![\"\"](\"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/WhatsApp-Image-2021-08-30-at-00.46.30-300x287.jpeg\")
Praiano. Da Criscito\u2019S,\u00a0la pizza fritta da 50 cm di Claudio Criscuolo, compie 1 anno.\u00a0\u201cEvviva!\u201d: entusiasta il giovane titolare e l\u2019altrettanto giovane compagna Anna, che gli \u00e8 accanto in questa avventura gastronomica fondata soprattutto sull\u2019arte bianca e affrontata con grande passione e con determinazione, puntando su bio e filiera corta.<\/p>\n
Le pizze fritte sono richiestissime e, proprio lo scorso luglio, \u00e8 stata tenuta a battesimo la prima da 50 cm (mezzo metro) che viene venduta anche a tranci e condita sia tradizionalmente con pomodoro e fior di latte che con tanti altri genuini ingredienti del territorio, in varie golose e fantasiose varianti.<\/p>\n
La particolarit\u00e0 di questa pizza \u00e8 costituita \u201cdalla scioglievolezza del cornicione, leggermente croccante, e dalla particolare morbidezza, conferita dalla forza del grano duro e della lunga lievitazione controllata\u201d come spiegato dallo stesso Claudio.<\/p>\n
\u201cCriscito’S nasce da un bel \u2018mega sogno\u2019 nel cassetto che gi\u00e0 da bambino avevo. Gi\u00e0 a 5 anni dicevo in continuazione ai miei genitori che da grande volevo fare il pizzaiolo o il panettiere. Pian piano nel tempo la passione \u00e8 aumentata e ho iniziato a insistere per convincere la mia famiglia a consentirmi di andare in un locale ad apprendere\u201d- cos\u00ec il patrono inizia a raccontare la storia di un grande amore, quello per la sua attivit\u00e0, secondo soltanto a quello per la sua Anna.<\/p>\n
\u201cC\u2019\u00e8 da dire che, all’epoca, i pizzaioli e i panettieri erano molto gelosi delle proprie tecniche, custodi dei segreti dell’arte – prosegue Claudio –\u00a0\u00a0inoltre, non prendevano apprendisti, se non aveva compiuto almeno 16\/17 anni. Quindi, iniziare era difficile\u201d.<\/p>\n
Claudio, per\u00f2, non si d\u00e0 per sconfitto e continua a fare pressioni su pap\u00e0: \u201ctu hai tanti amici\u2026 dai, fammi iniziare in qualsiasi locale!\u201d.<\/p>\n
\u00c8 cos\u00ec, che a 12 anni appena compiuti,\u00a0\u00a0incomincia a lavorare in un piccolo locale di Tramonti e ad apprendere le tecniche di lavorazione. Ogni giorno che trascorre l\u00ec, per lui segna il raggiungimento di un traguardo, passo dopo passo. Nonostante termini tardi, spesso in piena notte, la mattina a scuola non manca mai, ben sapendo che la pizzeria e la scuola rappresentano due formazioni importanti.<\/p>\n
Negli anni successivi, accumula esperienze in molti locali della Costa di Amalfi e ha modo di conoscere le tecniche dei tanti maestri che gli fanno fiducia.<\/p>\n
\u201cDa passione, diventa ossessione, un vero chiodo fisso finch\u00e9, dopo poco tempo, non riesco finalmente ad avere la gestione e la responsabilit\u00e0 del reparto pizzeria affidato soltanto a me\u201d – continua.<\/p>\n
Da l\u00ec, inizia la sua carriera, tra studi, corsie gare che gli hanno consentito di apprendere tecniche e metodiche diverse per perfezionarsi sempre di pi\u00f9 e raggiungere la piena conoscenza delle varie fasi di lavorazione. Girando negli altri anni tra Nord, Centro e Sud Italia, \u201cperfeziona la fantastica arte\u201d e comincia a \u201cspecializzarsi in lievito madre\u201d.<\/p>\n
\u201cTuttora sono custode di un ceppo del 1996 certificato\u201d – sottolinea motivatamente orgoglioso.<\/p>\n
Ancora non soddisfatto delle sue pur gi\u00e0 notevoli competenze e meritate gratificazioni, avverte\u00a0il bisogno di andare oltre e migliorare ulteriormente, tuffandosi in una nuova grande impresa, seguendo una serie di aggiornamenti specialistici, di notevole importanza.<\/p>\n
\u201cDecido in pratica di \u2018complicarmi la vita\u2019 e di proseguire con l\u2019arricchimento del mio sapere per raggiungere altissimi livelli di conoscenza nell\u2019affascinante campo degli impasti e non solo, e arrivo a conseguire specializzazioni in oltre 21 materie specifiche, dai grandi lievitati, alle fermentazioni naturali\u201d – precisa.<\/p>\n
\u201cGrazie a questa minuziosa preparazione, entro a far parte della Accademia Pizzaioli. Poco dopo, conosco Anna: ci unisce da subito, oltre a un forte sentimento, una passione spiccata per quest\u2019attivit\u00e0 e, da parte sua, in particolare\u00a0\u00a0per la pasticceria\u201d.<\/p>\n
Negli anni successivi, stimolata da Claudio, Anna frequenta vari corsi, tenuti da diversi pasticcieri e si specializza nelle tecniche tradizionali e in quelle pi\u00f9 moderne.<\/p>\n
La voglia di creare e mettere la firma su ogni dolce \u00e8 tanta ed altamente motivante. Riesce a lavorare pure nel laboratorio del noto pasticciere Sal De Riso.<\/p>\n
In quel periodo, nasce l’idea di mettersi in proprio e aprire quel sogno tanto sperato da Claudio: il brend Criscito’S, nome ispirato sia a \u201ccriscito madre\u201d che alla \u201ccrescita forza di vita\u201d.<\/p>\n
Claudio e Anna, di comune accordo, stabiliscono d\u2019intraprendere la strada della natura: quasi tutto rigorosamente bio o a filiera corta e, dei contadini di una volta – ambiente sano e no discariche a 1 km o 500 metri – tutto senza chimica e senza additivi. Cos\u00ec la scelta della farina solo grano italiano e semole siciliane – grano duro antico – macinate a pietra.<\/p>\n
\u201cLa passione per prodotti naturali \u00e8 tutto merito delle nostre famiglie che ci hanno tramandato la volont\u00e0 degli orti e del cibo genuino e anche di animali che crescono\u201d – precisano indie e e annunciano: \u201cStiamo creando una piccola fattoria come un tempo. Per noi \u00e8 una filosofia di vita che vogliamo regalare ai clienti quando sono a tavola, insieme all’emozione di pranzare o cenare come se lo si faccia a casa con i nonni e gli altri parenti pi\u00f9 cari. Un artigianato vero e proprio, ed affrontare una scelta di utilizzare solo birre con metodo artigianale e vini solo campani, rende il progetto ancor pi\u00f9 stretto per i clienti che scelgono il brend\u201d.<\/p>\n
\u00c8 radicata in entrambi la passione per la \u201ccucina fatta con amore\u201d che identificano come \u201cragionata, perch\u00e9 creare un piatto bello e facile, ma equilibrarlo \u00e8 difficile\u201d.<\/p>\n
La voglia di render questa pizzeria una nicchia prevale su tante difficolt\u00e0. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di replicarla in franchising, a patto che si rimanga artigianali, rendendo standard determinati processi e meccanismi e ricette: pi\u00f9 sedi, ma tutelando il gusto che deve restare invariato.<\/p>\n
Negli anni, Anna e Claudio si evolvono e apportano modifiche al locale e ai piatti. La pizzeria vuole essere un simbolo della Costa d\u2019Amalfi considerato che sono stati i primi a portare lo stile partenopeo e\u00a0\u00a0\u201cnell’innovazione di pizze pi\u00f9 elaborate con carpacci di cane e pesce e carne cotta a bassa temperatura ecc.\u201d<\/p>\n
\u201cSia la pizza che i dolci che producevamo prima del covid erano curati nei minimi dettagli, ci\u00f2 non toglie che ora nonostante abbiamo fatto una scelta per esigenze di spazi e per garantire la sicurezza a tutti i clienti, riusciamo lo stesso a mantenere sempre innanzitutto alta la qualit\u00e0. Per quanto abbiamo dovuto ridurre il personale e il men\u00f9, puntando su poche specialit\u00e0 dal sapore pi\u00f9 apprezzato e comunque al top\u201d.<\/p>\n
\u201cAssaggiare le nostre pietanze \u00e8 un viaggio sensoriale tradizionale\u201d – dichiarano con gioia.<\/p>\n
\u201cSiamo sempre ben lieti di spiegare ai nostri avventori dove raccogliamo, perch\u00e9 e cosa selezioniamo, la nostra idea verso il futuro e, a seguire, non pu\u00f2 mancare un bel brindisi con il famoso liquore al concerto di Tramonti del quale possediamo una ricetta tramandata da generazioni nella famiglia di Anna, che ora ha 130 anni circa: un fantastico prodotto!\u201d<\/p>\n
Teresa Lucianelli<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Praiano. Da Criscito\u2019S,\u00a0la pizza fritta da 50 cm di Claudio Criscuolo, compie 1 anno.\u00a0\u201cEvviva!\u201d: entusiasta il giovane titolare e l\u2019altrettanto giovane compagna Anna, che gli \u00e8 accanto in questa avventura gastronomica fondata soprattutto sull\u2019arte bianca e affrontata con grande passione e con determinazione, puntando su bio e filiera corta. Le pizze fritte sono richiestissime e, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12317,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[9,1103,1118,322],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12314"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12314"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12318,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12314\/revisions\/12318"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}