{"id":13747,"date":"2022-06-26T10:35:27","date_gmt":"2022-06-26T10:35:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=13747"},"modified":"2023-01-28T12:52:49","modified_gmt":"2023-01-28T12:52:49","slug":"riso-al-forno-con-zucchine-cotto-provola-e-gorgonzola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/riso-al-forno-con-zucchine-cotto-provola-e-gorgonzola\/","title":{"rendered":"RISO AL FORNO CON ZUCCHINE, COTTO, PROVOLA E GORGONZOLA"},"content":{"rendered":"<div>Oggi propongo questa buonissima ricetta del\u00a0<strong>riso al forno molto gustoso<\/strong>, in questo caso con zucchine, prosciutto cotto e, per farlo filare, provola e gorgonzola!<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Se parliamo di riso,\u00a0<strong>esistono moltissime variet\u00e0<\/strong>, alcune frutto di coltivazioni specifiche, altre derivanti da particolari lavorazioni.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Alcune tipologie sono indicate per i risotti mentre altre per insalate o bolliti.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Tra le tipologie adatte per il risotto abbiamo:<\/div>\n<div><\/div>\n<ul>\n<li>Il\u00a0<strong>riso arborio<\/strong>, particolarmente bianco ed ha la capacit\u00e0 di gonfiarsi fino a cinque volte il suo peso.<\/li>\n<li>Il\u00a0<strong>vialone nano<\/strong>, \u00e8 molto famoso nella parte nord-est della pianura padana ed \u00e8 un riso dal chicco piccolo, meno resistente alla cottura.<\/li>\n<li>Il\u00a0<strong>baldo<\/strong>, \u00e8 invece un riso poco diffuso nelle coltivazioni. Ha un chicco affusolato dalla colorazione opaca, quasi trasparente, e un sapore molto forte.<\/li>\n<li>Il\u00a0<strong>riso carnaroli<\/strong>, infine, ha un chicco lungo e la capacit\u00e0 di resistere bene alla cottura.<\/li>\n<\/ul>\n<div>Per altre variet\u00e0 di riso molto comuni ma non adatte alla realizzazione di risotti, abbiamo:<\/div>\n<div><\/div>\n<ul>\n<li>Il\u00a0<strong>riso integrale<\/strong>, non rilascia amido durante la cottura perch\u00e9 non ha subito la pilatura, ovvero il processo di rimozione degli strati fibrosi esterni del chicco. Questo lo rende particolarmente adatto per essere bollito e utilizzato in insalate, condito in cottura oppure in seguito.<\/li>\n<li>Il\u00a0<strong>riso rosso<\/strong>\u00a0non \u00e8 molto diffuso nella cultura occidentale. \u00c8 particolarmente raccomandato nella nutrizione, soprattutto se fermentato, per le sue qualit\u00e0 antiossidanti.<\/li>\n<li>Il\u00a0<strong>riso venere<\/strong>\u00a0\u00e8 una qualit\u00e0 di riso nero, che richiede una cottura tra i 35 e i 40 minuti in abbondante acqua. Presenta delle propriet\u00e0 nutrizionali straordinarie grazie all\u2019elevata concentrazione di fibre, Sali minerali e antiossidanti.<\/li>\n<li>Il\u00a0<strong>riso basmati<\/strong>, per finire, \u00e8 un riso particolarmente fragile, dal chicco lungo e molto sottile. \u00c8 contraddistinto da un profumo dolce e speziato.<\/li>\n<\/ul>\n<div><\/div>\n<div>Dopo questa breve introduzione sul riso, passiamo alla preparazione della ricetta!<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Ingredienti per 2 persone<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<ul>\n<li>Olio evo quanto basta<\/li>\n<li>Erba cipollina quanto basta<\/li>\n<li>Una zucchina<\/li>\n<li>Sale quanto basta<\/li>\n<li>100 gr di prosciutto cotto a cubetti<\/li>\n<li>250 gr di riso<\/li>\n<li>Pangrattato quanto basta<\/li>\n<li>250 gr di provola affumicata<\/li>\n<li>80 gr di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>Un pizzico di pepe<\/li>\n<li>100 gr di gorgonzola<\/li>\n<li>Besciamella quanto basta (se fatta in casa molto meglio)<\/li>\n<\/ul>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Preparazione.<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>In una padella con un po&#8217; di olio evo e l\u2019erba cipollina, far andare la zucchina tagliata e regolare di sale.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Aggiungere quindi il cotto e lasciar insaporire.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Cuocere il riso in abbondante acqua salata in ebollizione, per met\u00e0 della sua cottura, scolarlo ed amalgamarlo in padella con il composto.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Prendere una teglia da forno ed olearla un po&#8217; alla base e spolverarla con pangrattato. Aggiungere met\u00e0 del riso, la provola a cubetti, il formaggio grattugiato, il pepe, il gorgonzola tagliato, besciamella e coprire con il restante riso.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>In superficie ancora formaggio grattugiato ed una spolverata di pangrattato.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Cuocere in forno<\/strong>\u00a0alla massima temperatura per circa 25 minuti, fino a farlo dorare in superficie.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div style=\"text-align: right;\"><em>Annamaria Leo<\/em><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi propongo questa buonissima ricetta del\u00a0riso al forno molto gustoso, in questo caso con zucchine, prosciutto cotto e, per farlo filare, provola e gorgonzola! Se parliamo di riso,\u00a0esistono moltissime variet\u00e0, alcune frutto di coltivazioni specifiche, altre derivanti da particolari lavorazioni. Alcune tipologie sono indicate per i risotti mentre altre per insalate o bolliti. 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