La farnata (da non confondere assolutamente con la farinata che \u00e8 tutt\u2019altra cosa, ed \u00e8 un piatto ligure a base di farina di ceci, olio e formaggio) \u00e8 una tradizione delle nostre zone, precisamente di Siano (SA) quindi casa mia, per il periodo di Pasqua, ottima soprattutto per il picnic del luned\u00ec dell\u2019Angelo.<\/p>\n
\u00c8 infatti tradizione, il sabato santo, preparare questa pietanza, oltre poi alle pastiere di grano.<\/p>\n
Tutto deve essere poi rigorosamente pronto, appunto, per la scampagnata del luned\u00ec dell\u2019Angelo, essendo pietanze che devono essere preparate appositamente qualche giorno prima perch\u00e9 pi\u00f9 riposano e pi\u00f9 sono buone perch\u00e9 prendono sapore.<\/p>\n
Di solito si preparano a casa ma poi si vanno a cuocere direttamente nella propria campagna e nel forno a legna, per chi possiede entrambe le cose.<\/p>\n
Ma, a volte, ci si \u201caccomoda\u201d in campagne e forni di amici e parenti!<\/p>\n
In alternativa la si pu\u00f2 cuocere nel forno di casa. Infatti, vi lascio la ricetta per prepararla proprio a casa.<\/p>\n
Ingredienti:
\nAbbondante acqua
\nOlio evo quanto basta
\n2 cucchiai di strutto (oppure burro) + quello che serve per le teglie
\nUn pizzico di pepe
\n1 cucchiaio di formaggio grattugiato misto
\nUn pizzico di sale
\n250 gr di bucatini
\n250 gr di ziti
\nFarina di granone quanto basta (mais biancoperla)
\n100 gr di semolino<\/p>\n
Preparazione
\nIn una pentola alta mettere acqua fino a riempirla, un po\u2019 di olio evo, lo strutto, il pepe, il formaggio ed il sale.<\/p>\n
Portare a bollore e tuffarci gli ziti lasciati lunghi e i bucatini.<\/p>\n
A met\u00e0 cottura aggiungere lentamente la farina di granone e poi il semolino.<\/p>\n
Per le dosi della farina di granone bisogna regolarsi man mano perch\u00e9 deve diventare una crema insieme alla pasta.<\/p>\n
Far amalgamare girando continuamente con un mestolo di legno tipo \u201cpentolone delle streghe\u201d: mescolare, mescolare e mescolare con forza!<\/p>\n
Mettere poi in teglie unte con lo strutto (oppure oleate) e continuare la cottura in forno per almeno un\u2019ora e mezza -2 ore.<\/p>\n
Dovranno essere dorate in superficie.<\/p>\n
Poi spegnere il forno e lasciarle ancora all\u2019interno a raffreddare.<\/p>\n
Curiosit\u00e0<\/p>\n
Nella ricetta vi ho scritto farina di granone, che \u00e8 conosciuta in Italia anche come di \u201cgranoturco\u201d o di \u201cfrumentone\u201d ed \u00e8 un prodotto alimentare utilizzato nella panificazione nostrana.<\/p>\n
Tra le regioni che maggiormente la utilizzano troviamo la mia Campania, la Basilicata ed il Piemonte.<\/p>\n
La farina di granone \u00e8 composta sostanzialmente da chicchi di mais e risale ai tempi antichi, tanto \u00e8 vero che con essa era possibile preparare pane e focacce gustose anche con la carenza degli altri ingredienti.<\/p>\n
Pu\u00f2 essere sia di grana fina che spessa, a seconda della tipologia di macinazione.<\/p>\n
Solitamente si presenta con un colore giallo chiaro tendente al paglierino.<\/p>\n
Ma, nel caso di questa ricetta, c\u2019\u00e8 il mais bianco perla, caratterizzato da un chicco dal colore vitreo, bianco perlaceo e brillante.<\/p>\n
Rappresenta uno dei simboli della biodiversit\u00e0 presenti in Italia.<\/p>\n
Presidio slow food, viene coltivato in Veneto nelle province di Padova e di Treviso, terre che hanno una lunga tradizione di piatti a base di polenta bianca.<\/p>\n
La farina di mais bianco \u00e8 usata molto anche in America: grazie alla nixtamalizzazione si ottiene un prodotto che viene utilizzato per preparare le tortillas, le arepas e le empanadas.<\/p>\n
Quello che mi ricorda questa preparazione, oltre alla bont\u00e0 e alle giornate spensierate tutti insieme intorno ad una tavola, \u00e8 anche il fatto che, inizialmente, non avevamo proprio idea in famiglia di cosa fosse questa farina di granone nonostante la usassimo sempre! Perch\u00e9 andando dal produttore locale ci bastava dire \u201cmi occorre la farina per la farnata\u201d ed automaticamente ti dava quella giusta\u2026fino a che, sempre a causa mia, ho distrutto le loro sapienze, chiedendo con la mia insistenza cosa fosse in realt\u00e0! Perch\u00e9 se preparo e mangio qualcosa come minimo devo sapere di cosa sto parlando e cosa sto utilizzando!<\/p>\n
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Leo Annamaria<\/em><\/p>\n Pagina instagram cuciniamobyanna (le ricette di Anna)<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La farnata (da non confondere assolutamente con la farinata che \u00e8 tutt\u2019altra cosa, ed \u00e8 un piatto ligure a base di farina di ceci, olio e formaggio) \u00e8 una tradizione delle nostre zone, precisamente di Siano (SA) quindi casa mia, per il periodo di Pasqua, ottima soprattutto per il picnic del luned\u00ec dell\u2019Angelo. \u00c8 infatti […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13471,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1421],"tags":[1599,154,152,2404,2403,1861,2406,1472,1668,2405],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13470"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13470"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13470\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13472,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13470\/revisions\/13472"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13471"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}