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La sua Forneria ha da poco compiuto 17 anni di attivit\u00e0, ma la sua storia inizia molto prima, da quando, appena adolescente, decise di intraprende questo mestiere.<\/p>\nLa sua Forneria ha da poco compiuto 17 anni di attivit\u00e0, ma la sua storia inizia molto prima, da quando, appena adolescente, decise di intraprende questo mestiere.<\/p>\n
Parliamo di Massimiliano Maiorano e della sua attivit\u00e0, La Forneria di Via Giorgio d\u00e8 Grassi a Pianura – Napoli. Sita in una zona centrale del quartiere nello storico Palazzo Varchetta a pochi metri dalla Casa della cultura e della sede municipale.<\/p>\n
Premiato da varie associazioni tra cui la Stampa Campana – Giornalisti Flegrei.
\nVincitore del 2\u00b0 Premio per il miglior panettone artigianale.
\n1\u00b0 Premio Dolce per Don Giustino con la torta “La penitenza”, organizzato dal Corriere di Pianura.
\nMedaglia di bronzo Migliore Colomba d’Italia.<\/p>\n
Membro della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria<\/p>\n
Massimiliano ci racconta il suo percorso:<\/p>\n
Come \u00e8 \u2019 nata la passione per il pane e i suoi derivati, focacce, dolci, torte e pasticcini?<\/strong> La tua formazione:<\/strong> Che consiglio daresti ai giovani che vogliono diventare fornai-pasticcieri?<\/strong> Tradizione e\/o innovazione? Il tuo pensiero.<\/strong> Quali sono state le soddisfazioni pi\u00f9 grandi in tanti anni di lavoro?<\/strong> Oggi c’\u00e8 molta cucina in Tv e diversi chef stellati partecipano a programmi e Talent . Tu cosa ne pensi? Hai qualche punto di riferimento tra questi personaggi?<\/strong> Come giudichi la pasticceria-rosticceria napoletana rispetto a quella italiana o di altri paesi? Essere napoletano, secondo te, ti d\u00e0 una marcia in pi\u00f9?<\/strong> Qual \u00e8 il tuo dolce\/torta preferito? E quale ti piace di pi\u00f9 preparare?<\/strong> Quali sono i tuoi progetti futuri?<\/strong> Massimiliano Maiorano e il suo staff vi aspettano ogni giorno in Forneria per deliziarvi con le loro preparazioni e le loro prelibatezze.<\/p>\n \u00c8 possibile anche acquistare i prodotti ordinando telefonicamente. Per rimanere costantemente aggiornati sulle continue novit\u00e0 della Forneria Maiorano di Pianura basta seguire i canali social.<\/p>\n Intervista a cura di Ennio Silvano Varchetta <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La sua Forneria ha da poco compiuto 17 anni di attivit\u00e0, ma la sua storia inizia molto prima, da quando, appena adolescente, decise di intraprende questo mestiere. Parliamo di Massimiliano Maiorano e della sua attivit\u00e0, La Forneria di Via Giorgio d\u00e8 Grassi a Pianura – Napoli. Sita in una zona centrale del quartiere nello storico […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11471,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1390,326],"tags":[1459,1460,1461,1251,758,750],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11470"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11470"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11470\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11475,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11470\/revisions\/11475"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11471"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nAll\u2019et\u00e0 di.10. anni, parlando con un amico sul percorso da intraprendere dopo le scuole medie, ho preso per la prima volta in considerazione la possibilit\u00e0 di frequentare un corso per artigiani e in particolare il corso dedicato alla pasticceria. Non sono un golosone \u2013 spiega Massimiliano \u2013 per\u00f2 la parola fornaio\/pasticcere mi suscitava curiosit\u00e0, lo vedevo un mestiere giusto per me. Mi affascinava tutto il mondo delle ricette legate al pane, rustici, dolci e la possibilit\u00e0 di esprimere me stesso attraverso un lavoro artigianale e creativo come questo.<\/em><\/p>\n
\nMi piace definirla formazione dei miei tempi perch\u00e8 durante l\u2019anno di studio del Corso ho avuto l\u2019occasione di fare un tirocinio in un laboratorio: La forneria di Remigio Coppola a Pianura, il mio maestro. \u00c8 stato un periodo molto importante per la mia crescita perch\u00e9 ci\u00f2 che imparavo la mattina, potevo poi metterlo in pratica. Avere fin da subito le mani in pasta \u00e8 stata una fortuna di cui ho approfittato rimanendo in questo laboratorio per i 3 anni successivi alla fine della formazione. Durante questa esperienza ho acquisito le basi fondamentali del mestiere e grazie agli insegnamenti di chi mi circondava ho fatto miei anche molti segreti. Subito dopo ho iniziato un nuovo percorso lavorativo, durato circa 20 anni, in un altro laboratorio\/forno. Qui oltre alla conoscenza di nuove tecniche di lavorazione e l\u2019uso di ingredienti diversi, ho iniziato pian piano ad occuparmi di altri aspetti riguardanti questo lavoro, arrivando a gestire in autonomia il laboratorio, grazie alla grande fiducia che negli anni mi \u00e8 stata data. La mia curiosit\u00e0, per\u00f2, non si \u00e8 mai fermata e sentivo l\u2019esigenza di sperimentarmi in altri ambiti. Cos\u00ec ho provato ad inserirmi nella realt\u00e0 locale, facendomi conoscere ed apprezzare e con il desiderio di cimentarmi in nuovi sfide e ampliare cos\u00ec il mio bagaglio di conoscenze con un tipo di pasticceria diversa: presentazioni, condivisione del lavoro, preparazioni di eventi, feste, cerimonie… <\/em>
\nNel settore ho iniziato a Pianura ma poi ho allargato i miei orizzonti sull’intera area flegrea e oltre. Il mio territorio \u00e8 fatto di luoghi dove ho avuto la possibilit\u00e0 di confrontarmi con realt\u00e0 completamente diverse, dalle quali ho imparato tanto e nei quali sto ottenendo significativi riconoscimenti e grandi soddisfazioni.<\/em><\/p>\n
\nIl mio consiglio ai giovani che vogliono intraprendere questo meraviglioso mestiere \u00e8 di avere la voglia di imparare il pi\u00f9 possibile dai propri maestri e acquisire una conoscenza approfondita del mestiere. Allo stesso tempo, per\u00f2, dovrebbero curare anche altri aspetti della propria formazione diventati altrettanto importanti, come la conoscenza dell\u2019 imprenditoria e anche delle lingue, inglese in testa. Questo perch\u00e9 il nostro mestiere si \u00e8 evoluto e non basta pi\u00f9 rimanere chiusi in un laboratorio se si vuole crescere professionalmente e raggiungere alti livelli. Secondo me, inoltre, i passi iniziali di un giovane fornaio-pasticciere sono fondamentali e bisogna per questo puntare fin da subito ad inserirsi in ambienti di lavoro importanti che puntano alla crescita e al miglioramento continuo, per evitare cos\u00ec il rischio di fossilizzarsi rimanendo indietro mentre il mondo della forneria-pasticceria cambia e si evolve.![\"\"](\"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/WhatsApp-Image-2021-04-03-at-16.21.22-241x300.jpeg\")
<\/em><\/p>\n
\nLa tradizione, a mio modo di vedere, non va abbandonata soprattutto se parliamo di preparazione, di tecnica e di ricette classiche. L\u2019innovazione pu\u00f2 esserci per quanto riguarda altri aspetti, come la presentazione, l\u2019immagine e la misura.<\/em><\/p>\n
\nPer l’esattezza 37… Ad essere sincero \u00e8 difficile parlare di una cosa in particolare, mi piace piuttosto guardare con soddisfazione alla crescita e al percorso che ho fatto nella mia vita lavorativa. Riuscire nel tempo ad avviare una mia attivit\u00e0, vederla crescere e soprattutto conquistare a piccoli passi la fiducia dei miei clienti e il compiacimento di quanti, anche turisti, vengono a gustare le mie preparazioni, mi d\u00e0 ogni giorno conferma che la direzione \u00e8 quella giusta.<\/em><\/p>\n
\nNegli ultimi anni il boom di programmi di cucina in TV ha portato sicuramente alla diffusione di pi\u00f9 informazione e una maggiore conoscenza degli ingredienti, delle materie prime, della loro lavorazione e delle particolari tecniche di decorazione.\u00a0<\/em>Il lato negativo di tutto questo \u00e8 che il cliente si \u00e8 abituato ad una realt\u00e0 televisiva che ovviamente ha tempistiche diverse e presenta una perfezione che nella realt\u00e0 necessita di preparazioni pi\u00f9 lunghe che non vengono trasmesse in Tv. Questa disponibilit\u00e0 immediata di novit\u00e0, attraverso non solo la televisione ma anche le nuove tecnologie, rischia inoltre di eliminare l\u2019effetto sorpresa. Credo che oggi accontentare un cliente sia diventato un po\u2019 pi\u00f9 difficile che nel passato.\u00a0\u00a0<\/em>I prodotti che produco, dal pane alle focacce, dai taralli al panettone natalizio, dalla schiacciata romana (pane focaccia) alla colomba pasquale, dal tortano al casatiello napoletano, quello a cui sono particolarmente legato \u00e8 sicuramente la pizza dolce, tipica della Pianura che fu. <\/em>
\nTorta farcita con crema ed amarene dal sapore unico e delicato. Un tempo a Pianura si faceva in ogni casa e si infornava nei famosi forni dei cortili.\u00a0<\/em>Anche nel palazzo dove sorge la mia attivit\u00e0 c’\u00e8 un antico forno, storico di propriet\u00e0 della famiglia Varchetta, ormai purtroppo dismesso.<\/em><\/p>\n
\nPer me \u00e8 una fortuna essere nato a Napoli e in particolare a Pianura e lavorare qui come fornaio perch\u00e9 la nostra terra offre materie prime di grandissima qualit\u00e0. I nostri punti di forza sono sicuramente la farina, la mozzarella, il pomodoro, le mandorle ed altri prodotti conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, ma anche per esempio l\u2019ottima ricotta e i buoni salumi. La vera specialit\u00e0 \u00e8 il lievito madre di cui vado molto fiero.\u00a0 Ovviamente ogni regione ha i suoi dolci tipici, ma ci\u00f2 che distingue Napoli, i suoi straordinari territori flegrei e la Campania dagli altri luoghi d\u2019Italia e del mondo sono appunto le sue materie prime, capaci di offrire un eccezionale punto di partenza da cui poter ricavare ottimi risultati, lavorando con passione e competenza.<\/em><\/p>\n
\nSembra strano ma non ho un dolce preferito, anche se prima ho scherzato parlando della pizza dolce: con il mio lavoro assaggio sempre tutto, ogni giorno mi piace preparare tante torte, dolci e rustici diversi perch\u00e9 amo che le vetrine della mia Forneria siano sempre piene, colorate e invitanti.<\/em><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/WhatsApp-Image-2021-04-03-at-16.21.22-2-203x300.jpeg\")
Non solo pane e dolci, possiamo dire che sei un imprenditore oltre che maestro fornaio-pasticciere?<\/strong>
\nAssolutamente d\u2019accordo perch\u00e9 crescere e migliorarsi porta inevitabilmente a occuparsi di molti altri aspetti che vanno al di l\u00e0 della semplice preparazione del prodotto da vendere.\u00a0<\/em>Diciamo che a piccoli passi si cerca sempre di offrire di pi\u00f9, individuando altri stimoli per vivere nuove esperienze.<\/em><\/p>\n
\nDopo aver dato vita alla mia piccola Forneria, il mio gioiello da 17 anni, e aver creato un laboratorio creativo, credo che il passo logico successivo sar\u00e0 aprire magari un altro punto vendita. Una vetrina, un fiore all\u2019occhiello, magari sulla strada principale di una bella citt\u00e0 dove tutti i turisti fanno la loro passeggiata e ammirano le bellezze del territorio: chiss\u00e0 se riuscir\u00f2 a realizzare questo sogno…<\/em><\/p>\n