{"id":12974,"date":"2021-12-19T11:27:44","date_gmt":"2021-12-19T11:27:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=12974"},"modified":"2023-01-29T12:19:33","modified_gmt":"2023-01-29T12:19:33","slug":"nia-restaurant-nuove-sfumature-di-gusto-giappone-campano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/nia-restaurant-nuove-sfumature-di-gusto-giappone-campano\/","title":{"rendered":"Nia Restaurant, nuove sfumature di gusto giappo-campano"},"content":{"rendered":"

\"\"A Palma Campania, il Nia Restaurant brilla, con la sua proposta giappo-campana all\u2019insegna della creativit\u00e0, per accoglienza e professionalit\u00e0. Lo fa fondandosi su di un\u2019inedita fusione tra due stili di cucina rappresentativi di antiche culture, per molti versi opposte: quella giapponese e quella napoletana, che lo chef coniuga in maniera originale, presentando una carta in cui spiccano pietanze decisamente differenti da quelle che inevitabilmente pervadono le pi\u00f9 diffuse proposte fusion dedicate all\u2018incontro tra i sapori del Sol Levante e quelli tradizionali della nostra amata regione. Da queste diverse provenienze, per molti aspetti, ma non per tutti, molto distanti tra loro, nascono al Nia sapori inaspettati che stimolano l\u2019immaginazione come visioni oniriche, attraverso il gusto e l\u2019olfatto.<\/p>\n

La creazione, quando si parla di cucina di qualit\u00e0 superiore, \u00e8 fondamentale. In questo ristorante di contenute dimensioni ma curato, dove traspare la ricercatezza dei particolari e l\u2019eleganza \u00e8 minimalista, diventa naturale abbandonarsi ad un sano relax e al piacere della scoperta d nuove sfumature di gusto.<\/p>\n

Nato dall\u2019esigenza sempre pi\u00f9 forte avvertita da Mario – chef e owner, esperto di tradizioni e cucina giapponese ed allievo dello chef nipponico Hirohiko Shoda – il Nia ha avuto quali giovani mandrine e padrino: Stefania e quindi Francesco Paolo e Sarah. Al loro attivo, esperienze di ristorazione e bartending. Tutti insieme, tenendosi per mano, stanno approfondendo le proprie conoscenze, avanzando verso stadi qualitativi sempre pi\u00f9 alti, con appassionata creativit\u00e0, costante ricerca e tecniche in continua evoluzione.<\/p>\n

In carta, pietanze ricercate e delicate, d\u2019impostazione innovativa, d\u2019ispirazione orientale, che destano curiosit\u00e0 e interesse. Di prima scelta e attentamente selezionati, dal Sol levante alle falde del Vesuvio, gli ingredienti che caratterizzano i piatti in abbinamenti interessanti.<\/p>\n

Dalle entr\u00e8e e antipasti. fino alle creazioni dolci, il pranzo diventa un susseguirsi di gradevoli emozioni tese verso il benessere globale, grazie al cadenzato susseguirsi di portate dall\u2019estetica curata e dai contenuti che si rivelano una continua scoperta, quali tappe di un viaggio che per molti si rivela teso verso un\u2019inedita conoscenza, orientata dall\u2019interpretazione emozionale della sua profonda conoscenza di due culture, tanto lontane l\u2019una dall\u2019altra, ma nei suoi piatti altrettanto vicine.\"\"<\/p>\n

In un gradevole incontro con la Stampa, al quale ha partecipato anche la dott. Rosalia Ciorciaro, nota nutrizionista oltre che idrologa alimentare, sono state degustate quali stimolanti entr\u00e8e, Muffin salato con pomodoro e fico secco, pinoli e olive nere servito su crema di bufala e finito con un ciuffo di mayo al basilico; Alice marinata al mirin, aceto di riso, lammiccato e agrumi, servita su di un\u2019emulsione di pomodoro crudo con sale olio e origano, accompagnata da una nuvola di riso soffiato. Ciorciaro si sofferma su quest\u2019ultima, sottolineando che si tratta di un piatto in cui \u201cl’azione antiossidante del licopene del pomodoro e la vitamina C degli agrumi si rafforza con quella del mirin, sak\u00e8 dolce, e quella dell’aceto di riso che sostituisce il sale, dando al cibo una dolce sapidit\u00e0: l’umami, cio\u00e8 il sapido, da non confondere con il sapore salato del sale da cucina\u201d.<\/p>\n

Questo particolare si evidenzia in ogni portata.<\/p>\n

A seguire, un\u2019alquanto originale versione in cialda di \u201cPasta fagioli e cozze\u201d. Tutt\u2019altro che il classico piatto, ma il sapore c\u2019\u00e8 tutto. Da assaporare a occhi chiusi, concentrandosi sulle sensazioni avvertite dalle papille gustative. Ingredienti; farine di grano duro e di edamame, brodo dashi, semi di papavero, crema di edamame cotto con il classico soffritto napoletano di cipolle, carote e sedano. A connotare la preparazione, l\u2019essenza di cozze sfumate al sak\u00e8.<\/p>\n

\u201cVi sono associati tutti gli aminoacidi essenziali che formano una proteina di alto valore biologico. Il brodo di dashi ricco in vitamine e minerali conferisce al tutto il sapore umami. – osserva la professionista – Ovviamente, non manca la componente napoletana di un colorato soffritto di verdure\u201d.<\/p>\n

In accompagnamento, un gradevolissimo cocktail in gele\u00e8, a base di bitter Campari, mallo di noce, pompelmo rosa, gel ai frutti rossi latto-fermentati e un soffio di citrosodina. E, subito dopo, palato pronto a gustare le portate successive.<\/p>\n

Mignon di pane di farina di grano duro macina a pietra, accompagnato da olio extravergine di oliva biologico del frantoio Strianese, sale maldon e profumatissimo origano di montagna, ricorda la sana merenda contadina in versione contaminata.<\/p>\n

Vedere e mangiare: per Antipasto, \u201cA zuppa e\u2019 cozze secondo Nia\u201d: una Cozza finta composta da pastella di alga nori fritta e disidratata, all\u2019interno mousse di cozze, sopra un\u2019aria di mare. Tentacolo di polpo quale interpretazione del giapponese takoyaki. Polpetta di polpo all\u2019insegna della rivisitazione.
\nCreazioni rese ancora pi\u00f9 stuzzicanti dalla bisque di gamberi quale letto cromatico, e da tocchetti di pane fritto.<\/p>\n

Per Primo piatto, \u201cBaccal\u00e0 Miso e Piennolo\u201d spaghettone fil di ferro mantecato in aglio olio e lemonkosho, finito con crema di baccal\u00e0, miso, pomodorino giallo del Piennolo e granella di nocciole.<\/p>\n

Secondo piatto: \u201cUna genovese dagli occhi a mandorla\u201d: petto di bufalo cbt, gelee di cipolla rossa caramellata, velluto di carote, zenzero e brodo dashi.
\nAware: nota di spicco per l\u2019abbinamento, in cui si uniscono felicemente bitter Campari, Sweet vermouth, Bourbon infuso all\u2019arancia candita, amarena e bitter al mandarinetto.<\/p>\n

Ciorciaro si \u00e8 complimentata con lo chef Mario Siano “per la sua idea di benessere, che si basa sull’incontro tra ingredienti sani e di gusto genuino, di due culture centenarie, quella della cucina napoletana e quindi mediterranea, con quella giapponese, orientale. Risultato: piatti leggeri ed equilibrati fonti di ampie propriet\u00e0 nutrizionali – osserva la professionista – Due cucine che utilizzano ingredienti diversi ma che condividono nutrienti comuni indispensabili per la nostra salute. Non a caso rappresentano le \u2018diete\u2019 pi\u00f9 sane al mondo, entrambe patrimonio immateriale dell’umanit\u00e0\u201d.<\/p>\n

In chiusura, piccole golosit\u00e0 di pasticceria: golosissimo Cake pop di pastiera di grano rivisitata, glassata al cioccolato bianco. Doppio cioccolatino: bianco con polvere di liquirizia, fondente al 50% con granella di nocciole; Biscotto al burro della nonna con intriganti frutti rossi, colore della passione, quella stessa che anima la famiglia del Nia, sempre pronta ad accogliere l\u2019ospite con la proverbiale gentilezza della gente della Terra dei Ciliegi e con il sorriso sincero di quella della nostra meravigliosa Campania.<\/p>\n

Teresa Lucianelli <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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