{"id":12769,"date":"2021-11-17T09:07:39","date_gmt":"2021-11-17T09:07:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=12769"},"modified":"2021-11-17T09:42:04","modified_gmt":"2021-11-17T09:42:04","slug":"lo-chef-raffaele-medaglia-sforna-una-nuova-idea-di-fare-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/lo-chef-raffaele-medaglia-sforna-una-nuova-idea-di-fare-cucina\/","title":{"rendered":"Lo chef Raffaele Medaglia sforna una nuova idea di fare cucina"},"content":{"rendered":"

\"\"Napoletani Mangiafoglia o Mangiamaccheroni ? Lo chef Raffaele Medaglia per il superamento della antica dicotomia<\/em><\/p>\n

La cucina napoletana ha radici che si perdono nella notte dei tempi risalendo all\u2019epoca greco-romana e si \u00e8 migliorata nei secoli con l’influsso dei vari popoli che hanno vissuto nel territorio con differenti culture che si sono susseguite durante le varie dominazioni della citt\u00e0 partenopea. I napoletani, precedentemente detti mangiafoglie per il consumo di verdure, diventarono successivamente mangiamaccheroni, la pasta veniva cos\u00ec lavorata in diversi formati caratterizzando la cucina.
\nLo chef Raffaele Medaglia nella sua pizzeria-ristorante-braceria di Sant\u2019Antimo, sulla frequentatissima Via Appia al km 18.900, ha voluto ricordare la Napoli antica, una prima sala divisa a met\u00e0, rimanda nell\u2019architettura e nei colori dell\u2019arredo, da una parte la Napoli di ieri, con palazzi d\u2019epoca e i napoletani chiamati \u201cmangiafoglia\u201d nel \u2018700; e dall\u2019altra la Napoli di oggi, con i colori accesi dell\u2019azzurro del mare, del giallo che ricorda il grano, ma anche il San Gennaro \u201cfacciagialla\u201d, del grigio antracite del piperno, della pietra lavica con la quale sono stati realizzati la maggior parte dei palazzi. La Napoli del popolo diventata nell\u2019800 \u201cmangiamaccheroni\u201d. La modernit\u00e0 del locale \u00e8 egregiamente espressa dal forno, raffigurante un Vesuvio rosso di fuoco e di lava realizzato in esclusiva proprio dalla famiglia Medaglia, titolare dell\u2019omonima ditta costruttrice da quattro generazioni di forni esportati in tutto il mondo. Spazio anche ad eventi e feste private nella seconda sala del locale dove predomina il colore bianco ed uno stile pi\u00f9 elegante e raffinato.
\nForte delle innumerevoli esperienze all\u2019estero, come quelle a New York, Londra, Dubai, India, Singapore e Santiago del Cile, Raffaele Medaglia propone un men\u00f9, sia di terra che di mare, sempre ricercato ed innovativo, con una grande attenzione per le materie prime, di altissima qualit\u00e0, impiegate in maniera originale al fine di realizzare piatti unici nel loro genere, pur restando saldamente ancorati alle ricette della tradizione. Il tutto accompagnato da un\u2019ampia quanto studiata selezione di vini. Al centro della sala l\u2019acquario dove i cliente posso scegliere i mitili, ma anche aragoste, astici e King crabs. Una menzione speciale per l\u2019angolo braceria in cui troneggia una brace a vista e una vetrina a temperatura ed umidit\u00e0 controllata dove i tagli di carne pregiati frollano anche fino a 60 giorni. Raffaele Medaglia \u00e8 anche un valente pizzaiolo, \u00e8 lui infatti che prepara l\u2019impasto, con 24 ore di lievito-maturazione ed un\u2019idratazione al 70% utilizzando un blend di farine di cui custodisce gelosamente la formula. Per la farcitura, si affida alla stagionalit\u00e0, alla territorialit\u00e0 ma anche alla capacit\u00e0 di attingere dalla cucina ed allora ecco la pizza con le zucchine alla scapece o con la tartare di tonno. Gli abbinamenti sono studiati nei minimi particolari strizzando l\u2019occhio ai condimenti d\u2019oltreoceano in una fusion riuscita di diverse culture gastronomiche che si influenzano vicendevolmente.
\nUn curriculum di tutto rispetto, quello di Raffaele che vanta l\u2019ideazione del format \u201csemplicemente pizza\u201d, un campionato mondiale di pizzaioli professionisti tenutosi nel 2016 con tappe come New York, Buenos Aires e Napoli nonch\u00e9 la partecipazione a numerosi programmi televisivi in Cile in particolare al format italiano \u201cLittle big Italy\u201d su Canale 9 con Francesco Pannella. Il pizzaiolo-chef Raffaele Medaglia, tornato in Italia dopo aver fatto tesoro delle esperienze d\u2019oltreoceano, in particolare quelle a Santiago del Cile dove aveva fondato la catena di ristoranti-pizzeria \u201cBrunapoli\u201d, \u00e8 sempre attento alla tradizione in un alternarsi tra passato e presente.
\nNell\u2019ambito del progetto P.I.T.E.R., percorsi di inclusione innovativa territoriale ed empowerment nel Rione Sanit\u00e0 di Napoli nato per prevenire e contrastare la dispersione scolastica e diffondere la cultura della legalit\u00e0 e promuovere lo sviluppo delle capacit\u00e0, i ragazzi dei laboratori hanno incontrato lo chef Raffaele Medaglia nel suo locale inserito nella programmazione del percorso di formazione ed educazione interculturale alla legalit\u00e0. La pizzeria-ristorante-braceria di Raffaele Medaglia si conferma una piacevole tappa gastronomica nel cuore di Sant\u2019Antimo. Fra i progetti futuri vi \u00e8 quello di aprire una serie di ristoranti da affidare ad un socio con la collaborazione di personale dello staff.<\/p>\n

Harry di Prisco<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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