“Gruppo di fuoco a Villa di Bacco” venerdì 23 novembre alle ore 20.30, cena di mare realizzata da dieci rinomati chef campani.
Nelle cucine della location in stile pompeiano, in campo Giovanni De Vivo, stella Michelin, Antonio Tecchia, Fabio Ometo, Ciro Campanile, Tommaso Di Palma, Antonio Borriello, Gennaro Battiloro, Alberto Amatruda, Carlo Verde, Giovanni Ambrosino.
Sulle note del pianoforte del maestro Antonio Di Palma, Aperitivo a cura della polpetteria Petit Bon con Polpettine assortite: di yogurt greco e pesto genovese, di salsiccia e friarielli, di pesce spada alla puttanesca; “Il Panettiello” del Mastro Fornaio Filippo Cascone. In abbinamento: Villa Venier- Prosecco Superiore Docg Conegliano Valdobbiadene.
Poi, a cura degli chef Giovanni De Vivo e Ciro Campanile:
Gambero di Mazzara con vinaigrette al lampone, creme fraiche ai friarielli e semi di quinoa; vino in abbinamento: Gianni Tessari-36 mesi Lessini Durello Metodo Classico.
Quindi, Riso, friarielli, limone fermentato, seppia e nero di seppia, degli chef Antonio Tecchia e Giovanni Ambrosino. In abbinamento: Gianni Tessari–Monte Tenda Soave Classico annata 2017.
Si proseguirà con gli Agnolotti ripieni, cavolfiore, cipollina novella e guanciale, crudo e cotto di baccalà, macedonia di zucca e patate e polvere di olive taggiasche, preparati dagli chef Fabio Ometo e Antonio Borriello. In abbinamento: Tenute Casoli-Le Crete Greco di Tufo Docg annata 2017.
A cura degli chef Alberto Amatruda e Tommaso Di Palma: Perla di mare con cuore di patate e colatura di alici, su salsa di broccolo calabrese emulsionato all’acqua di vongole veraci e chips di alghe marine. In abbinamento: Fratelli Follo-Gioia Irpinia Rosato Doc annata 2017.
Infine, a firma degli chef Carlo Verde e Gennaro Battiloro: Ananas caramellato, cremoso di mango, yogurt di bufala e chantilly al sedano verde. In abbinamento: La Grappa-Villa Venier, Guappa-Antica Distilleria Petrone.
Mastro Fornaio Filippo Cascone, Grissini: Cereali, bianco e pomodoro.
Mastro Fornaio Domenico Fioretti, Pani: bun aneto e finocchietto, cafoncello, bun al limone.
Per ciascun ospite, “Il panettoncino classico” del Mastro Fornaio Domenico Fioretti, quale cadeaux.
Partner: Petit Bon- Polpetteria-Castellammare di Stabia (NA), Azienda Agricola Salera (Riso Carnaroli invecchiato 5 anni) – Garlasco PV; Frantoio Muraglia (Olio EVO monocultivar Peranzana) – Andria; Melius Catering SPA-S.Egidio M. Albino (SA); Panificio Cascone-Lettere (NA); Panificio Fioretti-Carinaro (CE); Villa Venier-Treviso (TV); Gianni Tessari – Roncà (VR); Tenute Casoli–Candida (AV); Fratelli Follo-Castelvetere sul Calore (AV); Antica Distilleria Petrone-Mondragone (CE); Goeldlin Chef – Abiti da lavoro – Sedi: Cis di Nola, Benevento, Nocera Superiore, Torrette di Mercogliano, Napoli, Nola, Milano, Salerno.
Costo della cena 70 euro (vini inclusi).
Info e prenotazioni: 331 226 1642
Villa di Bacco, Via Settetermini-Boscoreale (NA)
Armando Giuseppe Mandile