{"id":12606,"date":"2021-10-12T17:25:48","date_gmt":"2021-10-12T17:25:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=12606"},"modified":"2021-10-12T17:25:48","modified_gmt":"2021-10-12T17:25:48","slug":"la-ricetta-il-baba-o-babba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/la-ricetta-il-baba-o-babba\/","title":{"rendered":"La Ricetta: Il bab\u00e0 o babb\u00e0"},"content":{"rendered":"<div>Il bab\u00e0 o babb\u00e0 \u00e8 un dolce da forno a pasta lievitata con lievito di birra di origine francese, divenuto tipico della pasticceria napoletana.<\/div>\n<div>Il bab\u00e0 \u00e8 la derivazione di un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia (babka ponczowa) e di altri paesi slavi. Perfezionato dai cuochi francesi assunse il nome di\u00a0bab\u00e0. Vide poi trasformato il proprio nome in &#8220;babb\u00e0&#8221; dai pasticceri napoletani.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Ingredienti per il bab\u00e0: 300 gr di farina manitoba, 45 gr di zucchero, 4 uova, 100 gr di burro a temperatura ambiente, 1 cubetto di lievito di birra sciolto in un po\u2019 di acqua calda, un pizzico di sale, latte q.b.<\/div>\n<div>Per lo sciroppo: 600 gr di acqua, 300 gr di zucchero, 300 gr di rum bianco (io creola bum) e la buccia di un limone.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Preparazione: impastare bene ed energicamente tutti gli ingredienti per il bab\u00e0 con lo sbattitore elettrico con le fruste a spirale, sciogliendo il lievito di birra in un poco di acqua tiepida. L\u2019impasto tender\u00e0 ad avvolgersi tutto intorno alle fruste, quindi ogni volta farlo scendere con le mani ed aiutarsi aggiungendo quando serve un goccio di latte per impastare meglio. Dopodich\u00e9 inizier\u00e0 a non attaccarsi pi\u00f9 alle fruste.\u00a0 Una volta impastato bene per un po\u2019 di tempo (almeno un quarto d\u2019ora \u2013 20 minuti), mettere in una teglia per bab\u00e0 imburrata aiutandosi con le mani leggermente bagnate per far scendere l\u2019impasto e sistemarlo bene nella teglia. Lasciare lievitare (almeno 3 ore) in forno precedentemente riscaldato e poi spento (da fare in inverno perch\u00e9 con il calore del forno lievita meglio, invece in estate basta lasciarlo lievitare fuori con un canovaccio sopra) senza nemmeno toccarlo con un dito altrimenti si sgonfia subito e poi \u00e8 da buttare. Anche se lo si vede storto, tipo da un lato alto e dall\u2019altro basso, lasciarlo stare perch\u00e9 poi si aggiuster\u00e0 da solo in forno.\u00a0 Una volta che \u00e8 lievitato fino alla superficie della teglia, accendere il forno a 180 gradi e cuocere per 30 minuti.<\/div>\n<div>Nel frattempo preparare la bagna amalgamando in un pentolino sul fuoco l\u2019acqua, lo zucchero, la buccia intera del limone (che poi andr\u00e0 tolta) e rum. E lasciar raffreddare.<\/div>\n<div>Una volta sfornato il bab\u00e0, bagnarlo un po&#8217; con la bagna quando \u00e8 ancora nella teglia caldo, lasciando altra bagna da parte che servir\u00e0 per mettere su ogni fetta di bab\u00e0 che si serve. Poi lasciarlo raffreddare.<\/div>\n<div>Togliere il bab\u00e0 dalla teglia, prendere un piatto grande, metterlo sulla teglia e capovolgere pian piano senza farlo rompere.<\/div>\n<div><\/div>\n<div style=\"text-align: right;\"><em>Annamaria Leo<\/em><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il bab\u00e0 o babb\u00e0 \u00e8 un dolce da forno a pasta lievitata con lievito di birra di origine francese, divenuto tipico della pasticceria napoletana. Il bab\u00e0 \u00e8 la derivazione di un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia (babka ponczowa) e di altri paesi slavi. Perfezionato dai cuochi francesi assunse il nome di\u00a0bab\u00e0. 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