Serata monotematica dedicata al pesce nordico, interpretato secondo il gusto campano che lo vede protagonista di ricette esclusive dalla forte connotazione mediterranea
Serata a tema dedicata al baccalà islandese all’Osteria La Lanterna di Marco Ferrara, a Mugnano del Cardinale, il 9 febbraio. “Il baccalà ed i suoi interpreti” è un incontro gastronomico di Alta Cucina, a sei mani, curato dagli chef residenti Luisa Evangelista e Stefano Parrella, insieme a Vincenzo Nocerino, della Locanda di Nonna Rosa.
Organizzato da Sergio Sbarra, l’Avvocato Gourmet, l’evento è dedicato al Baccalà islandese.
“Era da tempo che non organizzavo una serata del genere – spiega Sergio Sbarra, civilista napoletano con una spiccata passione per la Alta Cucina – e per il mio ritorno ho pensato a qualcosa di speciale. Mi è venuto in mente il calore della Famiglia ed il freddo delle sere di inverno”.
“Mi hanno ispirato due belle famiglie della ristorazione campana: quella di Enzo Nocerino di Nonna Rosa di Somma Vesuviana e quella di Marco Ferrara della Lanterna di Mugnano e, pensando al freddo, mi è venuto in mente il mare profondo dell’Islanda dove viene pescato un fantastico pesce che, poi, una volta lavorato diventerà il baccalà” – precisa l’Avvocato Gourmet.
La serata è supportata da qualificate aziende del settore: Casa Setaro di Massimo Setaro per i vini, la Goeldlin Collection di Antonio Goeldlin che ha realizzato per l’occasione delle giacche esclusive ed il Pastificio Gentile dei fratelli Alberto e Pasquale Zampino che fornisce la rinomata pasta.
E passiamo al menu elaborato dagli chef Evangelista, Parrella e Nocerino.
Entree: polpettina di baccalà in crosta di mais, su crema di patate al limone, piatto di Vincenzo Nocerino. Antipasti: Carpaccio di baccalà marinato al tartufo nero di Bagnoli con riso selvatico, maionese all’aglio, insalatina di alghe nori e spugna di muscio (piatto di Luisa Evangelista e Stefano Parrella, come il Baccalà alla pertecaregna.
Primi: Candela spezzata del Pastificio Gentile con Genovese di baccalà, firmato da Vincenzo Nocerino; Ravioli di pasta fresca all’uovo ripieni di baccalà, scarola e noci, opera di Luisa Evangelista e Stefano Perrella.
Per il secondo, lo chef Nocerino presenta Baccalà con friariello e Grana Padano e cialdine di patate.
Il predessert sarà una sorpresa, omaggio alla Famiglia Zampino, strettamente legato alla tradizione del rinomato pastificio. A seguire, le Dolci fantasie: Deliziosa con mousse di baccalà scaglie di cioccolato, scorzette di arancia e limone caramellate con stoccafisso crudo bagnato nel fondente. Un incontro intenso ed originale tra questo pesce dalle incredibili potenzialità che si presta ad infiniti utilizzi, proveniente della gelida Islanda e le calde e profumate note del nostro Mediterraneo.
i vini di Casa Setaro saranno il degno accompagnamento: Caprettone spumantizzato, Munazei bianco, rosso, rosè.
Info: 0815111134 e 3892715968
Teresa Lucianelli