{"id":13577,"date":"2022-05-09T19:41:52","date_gmt":"2022-05-09T19:41:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=13577"},"modified":"2023-01-28T19:05:34","modified_gmt":"2023-01-28T19:05:34","slug":"la-ricetta-baccala-con-crema-di-patate-e-verza-saltata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/la-ricetta-baccala-con-crema-di-patate-e-verza-saltata\/","title":{"rendered":"La Ricetta:  baccal\u00e0 con crema di patate e verza saltata"},"content":{"rendered":"<div>Con semplici ingredienti si pu\u00f2 ottenere un buonissimo piatto, come questo baccal\u00e0 con crema di patate e verza saltata.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Un abbinamento che \u201caccontenter\u00e0\u201d molti palati!<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Il\u00a0<strong>baccal\u00e0\u00a0<\/strong>\u00e8 il merluzzo, preparato per la conservazione tramite un processo di salagione e susseguente stagionamento.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Come da decreto ministeriale\u00a0<strong>il termine baccal\u00e0<\/strong>\u00a0si riferisce unicamente al merluzzo nordico grigio e\u00a0<strong>non va confuso con lo stoccafisso<\/strong>\u00a0che \u00e8, invece, il merluzzo nordico bianco che \u00e8 preparato tramite essiccazione senza l\u2019uso del sale.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>In Veneto c\u2019\u00e8 il piatto per eccellenza, ovvero il baccal\u00e0 alla vicentina ma, in quel caso, sono i Veneti ad usare il nome di \u201cbaccal\u00e0\u201d nonostante la ricetta \u00e8 preparata invece con lo stoccafisso.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>In questa ricetta, oltre al baccal\u00e0 che fa da protagonista, c\u2019\u00e8 una semplice crema di patate e la verza presentata in modo differente dalle solite minestre, ovvero saltata in padella con pinoli.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>I\u00a0<strong>pinoli (o pignoli)<\/strong>\u00a0sono i semi eduli di alcune specie di pini.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Di colore bianco giallognolo e di forma allungata, sono molto usati in cucina.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Appena estratti dallo strobilo, volgarmente chiamato \u201ccono\u201d o \u201cpigna\u201d, i pinoli sono ricoperti da un involucro rigido.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Passiamo ora alla preparazione della ricetta!<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Ingredienti per due persone<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<ul>\n<li>2 pezzi di filetto di baccal\u00e0 gi\u00e0 ammollato<\/li>\n<li>3 patate<\/li>\n<li>600 gr circa di verza da pulire<\/li>\n<li>Olio evo quanto basta<\/li>\n<li>Olio di semi per friggere<\/li>\n<li>Farina tipo 1 germe di grano quanto basta per infarinare il baccal\u00e0<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>Pepe<\/li>\n<li>Sale<\/li>\n<li>Una manciata di pinoli<\/li>\n<\/ul>\n<div><\/div>\n<div><strong>Preparazione<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Prima di tutto mondare e pulire la verza e sbollentarla. Raffreddarla in acqua e ghiaccio.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>In una padella con un filo di olio evo imbiondire lo spicchio di aglio con i pinoli ed aggiungere la verza.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Farla saltare a fuoco vivace per 10 minuti, regolare di sale e pepe e tenere da parte in caldo.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>In un\u2019altra padella, dai bordi un po&#8217; pi\u00f9 alti, aggiungere un filo di olio e l\u2019altro spicchio di aglio. Farlo imbiondire, toglierlo dalla padella ed aggiungere le patate in precedenza sbucciate e tagliate a dadoni.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Farle andare per 5 minuti a fiamma alta dopodich\u00e9 aggiungere acqua calda a coprirle e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a farle ammorbidire: il tempo di cottura dipende anche dalla grandezza con cui si tagliano le patate, circa 15\/20 minuti.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Passare quindi al mixer per ottenere una crema liscia, regolare di sale e pepe e lasciare da parte in caldo.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Adesso occupiamoci del baccal\u00e0 gi\u00e0 ammollato, semplicemente infarinarlo e friggerlo a fuoco dolce in olio di semi che non deve ricoprirlo totalmente ma per met\u00e0.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Per fare questa operazione, \u00e8 preferibile un padellino piccolo e dai bordi un po&#8217; pi\u00f9 alti cos\u00ec che non disperda troppo olio, senza doverne usare in quantit\u00e0 eccessiva.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>A met\u00e0 cottura girare il baccal\u00e0 e farlo dorare da ambo i lati.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>A questo punto siamo pronti per impiattare!<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Mettere alla base del piatto la crema di patate calda, adagiare sopra il baccal\u00e0 e di fianco la verza saltata e buon appetito!<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Curiosit\u00e0<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>La farina di tipo 1 contiene una maggiore percentuale di crusca e germe che sono le parti pi\u00f9 ricche di sostanze nutritive del chicco di grano, infatti la crusca \u00e8 ricca di fibre ed il germe di grano \u00e8 ricco di vitamine, sali minerali e amminoacidi.<\/div>\n<div><\/div>\n<div style=\"text-align: right;\"><em>Annamaria Le<\/em>o<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con semplici ingredienti si pu\u00f2 ottenere un buonissimo piatto, come questo baccal\u00e0 con crema di patate e verza saltata. 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