Mancano pochi giorni al 19 marzo, festa di San Giuseppe e ricorrenza della festa del pap\u00e0.<\/p>\n
In Campania, a casa mia, siamo soliti festeggiare con le buonissime zeppole, come da tradizione.<\/p>\n
La zeppola di san Giuseppe, chiamata \u201ca zeppola\u201d, \u201cz\u00e9ppele\u201d o \u201csfinci\u201d, \u00e8 un dolce tipico della tradizione pasticcera campana, preparato con modalit\u00e0 leggermente diverse nelle varie regioni del sud Italia.<\/p>\n
Il nome deriva dal fatto che in alcune regioni dell’Italia meridionale e centro-meridionale \u00e8 un dolce tipico della festa di San Giuseppe.<\/p>\n
Le zeppole di San Giuseppe sono molto popolari nella zona vesuviana e un tempo erano preparate direttamente nelle strade.<\/p>\n
Malgrado il nome, non traggono le origini nel comune di San Giuseppe Vesuviano: ci sono varie ipotesi sull’invenzione di questo dolce, attribuita sia alle suore di San Gregorio Armeno sia a quelle della Croce di Lucca, sia a quelle dello Splendore, sempre comunque a Napoli.<\/p>\n
La prima ricetta scritta risale al 1837 \u201ctrattato di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti\u201d.<\/p>\n
Di solito necessitano di una doppia cottura, prima in forno e poi fritte nello strutto oppure, se si vuole esagerare e seguire alla lettera la tradizione, fritte due volte, prima nell\u2019olio e poi nello strutto.<\/p>\n
Io vi lascio la mia ricetta, che usiamo fare sempre con una sola cottura, solitamente al forno.<\/p>\n
Ingredienti per la pasta choux:<\/p>\n
250 gr di farina 00<\/p>\n
250 gr di acqua<\/p>\n
160 gr di burro<\/p>\n
6 uova medie<\/p>\n
5 gr di sale.<\/p>\n
Ingredienti per la crema pasticcera:<\/p>\n
1 litro di latte<\/p>\n
1 baccello di vaniglia<\/p>\n
300 gr di zucchero<\/p>\n
100 gr di amido di mais<\/p>\n
Buccia grattugiata di un limone<\/p>\n
10 tuorli<\/p>\n
Preparazione pasta choux.<\/p>\n
In una pentola mettere l\u2019acqua, aggiungere il burro a pezzi e il sale.<\/p>\n
Iniziare a mescolare a fuoco medio, facendo sciogliere il burro e portare ad ebollizione. Appena compaiono le prime bollicine in superficie, aggiungere la farina tutta in un colpo e mescolare subito.<\/p>\n
Allontanare la pentola dal fuoco continuando a mescolare energicamente per qualche secondo in modo che il composto assorba tutta la farina.<\/p>\n
L\u2019impasto diventer\u00e0 compatto e gommoso e si staccher\u00e0 dalle pareti della pentola.<\/p>\n
Rimettere quindi il composto sul fuoco medio e proseguire la cottura ancora per qualche secondo, continuando a mescolare, fino a quando non si sente \u201csfregare\u201d sotto la pentola.<\/p>\n
Rovesciare quindi l\u2019impasto su un piano da lavoro e far raffreddare impastando con l\u2019aiuto di una spatola.<\/p>\n
L\u2019impasto \u00e8 molto morbido e unto, si lavora facilmente: appena diventa caldo continuare ad impastare con le mani.<\/p>\n
Quando l\u2019impasto \u00e8 fresco aggiungere, una per volta, le uova, leggermente sbattute, amalgamandole al composto con l\u2019aiuto di una forchetta.<\/p>\n
Solo quando il primo uovo \u00e8 ben assorbito si aggiunge il successivo.<\/p>\n
L\u2019impasto finale deve essere sodo e liscio come una \u201ccrema pasticcera compatta\u201d.<\/p>\n
Mettere l\u2019impasto in una sac \u00e0 poche precedentemente montata con una bocchetta a fiore di 8-10 mm.<\/p>\n
Formare le zeppole direttamente su una teglia rivestita con carta forno facendo 2 giri uno sull\u2019altro senza chiudere il foro centrale.<\/p>\n
Cuocere in forno gi\u00e0 caldo a 200 gradi per i primi 10 minuti, abbassare poi la temperatura a 180 gradi e completare la cottura per altri 25 minuti.<\/p>\n
Attenzione a non aprire il forno dal momento che si abbassa a 180 gradi fino ai primi 20 minuti altrimenti le zeppole si sgonfieranno.<\/p>\n
Dopo 20 minuti quindi, solo 5 minuti prima del completamento della cottura, quando le zeppole sono belle gonfie e dorate in superficie, aprire leggermente il forno e far cuocere con forno aperto gli ultimi 5 minuti.<\/p>\n
Poi lasciarle raffreddare su una grata.<\/p>\n
Preparazione della crema pasticcera.<\/p>\n
Mentre le zeppole sono a raffreddare, preparare la crema.<\/p>\n
Bollire il latte con il baccello di vaniglia e lasciarlo da parte.<\/p>\n
Mescolare lo zucchero con l\u2019amido di mais e la buccia del limone grattugiato, aggiungere i tuorli e montare.<\/p>\n
Unire quindi il latte in due volte.<\/p>\n
Rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa e far addensare.<\/p>\n
Quando anche la crema pasticcera \u00e8 fredda, farcire le zeppole e cospargere con zucchero a velo.<\/p>\n
Annamaria Leo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mancano pochi giorni al 19 marzo, festa di San Giuseppe e ricorrenza della festa del pap\u00e0. In Campania, a casa mia, siamo soliti festeggiare con le buonissime zeppole, come da tradizione. La zeppola di san Giuseppe, chiamata \u201ca zeppola\u201d, \u201cz\u00e9ppele\u201d o \u201csfinci\u201d, \u00e8 un dolce tipico della tradizione pasticcera campana, preparato con modalit\u00e0 leggermente diverse […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13368,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1421],"tags":[1105,152,1808,9,1472,1857,1423,750,1422],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13367"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13367"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13367\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13369,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13367\/revisions\/13369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}