Il panino napoletano, detto anche \u201cpagnottiello\u201d, \u00e8 un rustico partenopeo fatto con lo strutto e generalmente farcito con salumi e formaggi.<\/p>\n
\u00c8 simile all\u2019impasto del tortano pasquale, con la differenza che i panini vengono gi\u00e0 preparati in \u201cbocconi\u201d da gustare!<\/p>\n
La scelta degli ingredienti per il ripieno varia in base ai gusti ma, da tradizione, quello che non pu\u00f2 mai mancare all\u2019interno, sono il salame napoletano ed il provolone.<\/p>\n
Tutta la cucina napoletana ha radici molto antiche che risalgono addirittura al periodo greco-romano, e nel corso dei secoli si \u00e8 arricchita di ricette sempre nuove che sono nate dall\u2019incontro e dalla fusione di idee circolate durante le diverse dominazioni straniere.<\/p>\n
Tuttavia, l\u2019elemento principale di questa cucina, \u00e8 la creativit\u00e0 dei Napoletani.<\/p>\n
Infatti, i panini nascono principalmente dalle massaie che, per consumare avanzi in frigo di salumi e formaggi, li unirono al pane, formando cos\u00ec i panini.<\/p>\n
Ingredienti
\n300 gr di farina Manitoba
\n200 gr di farina 0
\nUn cucchiaino di sale
\n50 gr di parmigiano grattugiato
\n12 gr di lievito di birra fresco
\nUn cucchiaino di zucchero
\n300 gr di acqua
\n150 gr di strutto (per l\u2019impasto)
\n130 gr di strutto (per spennellare)
\n100 gr di salame napoletano a dadini
\n100 gr di provolone a dadini
\n100 gr di cotto a dadini
\nUn pizzico di pepe
\n1 uovo per spennellare<\/p>\n
Preparazione<\/p>\n
In una ciotola unire le due farine, il sale, il parmigiano grattugiato e mescolare tutto.<\/p>\n
A parte, sciogliere il lievito con lo zucchero nell\u2019acqua ed aggiungerla un po’ per volta alle farine mescolando.<\/p>\n
Aggiungere 150 gr di strutto e continuare ad impastare tutto fino a formare un panetto. Coprire con canovaccio e far lievitare 3 ore.<\/p>\n
Trascorse le 3 ore, stendere l’impasto formando un rettangolo e stendere 100 gr di strutto su tutta la superficie.<\/p>\n
Farcire con i salumi ed il provolone ed una spolverata di pepe.<\/p>\n
Se si vuole, si possono aggiungere anche i cigoli o variare con altri salumi e formaggi a scelta.<\/p>\n
Quindi, arrotolare e terminare stendendo sul dorso del rotolo 30 gr di strutto.<\/p>\n
Poi, con un coltello a lama liscia (ed infarinata) tagliare a fette dello spessore di 2 dita e mettere su teglia rivestita con carta forno un po’ distanziati.<\/p>\n
Far lievitare coperti e al caldo ancora un’ora.
\nDopodich\u00e9 spennellare la superficie di ogni panino con l\u2019uovo sbattuto.
\nCuocere in forno gi\u00e0 caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti (fino a doratura: regolarsi con il proprio forno).<\/p>\n
Consiglio: se non si riesce a trovare lo strutto, lo si pu\u00f2 sostituire con l’olio extra vergine d’oliva nella met\u00e0 della quantit\u00e0 indicata dello strutto.
\nAd esempio se sono 150 gr di strutto vanno sostituiti con 75 gr di olio.
\nInutile dirvi, ovviamente, che con lo strutto il sapore \u00e8 completamente diverso!
\nCuriosit\u00e0: meglio se invece dello strutto si riesce a trovare la sugna!<\/p>\n
La sugna \u00e8 un tipo specifico di grasso viscerale, mentre lo strutto \u00e8 il prodotto finito dopo il processo di fusione del grasso sottocutaneo.<\/p>\n
Quindi la sugna \u00e8 un grasso quasi del tutto privo di impurit\u00e0, tanto \u00e8 vero che viene usato per preparazioni delicate.<\/p>\n
Annamaria Leo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il panino napoletano, detto anche \u201cpagnottiello\u201d, \u00e8 un rustico partenopeo fatto con lo strutto e generalmente farcito con salumi e formaggi. \u00c8 simile all\u2019impasto del tortano pasquale, con la differenza che i panini vengono gi\u00e0 preparati in \u201cbocconi\u201d da gustare! La scelta degli ingredienti per il ripieno varia in base ai gusti ma, da tradizione, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13402,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1421],"tags":[154,152,1849,2212,1760,1472],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13401"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13401"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13401\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13403,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13401\/revisions\/13403"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13402"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}