{"id":13607,"date":"2022-05-21T14:52:27","date_gmt":"2022-05-21T14:52:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=13607"},"modified":"2023-01-28T12:53:20","modified_gmt":"2023-01-28T12:53:20","slug":"pizzette-anni-80-del-ricordo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/pizzette-anni-80-del-ricordo\/","title":{"rendered":"PIZZETTE ANNI 80 \u2026DEL RICORDO!"},"content":{"rendered":"<p>Sicuramente molti avranno un bellissimo ricordo di queste\u00a0<strong>pizzette \u201canni 80\u201d<\/strong>, quelle che faceva il panettiere con l\u2019impasto del pane e che gi\u00e0 a met\u00e0 mattina andavano a ruba!<\/p>\n<div><\/div>\n<p>Erano\u00a0<strong>la merenda per eccellenza da portare a scuola<\/strong>\u00a0nella cartella, tra i libri, chiuse nella carta del pane, unte e un po&#8217; \u201cbruciacchiate\u201d ma con un sapore spettacolare nonostante la loro semplicit\u00e0, con quel sentore di cottura in forno a legna.<\/p>\n<div><\/div>\n<div>Quando le mangiavi ti ungevi le dita di olio, ma non importava perch\u00e9 la bont\u00e0 ripagava di tutto!<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Ricordo che al mio paese, a Siano (Sa), c\u2019era un signore che aveva ricavato una sorta di forno in casa, nel vicolo dove abitava mia nonna, e faceva il pane e queste pizzette spettacolari. Andava poi in giro a distribuirle in un grande cesto posizionato sulla bici e il profumo di quelle pizze arrivava ad inebriare le strade prima ancora che lui iniziasse ad urlare \u201cGiuann che pizz\u201d (Giovanni con le pizze)!<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Oggi le ho riprodotte a casa, ovviamente senza forno a legna cambia il discorso ma sono buonissime lo stesso.<\/div>\n<div><\/div>\n<p><strong>Passiamo alla ricetta!<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredienti per l\u2019impasto per 7 pizzette:<\/strong><\/p>\n<div><\/div>\n<ul>\n<li>350 gr di farina 0 (io caputo)<\/li>\n<li>10 gr di sale<\/li>\n<li>15 gr di olio evo<\/li>\n<li>250 gr di acqua<\/li>\n<li>5 gr di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>Un cucchiaino di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<p><strong>Ingredienti per il condimento<\/strong><\/p>\n<div><\/div>\n<ul>\n<li>abbondante passata di pomodoro<\/li>\n<li>sale quanto basta<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<li>olio evo quanto basta<\/li>\n<li>una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n<div><\/div>\n<div>In una ciotola mettere la farina con i 10 gr di sale e mescolare.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Aggiungere i 15 gr di olio evo e mescolare: qui, a mio parere, ci starebbe bene anche un pochino di sugna oltre all\u2019olio.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Aggiungere quindi l\u2019acqua a temperatura ambiente dove avremo sciolto il lievito con lo zucchero e mescolare tutto velocemente solo con le dita.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Bisogna ottenere un impasto grezzo ma compatto.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<p>Lasciar riposare in ciotola coperto per 30 minuti, dopodich\u00e9 procedere con le\u00a0<strong>pieghe<\/strong>, far riposare ancora 30 minuti e ripetere le pieghe una seconda volta.<\/p>\n<div><\/div>\n<div>Lasciare ancora 30 minuti, fare ancora delle pieghe per la 3 volta e formare un panetto, coprire con canovaccio pulito e lasciar lievitare 2 ore.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<p><strong>Importante<\/strong>: quando si fanno le pieghe, essendo un impasto idratato, tender\u00e0 ad essere appiccicoso, in quel caso NON bisogna assolutamente aggiungere farina perch\u00e9 si rischia di rovinare la maglia glutinica e quindi la lievitazione, ma aiutarsi con le mai bagnate.<\/p>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<p>Trascorse le 2 ore procedere con lo\u00a0<strong>staglio<\/strong>, quindi dividere l\u2019impasto in palline da 80 gr l\u2019una.<\/p>\n<div><\/div>\n<div>Disporle distanziate su una teglia con carta forno e lasciarle lievitare ancora 30 minuti.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Nel frattempo, iniziare a riscaldare il forno alla massima temperatura in modalit\u00e0 ventilata.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Dopodich\u00e9 stendere ogni pallina con le mani e con l&#8217;aiuto della semola ed adagiarle sempre su teglia con carta forno ma con alla base dell\u2019olio evo, e qui siate generosi nell\u2019abbondare!<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Condire le pizzette con la passata di pomodoro in precedenza condita con olio evo, sale, origano ed una spolverata di formaggio grattugiato.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Abbondare con la passata, mettendola anche sui bordi delle pizzette.<\/div>\n<div><\/div>\n<p><strong>Cuocere\u00a0<\/strong>in forno gi\u00e0 caldo ventilato alla massima temperatura per 10-12 minuti circa.<\/p>\n<div><\/div>\n<div>Dipende anche dal tipo di forno quindi controllate la cottura: quando iniziano a colorirsi i bordi sono pronte!<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Si devono ottenere delle pizzette ben cotte con i bordi un po&#8217; bruciacchiati.<\/div>\n<div><\/div>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Annamaria Leo<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sicuramente molti avranno un bellissimo ricordo di queste\u00a0pizzette \u201canni 80\u201d, quelle che faceva il panettiere con l\u2019impasto del pane e che gi\u00e0 a met\u00e0 mattina andavano a ruba! 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