{"id":13982,"date":"2022-09-02T08:45:47","date_gmt":"2022-09-02T08:45:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=13982"},"modified":"2023-01-28T12:12:43","modified_gmt":"2023-01-28T12:12:43","slug":"panini-con-mallone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/panini-con-mallone\/","title":{"rendered":"PANINI CON MALLONE"},"content":{"rendered":"

Oggi vi propongo questi buonissimi\u00a0panini con mallone<\/strong>\u00a0che vanno letteralmente a ruba!<\/p>\n

02L\u2019impasto \u00e8 lo stesso di quello dei panini napoletani, solo che invece del classico salame ed altri affettati, mi \u00e8 venuta voglia di provarli con il mallone.<\/div>\n

Il mallone \u00e8 un\u2019antica pietanza povera<\/strong>\u00a0dell\u2019area geografica compresa tra l\u2019alta Valle dell\u2019Irno e l\u2019Agro Nocerino Sarnese in cui sono individuati i comuni di\u00a0Bracigliano<\/strong>\u00a0e di casa mia, cio\u00e8\u00a0Siano<\/strong>.<\/p>\n

In origine consisteva in un\u00a0misto di erbe selvatiche di montagna<\/strong>\u00a0tra cui carboncello, caccialepre, finocchietto, cicoria e cos\u00ec via, che venivano fatte rosolare in padella con le patate e abbondante olio e peperoncino.<\/p>\n

Qualcuno ci aggiungeva anche del pane raffermo e dei fagioli.<\/div>\n

Oggi lo si prepara con\u00a0le foglie pi\u00f9 grandi delle cime di rapa<\/strong>\u00a0che, in genere, sono considerate \u201clo scarto\u201d, con lo stesso procedimento di patate, olio e peperoncino.<\/p>\n

Vediamo, quindi, come preparare questa delizia.<\/div>\n
<\/div>\n

Ingredienti per l\u2019impasto per 10\/11 panini<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 500 gr di farina 0<\/li>\n
  • Sale quanto basta<\/li>\n
  • 50 gr di pecorino grattugiato<\/li>\n
  • 12 gr di lievito di birra fresco<\/li>\n
  • 300 gr di acqua<\/li>\n
  • 1 cucchiaio di sugna<\/li>\n<\/ul>\n

    Ingredienti per il mallone<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 600 gr di mallone gi\u00e0 mondato e sbollentato<\/li>\n
    • Sale<\/li>\n
    • Pepe<\/li>\n
    • 2 patate lesse<\/li>\n
    • Peperoncino<\/li>\n
    • Olio evo quanto basta<\/li>\n
    • Uno spicchio di aglio<\/li>\n<\/ul>\n
      Ancora sugna quanto basta per completare ed un uovo per spennellare.<\/div>\n

      Preparazione<\/strong><\/p>\n

      Prima di tutto\u00a0preparare l\u2019impasto<\/strong>\u00a0con farina, sale, pecorino, il cucchiaio di sugna e il lievito sciolto in acqua.<\/p>\n

      Impastare tutto solo con le dita, deve essere un impasto grezzo ma compatto e farlo\u00a0lievitare coperto per mezz\u2019ora<\/strong>.<\/p>\n

      Dopodich\u00e9 fare le pieghe, formare un panetto, coprirlo e far\u00a0lievitare per 3 ore<\/strong>.<\/p>\n

      Nel frattempo\u00a0preparare il mallone<\/strong>. In una padella con olio evo e peperoncino, far imbiondire uno spicchio di aglio, toglierlo ed aggiungere le patate in precedenza lessate, schiacciarle un po’ con una forchetta e farle rosolare e dorare.<\/p>\n

      <\/div>\n
      Aggiungere quindi il mallone in precedenza mondato e lessato e ripassarlo insieme alle patate per far insaporire e regolare di sale e pepe e lasciare da parte a raffreddare.<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/div>\n

      Trascorse le 3 ore, riprendere l\u2019impasto<\/strong>, stendere un rettangolo, spalmare un po’ di sugna, aggiungere il mallone su tutta la superficie ed ancora un po’ di formaggio e pepe.<\/p>\n

      <\/div>\n
      Arrotolare e stendere sul dorso ancora un po’ di sugna.<\/div>\n
      <\/div>\n
      Tagliare poi con un coltello a lama liscia ed infarinata a fette di 2 dita.<\/div>\n
      <\/div>\n

      Metterli distanziati su teglia con carta forno e lasciar\u00a0lievitare ancora un\u2019ora<\/strong>.<\/p>\n

      <\/div>\n

      Dopodich\u00e9 spennellare ognuno con l\u2019uovo sbattuto con un pizzico di sale e\u00a0cuocere in forno<\/strong>\u00a0gi\u00e0 caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti.<\/p>\n

      <\/div>\n
      <\/div>\n

      Annamaria Leo<\/em><\/p>\n

       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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