{"id":13610,"date":"2022-05-21T14:55:20","date_gmt":"2022-05-21T14:55:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=13610"},"modified":"2023-01-28T12:53:20","modified_gmt":"2023-01-28T12:53:20","slug":"pane-cafone-napoletano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/pane-cafone-napoletano\/","title":{"rendered":"PANE CAFONE NAPOLETANO"},"content":{"rendered":"<div>Prima di tutto per fare questo\u00a0<strong>pane cafone napoletano<\/strong>, l\u2019ideale sarebbe il forno a legna ma, siccome in casa non lo si ha, lo si pu\u00f2 fare solo se si possiede un tegame di terracotta &#8211; come l\u2019ho usato io &#8211; oppure di ghisa!<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Il pane \u201ccafone\u201d \u00e8\u00a0<strong>detto anche pane dei Camaldoli<\/strong>, che deriva proprio dalla collina dei Camaldoli, situata nella parte nord occidentale della citt\u00e0 di Napoli.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>La peculiarit\u00e0 del pane cafone \u00e8 la mollica alta di colore \u201cpaglierino\u201d perfettamente alveolata e la crosta piuttosto spessa e croccante.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Importante:<\/strong>\u00a0affinch\u00e9 l&#8217;alveolatura sia perfetta, il tegame deve essere sufficientemente ampio e soprattutto sufficientemente alto cos\u00ec che il pane in cottura, lievitando, non trovi ostruzione una volta arrivato sotto il coperchio: ci\u00f2 potrebbe accadere con un tegame troppo basso.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Ingredienti<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<ul>\n<li>600 gr di farina tipo manitoba<\/li>\n<li>400 gr di farina 00<\/li>\n<li>6 gr di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>700 ml di acqua tiepida<\/li>\n<li>1 cucchiaino di zucchero<\/li>\n<li>1 cucchiaino di sale<\/li>\n<li>Semola rimacinata quanto basta<\/li>\n<\/ul>\n<div><\/div>\n<div><strong>Preparazione.<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>In una ciotola mettere le due farine con il sale e mescolare.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Aggiungere l\u2019acqua nella quale avremo sciolto il lievito con lo zucchero.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Mescolare per 5 minuti con un cucchiaio di legno, deve essere un impasto grezzo ma compatto. Coprire con pellicola la ciotola e mettere in forno spento e chiuso a\u00a0<strong>lievitare per 18 ore<\/strong>.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>A lievitazione avvenuta, l\u2019impasto dovr\u00e0 risultare alto, appiccicoso e pieno di bolle in superficie.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Dopo questo tempo, mettere abbondante semola rimacinata su un piano da lavoro, versare l\u2019impasto e ripiegare a mo\u2019 di \u201cfagotto\u201d realizzando\u00a0<strong>4 piegature<\/strong>: da destra verso sinistra, da sinistra verso destra, dall\u2019alto verso il basso, dal basso verso l\u2019alto: in pratica l\u2019impasto va ripiegato come un fazzoletto ottenendo un riquadro di pasta.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Ripiegare su s\u00e9 stesso ancora una volta il \u201criquadro di pasta\u201d ottenuto cercando di dargli la forma di una \u201cpalla\u201d.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Spolverare abbondantemente di semola un canovaccio pulito e poggiarci sopra l\u2019impasto, che risulter\u00e0 morbidissimo.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Spolverare di semola anche l\u2019impasto in superficie e coprirlo con un altro canovaccio.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Lasciar lievitare per altre 2 ore.<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Poi, 30 minuti prima di cuocere, preriscaldare il forno a 180 gradi mettendo all\u2019interno il tegame incoperchiato: solo se il tegame sar\u00e0 rovente, il pane non si attaccher\u00e0 alle pareti. Rovesciare con cura il pane nel tegame rovente, incoperchiare e\u00a0<strong>cuocere per 60 minuti a 180 gradi con coperchio poi 15 minuti a 200 gradi con coperchio poi 10 minuti a 200 gradi senza coperchio.<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Poi, tirare dal forno, incoperchiare di nuovo e far raffreddare a temperatura ambiente per mezz\u2019ora, poi continuare a farlo raffreddare completamente senza coperchio.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Togliere eventuale semola in eccesso, metterlo su una placca e\u00a0<strong>ripassarlo in forno alla massima temperatura per altri 30-35 minuti<\/strong>, controllando la cottura.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Se lo si mangia il giorno dopo \u201criposato\u201d ancora meglio: conservare in un panno da cucina oppure, volendo, pu\u00f2 anche essere conservato in freezer.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div style=\"text-align: right;\"><em>Annamaria Leo<\/em><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prima di tutto per fare questo\u00a0pane cafone napoletano, l\u2019ideale sarebbe il forno a legna ma, siccome in casa non lo si ha, lo si pu\u00f2 fare solo se si possiede un tegame di terracotta &#8211; come l\u2019ho usato io &#8211; oppure di ghisa! 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