Le tagliatelle sono una pasta all\u2019uovo tipica dell\u2019Emilia e diffusa nella cucina tradizionale del centro e nord Italia.
\nIl loro nome deriva dal verbo \u201ctagliare\u201d, dato che tradizionalmente si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola dopo averla arrotolata.<\/p>\n
Gli ingredienti per l\u2019impasto base sono farina di grano tenero e uova fresche a temperatura ambiente, seguendo la regola tradizionale di mettere circa un uovo ogni 100 g di farina.
\n\u201cCirca\u201d perch\u00e9 si deve considerare che le uova non sono tutte della stessa dimensione.
\nCi sono le uova piccole, le medie e le grandi.
\nPer evitare una \u201cnon\u201d riuscita dell\u2019impasto, \u00e8 bene quindi tenersi un pochino indietro con il peso della farina che, nell\u2019eventualit\u00e0, pu\u00f2 essere poi aggiunta.<\/p>\n
Oggi vi propongo una variante particolare delle tagliatelle.
\nUna ricetta ormai preparata da anni ma sempre di grande effetto e di colore e contrasto di sapori.
\nLe tagliatelle al cacao che, in questo caso, sar\u00e0 un uovo circa per ogni 90 gr di farina + 10 gr di cacao amaro (sul totale dei 100 gr complessivi), sono un\u2019idea carina per il San Valentino.<\/p>\n
Ingredienti per 2 persone:
\n270 gr di farina 00
\n30 gr di cacao amaro
\n3 uova
\nSale q.b.
\n5-6 foglie di salvia fresca
\n100 gr di burro
\n150 gr di grana grattugiato
\nPreparazione.
\nImpastare la farina con le uova, il cacao ed un pizzico di sale, per ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
\nLasciar riposare il panetto per mezz\u2019ora.
\n\u00c8 buona norma far riposare sempre qualsiasi tipo di impasto, anche quelli che non richiedono lievitazione, cos\u00ec che gli ingredienti hanno modo di stabilizzarsi ed amalgamarsi bene tra loro.<\/p>\n
Trascorsa la mezz\u2019ora, stendere la sfoglia con il mattarello.
\nUna buona sfoglia della pasta, come vuole la tradizione, deve essere stesa sottile.
\nPer accorgersi che la pasta \u00e8 stesa in modo ottimale basta semplicemente alzarla e, controluce, vedere la trasparenza che ci fa vedere la nostra mano.<\/p>\n
Consiglio: quando si stende la sfoglia cos\u00ec sottile, pu\u00f2 capitare che si buchi.
\nIn quel caso niente panico! Basta semplicemente mettere un pochino di acqua dove si \u00e8 formato il buco e massaggiare dolcemente.
\nL\u2019acqua fa in modo che la farina tiri fuori il suo amido che funge da \u201ccolla\u201d, facendo cos\u00ec chiudere il buco.
\nPer finire una spolverata di farina sul \u201cmalfatto\u201d ed \u00e8 tutto risolto!<\/p>\n
Si prosegue poi con l\u2019arrotolare la sfoglia e tagliare in modo da ottenere cos\u00ec le tagliatelle.
\nIl procedimento \u00e8 lo stesso delle classiche tagliatelle, cambia solo la presenza del cacao nell\u2019impasto.<\/p>\n
Cuocere quindi le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle ed amalgamarle in padella con burro sciolto insaporito con la salvia, aiutandosi con acqua di cottura della pasta.
\nAggiungere anche la grana e continuare ad amalgamare fino a formare una bella cremina.<\/p>\n
Questa ricetta preparata a San Valentino o in una qualsiasi giornata non fa cambiare ci\u00f2 che penso dell\u2019amore e della passione per la cucina.<\/p>\n
\u201cL\u2019amore \u00e8 come la buona cucina, le cose speciali nascono sempre da ingredienti semplici, ma sono rese magiche dalla fantasia\u2026\u201d
\n—Paul Mehis—<\/p>\n
Annamaria Leo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le tagliatelle sono una pasta all\u2019uovo tipica dell\u2019Emilia e diffusa nella cucina tradizionale del centro e nord Italia. Il loro nome deriva dal verbo \u201ctagliare\u201d, dato che tradizionalmente si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola dopo averla arrotolata. Gli ingredienti per l\u2019impasto base sono farina di grano tenero e uova fresche a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13226,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1421],"tags":[2530,2532,1852,152,2533,1655,1472,2531,1749],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13225"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13225"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13225\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13227,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13225\/revisions\/13227"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13226"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}