 13 anni e da pi\u00f9 di 18, grazie alla sua spiccata creativit\u00e0, guida l\u2019evoluzione continua del progetto Anema & Pizza, rinnovato di recente con la realizzazione di una nuova sala esterna e di una interna. Fiore all\u2019occhiello, un buon disco di pasta sicuramente innovativo, che non viene per\u00f2 privato della sua \u201cidentit\u00e0 partenopea\u201d, alla quale Luca tiene in maniera particolare. S\u2019impegna con piglio e determinazione per dare il meglio alla clientela, in maggior parte fidelizzata, che frequenta puntualmente il suo ben strutturato locale con ampia zona lavoro a piena vista. \u00c8 continua la ricerca e cos\u00ec pure l\u2019aggiornamento sulle migliori tecniche di impasto e di lievitazione, tesi in uno sforzo propositivo a definire una propria pizza, che abbia caratteristiche tali da essere riconosciuta appunto in maniera squisitamente identitaria.
Ed \u00e8 cos\u00ec che \u201cun piatto celebre in tutto il Mondo e culturalmente prezioso quale \u00e8 appunto la pizza\u201d come ama sottolineare con motivato orgoglio, quando accoglie gli ospiti nella sua luminosa e ben strutturata pizzeria, riesce a definire una dimensione innovativa specifica, pur senza essere privato della sua maternit\u00e0 partenopea. Essa va ossequiata e rispettata sostanzialmente, ricordando le radici che affondano nella cultura pluricentenaria del Food di quella Napoli Capitale che \u00e8 sempre onore e vanto e simbolo di un passato glorioso che continua a distinguersi positivamente nella professionalit\u00e0 di una categoria di ristoratori di autentica eccellenza, che fanno grande una metropoli ed una regione, la Campania, apprezzate ovunque per il \u201cmangiar bene\u201d e la preziosit\u00e0 delle produzioni nel settore della migliore alimentazione.<\/p>\n\n\n\n
Riflettori sui topping della sua pizza: Luca Piscopo tiene in modo quasi maniacale a selezionare in maniera certosina gli ingredienti che utilizza, per rispettare pienamente l\u2019equilibrio tra i sapori: questi devono rimanere distinti ma in assoluta armonia.<\/p>\n\n\n\n
La riuscita serata ha visto quali protagonisti il patron ed il suo staff all\u2019opera per presentare un men\u00f9 speciale, frutto di una paziente sperimentazione nell\u2019ambito degli abbinamenti che meglio riescono a rappresentare l\u2019impronta voluta da Luca, finalizzata ad esaltare il gusto ed a valorizzare le caratteristiche dei migliori prodotti del territorio, attraverso varie portate servite in un clima disteso ed amichevole, scevro da ritmi puntuali e ben cadenzati, ma rilassante e gioioso, con bis proposti su gradite direttive dal giovane personale di Sala.<\/p>\n\n\n\n
Si \u00e8 incominciato dall\u2019Arancino con riso acquerello, barbabietola, blue di bufala, cacio ricotta cilentana (SlowFood) su letto di yogurt greco alle erbe aromatiche.
Poi, la Frittatina su nido di porro fritto con piselli 100 giorni (SlowFood), besciamella di latte Nobile, pancetta tesa di suino nero lucano (3 spicchi Gambero Rosso), provola Monti Lattari, crema di parmigiano.
Entrambi sono serviti ad amalgamare i commensali attraverso un fertile confronto sulle sfumature di sapore e la croccantezza dei fritti, oltre che sull\u2019opulento aspetto che ha saziato l\u2019occhio e stimolato la curiosit\u00e0 all\u2019assaggio.<\/p>\n\n\n\n
Per la Degustazione dei lievitati una ricca e super croccante Pizza Al Padellino: gambero viola, maionese homemade, riduzione di prezzemolo, fior di latte Nobile, alla quale \u00e8 seguita la Pizza Classica Impasto Contemporaneo: fior di latte Nobile, polpo, patate al lime con pepe Sichuan e riduzione di prezzemolo. Per il piacere degli amanti dei sapori del mare, proposti in stimolanti varianti di sapore che si discostano dalla classicit\u00e0 pur rispettando l\u2019identit\u00e0 delle materie prime impiegate.<\/p>\n\n\n\n
Ancora, la deliziosa Margherita Nobile con scaglie di parmigiano 30 mesi, dal profumo intenso ed inebriante che ha conquistato prepotentemente l\u2019olfatto rivelando una consumata esperienza del suo artefice, in materia di sensazioni piacevoli che lasciano il segno e soprattutto il ricordo \u201cche fa tornare\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Gusto tondo per la sfiziosa Schiacciata con mortadella e pistacchio, apprezzata da tutti i presenti, nonostante sia giunta al termine di una serie di degustazioni corpose e pure bissate da molti con entusiasmo, quale premio alla qualit\u00e0 servita in tavola.<\/p>\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\nDunque, quattro pizze: le prime realizzate con un impasto al 50% biga di farina 1 con rinfresco di farina 0 germogliata e aggiunta di farina Ottimais e semi di girasole al 30%, cotte prima al vapore e poi in condenzione.<\/p>\n\n\n\n
Nota di merito sull\u2019eccellenza degli attesissimi Dolci, firmati dal ma\u00eetre chocolatier e chef p\u00e2tissier Giuseppe Ratto della rinomata Pasticceria Ratto di Frattamaggiore, noto esponente del Gambero Risso, al quale sono stati tributati ottimi apprezzamenti per la delicatezza delle consistenze, la soavit\u00e0 del gusto, l\u2019altissima qualit\u00e0 degli ingredienti impiegati, in un tripudio di autentico piacere riconosciuto pure dai palati pi\u00f9 esigenti.
La Perla del Mediterraneo: semifreddo con mandorle caramellate, scorzette d\u2019arancia, uvetta e salsa al passito, e la Mousse al caramello salato con salsa ai frutti di bosco e crumble con grue d\u00ec cacao.
Golose tentazioni ispirate con personalissima inventiva alla tradizione.<\/p>\n\n\n\n
In abbinamento alle varie portate: Casa Setaro \u2013 Pietrafumante, Trentapioli Asprinio d\u2019Aversa, Arneis Blang\u00e9 Ceretto, Casa Setaro \u2013 Lacrima Christi Rosato, Gragnano Ottouve \u2013 Martusciello.<\/p>\n\n\n\n
In totale, un percorso degustazione comprendivo di due antipasti, quattro pizze all\u2019assaggio e due dolci; con abbinamenti di vini e bollicine.<\/p>\n\n\n\n
Soddisfatto per la cattiva partecipazione degli ospiti che hanno contribuito con domande tecniche mirate, Luca Piscopo, nel corso del suo intervento ha sottolineato quanti sia per lui \u201cfondamentale realizzare una proposta con prodotti di stagione ed utilizzarli non solo sull\u2019impasto classico della pizza napoletana\u201d. Essi vengono infatti adoperati \u201canche su nuove proposte, nate da un approfondito studio\u201d portati avanti con rigore e con passione negli ultimi tempi, come la pizza al padellino o in teglia con impasti indiretti, in cui utilizza di farine non raffinate e diverse tipologie di cottura. \u201cL\u2019obiettivo \u00e8 regalare ai clienti una nuova sensazione di gusto e suscitare in loro emozioni diverse\u201d. di Teresa Lucianelli Frattamaggiore. Riuscita presentazione agli operatori dell\u2019informazione del nuovo men\u00f9 di Luca Piscopo – Anema & Pizza in Corso Francesco Durante 7, a Frattamaggiore.Napoletano doc dall\u2019animo entusiasta, propositivo e gran lavoratore, sempre alla ricerca di nuove sfumature di gusto, Luca \u00e8 al bancone da quando aveva 13 anni e da pi\u00f9 di 18, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15173,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1327],"tags":[3077,2483,1433,169,1103,295],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15172"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15172"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15172\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15177,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15172\/revisions\/15177"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
E c\u2019\u00e8 da dire che Luca riesce sicuramente a raggiungerlo.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/WhatsApp-Image-2023-05-20-at-16.36.08.jpeg\")
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