{"id":10505,"date":"2020-10-11T08:43:48","date_gmt":"2020-10-11T08:43:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/?p=10505"},"modified":"2020-10-13T08:47:58","modified_gmt":"2020-10-13T08:47:58","slug":"menu-dautunno-per-il-nuovo-ristorante-raffaele-medaglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.newmediapress.it\/magazine\/menu-dautunno-per-il-nuovo-ristorante-raffaele-medaglia\/","title":{"rendered":"Men\u00f9 d\u2019autunno per il nuovo Ristorante Raffaele Medaglia"},"content":{"rendered":"

\"\"Sant\u2019Antimo. Luned\u00ec 12 ottobre alle ore 20,00 verr\u00e0 presentato agli operatori della comunicazione il Ristorante Pizzeria Raffaele Medaglia in (via Appia km 18.900) inaugurato due mesi fa, concepito al ritorno nella sua Sant\u2019Antimo. Un locale ristorativo particolare pure nella sua impostazione ossequiosa bei confronti della tradizione, dedicato alla Napoli antica quanti a quella moderna, chiaramente visibile negli interni connotati dall\u2019azzurro del mare, dal giallo del grano, e dal rosso fuoco del Vesuvio che erutta dal forno. Immancabile, San Gennaro.<\/p>\n

La serata fornita l\u2019occasione per presentare pure il nuovo menu: piatti incentrati sui sapori d\u2019autunno che saranno preparati unitamente a due giovani chef, Antonio Commone e Vincenzo Cozzolino, gi\u00e0 con Domenico Iavarone allo stellato Jos\u00e8 Restaurant, ora nella sua Brigata.<\/p>\n

L\u2019evento, coordinato da Renato Rocco, direttore de La Buona Tavola Magazine, prevede una cena particolare.<\/p>\n

Quale entr\u00e9e, un assaggio di Pizza Zuccotta, con crema di zucca, fior di latte di Agerola, pancetta arrotolata di suino nero, scaglie di parmigiano reggiano 36 mesi, fonduta di pecorino romano e olio EVO.<\/p>\n

Si continuer\u00e0 con gli antipasti: Polpo nell\u2019orto: polpo brasato servito con la sua maionese e sout\u00e8 di verdure di stagione<\/p>\n

Porchetta di coniglio e patata affumicata: roll\u00e8 di coniglio cotto a bassa temperatura con erbe aromatiche, patata affumicata, fondo di coniglio all\u2019ischitana<\/p>\n

Si passer\u00e0 quindi ai primi: Raviolo al rag\u00f9 napoletano, servito con pesto ed emulsione di pomodoro e ricotta<\/p>\n

Pasta mista con cavolo in due consistenze, frutti di mare e spolverata di cacao<\/p>\n

Come secondi piatti: Rana pescatrice cotta in olio cottura, verza orientale, guanciale croccante; Baccal\u00e0 alla puttanesca \u201cbruciata\u201d<\/p>\n

Per concludere in assoluta dolcezza, un Ricordo di Pastiera che, nelle intenzioni degli organizzatori, lascer\u00e0 traccia indelebile della serata..<\/p>\n

Durante l\u2019incontro verr\u00e0 evidenziato il percorso lavorativo di Raffaele Medaglia, rappresentante ministeriale quale chef italiano nel mondo. Al suo attivo, varie esperienze all\u2019estero.<\/p>\n

Il suo estro e le sue tecniche sono state apprezzate da New York, a Londra, a Dubai, poi in India, a Singapore, a Mikano allo stellato al Joia, ecc.<\/p>\n

\u00c8 a Santiago del Cile, che nel 2014 decide di aprire in societ\u00e0 una catena di sei ristoranti. Ancora, \u201cSemplicemente Pizza\u201d, format da lui ideato: un campionato mondiale di pizzaioli professionisti con tappe a New York, a Buenos Aires e a Napoli, che si \u00e8 tenuto nel 2016.<\/p>\n

Ha presi parte a diversi programmi televisivi, sempre in Cile e a quello italiano su Canale 9, con Francesco Pannella, \u201cLittle big Italy\u201d.<\/p>\n

Valerio Giuseppe Mandile<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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