Le frittelle salate, dette anche paste cresciute o zeppole di pasta cresciuta, da non confonderle con le frittelle dolci tipiche veneziane del carnevale, sono invece un prodotto tipico napoletano di friggitoria.<\/p>\n
La gioia di queste palline che si immergono in olio e vengono a galla per la gioia di tutti.
\nLe classiche sono quelle con i fiori di zucca ormai tramandate da generazioni.
\nCol tempo sono state proposte in svariate versioni, con le alghe, con la salicornia, con le verdure, insomma, sono una pietanza versatile che pu\u00f2 scatenare la nostra fantasia e il nostro gusto.
\nSpesso le ho fatte anche con i \u201ccincinielli\u201d ovvero bianchetti di mare, in quel caso per\u00f2 senza lievito n\u00e9 uova nell\u2019impasto.
\nOggi, invece, stando anche in tema di festivit\u00e0 natalizie, ve le propongo di baccal\u00e0.
\nUn modo diverso per mangiare questo buonissimo pesce per la vigilia.<\/p>\n
Ingredienti: 350 gr di farina 00, 200 gr di baccal\u00e0 gi\u00e0 ammollato, un uovo, un cucchiaino raso di lievito di birra in polvere, pepe, formaggio grattugiato, acqua tiepida quanto basta (circa un bicchiere e mezzo), sale, una bottiglia di olio di semi per friggere.<\/p>\n
Preparazione: in una ciotola mettere la farina, il baccal\u00e0 in precedenza gi\u00e0 ammollato, sbollentato e tagliato in pezzi, facendo attenzione a togliere eventuali spine.
\nAggiungere l\u2019uovo, il lievito, il pepe, il formaggio grattugiato, acqua tiepida quanto basta e quanta ne richiede l\u2019impasto. Con questa dose di farina solitamente un bicchiere e mezzo.
\nBisogna ottenere un impasto morbido ma non troppo liquido.
\nRegolare quindi anche di sale e lasciar lievitare coperto un\u2019ora e mezza.
\nDopodich\u00e9 prendere a cucchiaiate formando delle palline e cuocere in olio caldo.
\nScolarle dall\u2019olio in eccesso e servire calde.<\/p>\n
Annamaria Leo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le frittelle salate, dette anche paste cresciute o zeppole di pasta cresciuta, da non confonderle con le frittelle dolci tipiche veneziane del carnevale, sono invece un prodotto tipico napoletano di friggitoria. La gioia di queste palline che si immergono in olio e vengono a galla per la gioia di tutti. Le classiche sono quelle con […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12990,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1421],"tags":[154,152,1738,1639,1472,2665,1557],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12988"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12988"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12989,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12988\/revisions\/12989"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}