{"id":14397,"date":"2022-12-04T09:04:45","date_gmt":"2022-12-04T09:04:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=14397"},"modified":"2023-01-28T12:05:22","modified_gmt":"2023-01-28T12:05:22","slug":"linguine-con-pesto-di-pistacchi-e-tartare-di-tonno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/linguine-con-pesto-di-pistacchi-e-tartare-di-tonno\/","title":{"rendered":"LINGUINE CON PESTO DI PISTACCHI E TARTARE DI TONNO"},"content":{"rendered":"<div>Un bel piatto di linguine dal sapore delicato del tonno che contrasta benissimo con il sapido del pesto di pistacchio.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Prima di descrivervi la ricetta voglio parlarvi del tonno, una proteina magra ed altamente nutriente soprattutto se mangiato crudo, in quanto ricco di acidi grassi omega 3 che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari ed hanno anche effetti benefici sulla memoria e sull\u2019umore.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Ma c\u2019\u00e8 anche da dire che il tonno, essendo un predatore di grandi dimensioni, ha maggiori probabilit\u00e0 di contenere mercurio, quindi \u00e8 consigliabile non assumerne in quantit\u00e0 eccessive!<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\u00c8 fondamentale mangiare tonno crudo solo previa abbattitura che a casa pu\u00f2 avvenire congelandolo fresco per almeno 24 ore e decongelandolo poi a temperatura ambiente, per evitare il rischio di \u201canisakis\u201d dei parassiti presenti negli organismi marini.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>La pesca del tonno era praticata\u00a0gi\u00e0 nella\u00a0<strong>preistoria<\/strong>, come dimostrano i graffiti scoperti nella grotta del Genovese a Levanzo, una delle isole Egadi.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Nell\u2019antichit\u00e0 classica<\/strong>\u00a0il tonno ha rappresentato una delle\u00a0<strong>maggiori ricchezze economiche e risorse naturali<\/strong>\u00a0per le popolazioni che si affacciavano sul Mediterraneo. E quando parliamo di tonno ci riferiamo al \u201ctonno rosso\u201d, per molti secoli fonte di cibo e di lavoro, e quindi di reddito, per i pescatori, i costruttori di barche e di reti e per coloro che lavoravano la carne del tonno lungo tutto il bacino che i romani chiamavano \u201c<strong>mare nostrum<\/strong>\u201d, da Gibilterra all\u2019Ellesponto.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>In Italia l\u2019epicentro dell\u2019economia del tonno \u00e8 stato il\u00a0<strong>Mezzogiorno<\/strong>, in particolare la sua parte occidentale. Dalla Sicilia veniva, ad esempio, la gran parte della materia prima utilizzata per produrre il \u201c<strong>garum<\/strong>\u201d, una salsa di tonno largamente utilizzata ed apprezzata nell\u2019<strong>antica Roma<\/strong>, ottenuta dalla macerazione e filtrazione di un composto di interiora e sangue di tonno.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Da citare in particolare gli\u00a0<strong>arabi<\/strong>, che edificarono nuove tonnare lungo le coste, un metodo di pesca e lavorazione ormai in disuso. Una volta pescati i tonni venivano portati appunto all\u2019interno della tonnara. Qui venivano appesi nel bosco, tagliati, eviscerati, privati delle uova, bolliti, messi in salamoia o immersi nell\u2019olio di oliva e, infine, confezionati.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>In tutti i settori economici c\u2019\u00e8 un momento preciso in cui scatta il passaggio alla produzione moderna. Per l\u2019industria del tonno fu quando il francese\u00a0<strong>Nicolas Appert<\/strong>\u00a0scopre, all\u2019inizio\u00a0<strong>dell\u2019Ottocento<\/strong>, un metodo per la sterilizzazione delle scatole metalliche da destinare alla conservazione dei cibi.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Passarono alcune decine di anni dall\u2019invenzione di Appert ma nella seconda met\u00e0 dell\u2019Ottocento la \u201cappertizzazione\u201d si estese al tonno, inscatolato in scatole di latta chiuse ermeticamente e poi sterilizzate. Segu\u00ec un\u00a0<strong>boom<\/strong>\u00a0nella diffusione del tonno conservato fino a pochi anni prima inimmaginabile.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Passiamo ora alla preparazione della ricetta, molto semplice e buonissima.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Ingredienti per 2 persone<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<ul>\n<li>250 gr di linguine<\/li>\n<li>250 gr di tonno abbattuto<\/li>\n<li>Olio evo quanto basta<\/li>\n<li>Un filo di olio evo al limone<\/li>\n<li>Sale<\/li>\n<li>Pepe<\/li>\n<li>Prezzemolo tritato<\/li>\n<li>2 foglioline di menta<\/li>\n<li>La buccia grattugiata di un limone<\/li>\n<li>100 gr di pistacchi sgusciati<\/li>\n<li>Un cucchiaio di grana grattugiato<\/li>\n<li>2 foglie di basilico<\/li>\n<\/ul>\n<div><strong>Preparazione<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Prima di tutto tagliare il tonno a cubetti e metterlo a marinare per un\u2019ora con un po&#8217; di olio evo, olio evo al limone, sale, pepe, prezzemolo, menta e la buccia grattugiata del limone.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Nel frattempo preparare il pesto di pistacchi mettendo nel bicchiere del mixer i pistacchi sgusciati, il grana, pepe, sale, basilico ed olio evo quanto basta fino ad ottenere un pesto cremoso e dalla granulosit\u00e0 desiderata.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Cuocere le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle al dente ed amalgamarle con il pesto di pistacchio.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Servire con in superficie la tartare di tonno scolata dalla sua marinatura.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div style=\"text-align: right;\"><em>Annamaria Leo<\/em><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un bel piatto di linguine dal sapore delicato del tonno che contrasta benissimo con il sapido del pesto di pistacchio. 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