Una ricetta che preparo spesso perch\u00e9 \u00e8 davvero una bont\u00e0 unica! L\u2019amarognolo delle bietole che si sposa alla grande con il sapido delle acciughe e il dolce-acido dello squacquerone.
\nLo squacquerone \u00e8 un formaggio vaccino, a latte intero, a brevissima maturazione. \u00c8 uno dei principali prodotti con cui viene farcita la piadina romagnola. L\u2019etimologia, di origine romagnola, si riferisce alla consistenza che si \u201csquaglia\u201d per l\u2019elevata presenza di acqua.<\/p>\n
Ingredienti per 2 persone: 300 gr di bietole; uno spicchio di aglio; olio evo quanto basta; un pizzico di peperoncino (se piace); 6 acciughe; 250 gr di orecchiette; 200 gr di squacquerone.<\/p>\n
Preparazione: lavare e mondare le bietole, sbollentarle e scolarle. Metterle sotto l\u2019acqua fredda per bloccare la cottura. In una padella con un po\u2019 di olio evo, far imbiondire uno spicchio di aglio con un po\u2019 di peperoncino a fiamma dolce. Togliere l\u2019aglio ed aggiungere le acciughe facendole sciogliere dolcemente. A questo punto aggiungere anche le bietole e far insaporire tutto. Io non ho messo sale in quanto le acciughe sono gi\u00e0 sapide. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente ed amalgamarla in padella con il composto, aggiungendo anche un po\u2019 di acqua di cottura della pasta. Servire con in superficie lo squacquerone che si scioglier\u00e0 con il calore della pasta.<\/p>\n
Annamaria Leo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una ricetta che preparo spesso perch\u00e9 \u00e8 davvero una bont\u00e0 unica! L\u2019amarognolo delle bietole che si sposa alla grande con il sapido delle acciughe e il dolce-acido dello squacquerone. Lo squacquerone \u00e8 un formaggio vaccino, a latte intero, a brevissima maturazione. \u00c8 uno dei principali prodotti con cui viene farcita la piadina romagnola. L\u2019etimologia, di […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12186,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1421],"tags":[154,1651,333],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12184"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12184"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12184\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12185,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12184\/revisions\/12185"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}