Oggi una ricetta gourmet ma semplice nella preparazione e con un accostamento di sapori davvero eccezionale e delicato al tempo stesso.
\nL’erborinatura \u00e8 una tecnica di lavorazione casearia che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di caratteristiche striature e chiazze blu-verdi.
\nI formaggi che subiscono questo processo vengono detti formaggi erborinati o formaggi a pasta erborinata, o pi\u00f9 semplicemente formaggi verdi o formaggi blu dalla colorazione delle venature.
\nPer quanto riguarda il perlage di olio, sono delle piccolissime bolle di olio di oliva anche aromatizzato (in questo caso alla nocciola) per rendere ogni piatto un\u2019esperienza sensoriale, come fanno gli chef pi\u00f9 creativi del mondo.
\nLa sferificazione \u00e8 un processo con il quale gocce d’olio (in questo caso) vengono imprigionate in una piccola ‘bolla’.
\n\u00c8 un processo che crea una sorta di pellicola (sfera) all\u2019interno della quale viene racchiuso il composto liquido.
\nIn questo modo \u00e8 possibile dosare con precisione la quantit\u00e0 e decidere il momento in cui, durante l’assaggio, l’aroma dell’olio esplode in bocca esaltando il sapore della preparazione.
\nQuesto processo fa parte della cucina molecolare, un nuovo mondo che sta iniziando ad evolversi e farsi spazio sempre pi\u00f9.<\/p>\n
Ingredienti per 2 persone: 200 gr di spaghetti, 50 ml di panna, 50 ml di latte, 50 gr di formaggio erborinato, qualche gheriglio di noce, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un cucchiaino di perlage di olio di nocciola.<\/p>\n
Preparazione: prima di tutto mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione.
\nMentre gli spaghetti cuociono, in una padella far andare i gherigli di noce per qualche minuto, dopodich\u00e9 toglierli dalla padella e tenerli da parte.
\nNella stessa padella aggiungere la panna, il latte, il formaggio erborinato, il sale ed il pepe e far cuocere lentamente fino a far sciogliere il formaggio ed amalgamare tutto.
\nRegolare quindi di sale e pepe.
\nAggiungere anche due cucchiai di acqua di cottura della pasta ed unire anche le noci.
\nScolare gli spaghetti ed amalgamarli in padella con il composto.
\nImpiattare con in superficie il perlage di olio di nocciola.<\/p>\n
Annamaria Leo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Oggi una ricetta gourmet ma semplice nella preparazione e con un accostamento di sapori davvero eccezionale e delicato al tempo stesso. L’erborinatura \u00e8 una tecnica di lavorazione casearia che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di caratteristiche striature e chiazze blu-verdi. I formaggi che subiscono questo processo vengono […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13122,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1421],"tags":[2311,1852,1608,2596,152,2595,2594,731,1655,2593,1472,1571,1745],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13121"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13121"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13121\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13123,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13121\/revisions\/13123"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}