Gli spaghetti al nero sono un classico della cucina a base di pesce.<\/p>\n
Il nero di seppia \u00e8 il liquido scuro secreto dalle seppie ed \u00e8 liberato da un\u2019apposita sacca situata tra le branchie.<\/p>\n
Il colore scuro \u00e8 dovuto al suo costituente principale, la melanina.<\/p>\n
Oggi \u00e8 usato per lo pi\u00f9 in cucina ma, in passato, lo si usava come inchiostro.<\/p>\n
Solitamente viene usato solo il nero con la pasta, oppure c\u2019\u00e8 chi utilizza anche la seppia stessa.<\/p>\n
Oggi vi propongo una piccola variante, molto buona e che contrasta molto anche con il colore.<\/p>\n
Ingredienti per 2 persone:
\n200 gr di spaghetti;
\nUna seppia fresca media;
\nUno spicchio di aglio;
\n100 gr di zucca gi\u00e0 tagliata e sbucciata;
\nUn pizzico di curcuma;
\nSale q.b.;
\nOlio evo q.b.
\nPreparazione.<\/p>\n
Prima di tutto pulire la seppia e ricavare la sacca che \u00e8 situata tra le branchie, facendo attenzione a non romperla, quindi deve essere \u201cun\u2019operazione\u201d delicata e fatta con calma.<\/p>\n
Mettere la sacca in una padella con un filo di olio evo e romperla con una leggera pressione, cos\u00ec che il nero che uscir\u00e0 rester\u00e0 in padella.<\/p>\n
In un\u2019altra padella mettere un filo di olio evo e far imbiondire uno spicchio di aglio.<\/p>\n
Una volta che l\u2019aglio \u00e8 imbiondito, toglierlo ed aggiungere la zucca. Lasciar andare a fiamma alta per 5 minuti.<\/p>\n
Trascorsi i 5 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda ed un pizzico di curcuma.<\/p>\n
Abbassare la fiamma e lasciar cuocere fino a far ammorbidire la zucca. Dopodich\u00e9 passarla al mixer per ottenere una crema e regolare di sale.<\/p>\n
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua in ebollizione salata, scolarla al dente ed amalgamarla in padella con il nero ed un po’ di acqua di cottura della pasta.<\/p>\n
Quindi impiattare con alla base la crema di zucca e curcuma e sopra gli spaghetti.<\/p>\n
Suggerimento: la seppia che non viene usata in questa preparazione, pu\u00f2 essere anche cotta in padella a listarelle con abbondante cipolla e vedrete che bont\u00e0!<\/p>\n
Curiosit\u00e0: l\u2019acqua dove si cuocer\u00e0 la pasta deve essere salata quando l\u2019acqua \u00e8 in ebollizione e mai da ferma.<\/p>\n
Se l\u2019acqua \u00e8 ferma \u201cche non bolle\u201d e quindi che non ha i moti convettivi attivi, il sale grosso che si va a depositare sul fondo della pentola la corrode.<\/p>\n
Questo non sar\u00e0 sempre visibile ad occhio nudo ma, quando andremo a fare una preparazione o un altro tipo di cottura, come risultato il nostro cibo si attaccher\u00e0 sul fondo rischiando quindi di bruciare.<\/p>\n
Annamaria Leo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gli spaghetti al nero sono un classico della cucina a base di pesce. Il nero di seppia \u00e8 il liquido scuro secreto dalle seppie ed \u00e8 liberato da un\u2019apposita sacca situata tra le branchie. Il colore scuro \u00e8 dovuto al suo costituente principale, la melanina. Oggi \u00e8 usato per lo pi\u00f9 in cucina ma, in […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13173,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1421],"tags":[1608,2568,154,152,2570,1472,2571,1745,2569],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13172"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13172"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13172\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13174,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13172\/revisions\/13174"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}