Il danubio salato \u00e8 una brioche rustica soffice tipica napoletana, chiamata anche \u201ca torta a pizzico\u201d, perch\u00e9 \u00e8 formato da tante piccole palline che, una volta cotte in forno, si uniscono in un unico blocco e si staccano poi dall\u2019insieme facilmente, appunto con un \u201cpizzico\u201d!<\/p>\n
Solitamente \u00e8 farcito con prosciutto cotto e provola ma, si pu\u00f2 farcire a piacere con vari salumi e formaggi oppure con delle verdure o, ancora, con pomodoro e mozzarella.
\nIn questo caso io l\u2019ho farcito con pancetta a fette, scamorza affumicata e mozzarella.
\nEsiste anche la versione del danubio dolce, basta semplicemente evitare il sale ed aumentare lo zucchero e farcire poi con nutella o marmellata finendo con una spolverata di zucchero a velo.<\/p>\n
Ma passiamo ora alla mia ricetta!<\/p>\n
Ingredienti per circa 18\/20 palline:<\/p>\n
500 gr di farina 0 (oppure la 00 per pizza)
\n100 gr di acqua a temperatura ambiente
\n30 gr di zucchero
\n10 gr di lievito di birra fresco
\n200 gr di latte
\n2 cucchiaini e mezzo di sale
\n60 gr di olio evo
\nSemi di sesamo e papavero per spolverare (se graditi)
\nUn uovo
\n150 gr di pancetta a fette
\n100 gr di scamorza affumicata
\n200 gr di mozzarella
\nPreparazione<\/p>\n
Prima di tutto preparare il lievitino: in una ciotola mettere l\u2019acqua a temperatura ambiente con lo zucchero e scioglierci il lievito.<\/p>\n
Una volta che il lievito si \u00e8 sciolto bene, aggiungere 100 gr di farina (presi dal totale) ed amalgamare bene tutto con un cucchiaio.
\nCoprire la ciotola con un canovaccio e lasciar riposare 1 ora e mezza.<\/p>\n
Trascorso questo tempo, aggiungere il latte appena tiepido.
\nMi raccomando, il latte non deve assolutamente essere caldo altrimenti roviner\u00e0 la fermentazione del lievito e quindi come errore avremo un impasto non lievitato.<\/p>\n
Aggiungere anche i restanti 400 gr di farina, il sale e l\u2019olio ed impastare bene tutto formando un panetto.
\nLasciarlo lievitare sempre in ciotola coperta con canovaccio per 2 ore.<\/p>\n
Trascorse le 2 ore, dividere l\u2019impasto in 18\/20 palline (in base alla grandezza che si sceglie) e schiacciare ognuna con le mani e farcire con pancetta, scamorza e mozzarella (o altro ripieno a piacere).
\nChiudere pizzicando bene e arrotolando per formare di nuovo una pallina.
\nContinuare cos\u00ec con tutti i pezzi.
\nMetterli man mano in una teglia foderata con carta forno (io ho usato uno stampo a cerniera).
\nSi pu\u00f2 dare la forma desiderata, semplicemente tutte a cerchio oppure facendo un fiore, o un cuore o altro.
\nCoprire quindi con canovaccio e lasciar lievitare ancora 2 ore.<\/p>\n
Dopo le 2 ore, spennellare con l\u2019uovo sbattuto e, se piace, cospargere con semi di sesamo e papavero.
\nCuocere in forno gi\u00e0 caldo a 200 gradi per 20\/25 minuti.<\/p>\n
Annamaria Leo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il danubio salato \u00e8 una brioche rustica soffice tipica napoletana, chiamata anche \u201ca torta a pizzico\u201d, perch\u00e9 \u00e8 formato da tante piccole palline che, una volta cotte in forno, si uniscono in un unico blocco e si staccano poi dall\u2019insieme facilmente, appunto con un \u201cpizzico\u201d! Solitamente \u00e8 farcito con prosciutto cotto e provola ma, si […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13312,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1421],"tags":[1755,154,152,1472,1668,2471],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13313,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13311\/revisions\/13313"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}