Cucinare non \u00e8 solo mettere una padella sul fuoco e buttarci cibo a caso dentro. Chi ama cucinare sa che c\u2019\u00e8 in primis passione, sperimentazione, accostamenti di sapori e, soprattutto, la bellezza di scoprire la storia, cultura e tradizione di ogni pietanza o ingrediente e di ogni posto, che sia della nostra bellissima Italia o del resto del mondo! Cos\u00ec, trovandomi a parlare con la mia amica, stavamo raccontando di alcune nostre culture e tradizioni e lei mi parla e racconta di queste muffulette di Trapani, cos\u00ec, incuriosita, ho voluto saperne di pi\u00f9 tra storia e ricetta, e sono qui a condividerla con voi.<\/p>\n
A Trapani \u00e8 tradizione consumare in occasione dell\u201911 novembre, ricorrenza liturgica di San Martino, un pane morbido, profumatissimo, aromatizzato all\u2019anice o in altre versioni al finocchietto selvatico: la muffuletta. Il culto di San Martino \u00e8 diffuso in tutto il mondo con tradizioni estremamente diverse tra di loro. In Italia la festa di San Martino \u00e8 legata indissolubilmente alla cultura rurale: chi non conosce il proverbio \u201cA San Martino ogni mosto diventa vino\u201d? E sulla base di ci\u00f2 si suppone che la muffuletta sia nata proprio come pane di accompagnamento per l\u2019assaggio del vino nuovo. Generalmente, visto anche il periodo propizio, si usa farcirla con olio nuovo, sale e pepe. Ma il Trapanese Doc sa che la vera muffuletta deve essere rigorosamente farcita con la mortadella. Questo, infatti, sar\u00e0 il pasto principale il giorno di San Martino. Muffuletta ancora calda, appena sfornata e profumata con la mortadella. Ricette di tradizione che, a mio parere, possono essere preparate in qualsiasi periodo dell\u2019anno si voglia!<\/p>\n
Ingredienti: 500 gr di farina 00, 500 gr di farina di semola rimacinata di grano duro + quella che serve per i panetti, 25 gr di semi di finocchietto selvatico, pepe quanto basta, 550 ml di acqua tiepida, un cubetto di lievito di birra fresco, 4 cucchiaini di miele, un cucchiaio di olio evo, 20 gr di sale, 50 gr di strutto.<\/p>\n
Preparazione: in una ciotola versare i due tipi di farina, i semi di finocchietto selvatico, pepe (facoltativo) e mescolare. Prendere l\u2019acqua tiepida e in un po\u2019 di essa sciogliere il lievito, versarlo insieme alle farine e iniziare a mescolare, aggiungere anche il miele, l\u2019olio, il sale e continuare ad impastare. Aggiungere un po\u2019 alla volta la restante acqua e impastare bene il tutto, solo alla fine aggiungere anche lo strutto sciolto e continuare ad impastare facendolo assorbire all\u2019impasto. Mettere a riposare l\u2019impasto per mezz\u2019ora coperto con canovaccio. Trascorso questo tempo, staccare dei pezzi di impasto di 150 gr l\u2019uno, formare con ognuno un panetto tondo e passare ognuno in un po\u2019 di farina di semola rimacinata di grano duro, quindi metterli su una teglia con carta forno distanziati. Lasciar lievitare 5 ore. Dopodich\u00e9 cuocere in forno gi\u00e0 caldo a 200 gradi per 15-20 minuti. Dovranno colorarsi in superficie.<\/p>\n
Annamaria Leo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cucinare non \u00e8 solo mettere una padella sul fuoco e buttarci cibo a caso dentro. Chi ama cucinare sa che c\u2019\u00e8 in primis passione, sperimentazione, accostamenti di sapori e, soprattutto, la bellezza di scoprire la storia, cultura e tradizione di ogni pietanza o ingrediente e di ogni posto, che sia della nostra bellissima Italia o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11708,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1421],"tags":[1472,1520,1519],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11706"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11706"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11707,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11706\/revisions\/11707"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}