Trionfo di birra artigianale per l’evento “Ciacco & Bacco a tutta Birra” organizzato da Angela Merolla a Gragnano, patria di tante bontà gastronomiche, da Ciacco & Bacco, ristoburger 2016 di Gianluca Ungaro e Rossella Molinari, dove si è parlato delle caratteristiche e degli abbinamenti ideali tra la bevanda bionda di antichissime origini e le pietanze caratteristiche del territorio. A dimostrazione, un pranzo sapientemente articolato dove ogni piatto ha avuto il suo abbinamento-sfida con una tipologia di birra artigianale. Dall’Irpinia il Birrificio Serro Croce di Vito Pagnotta ha proposto in degustazione quattro varianti artigianali da filiera agricola.
In cucina, il patron Gianluca Ungaro è stato affiancato per l’occasione dallo chef Francesco Lama, lo chef Felice Ferretti, il maestro pizzaiolo Giovanni Russo, il mastro fornaio Domenico Fioretti.
Queste le proposte dei professionisti del gusto. Chef Francesco Lama – Pub Cucù – Aversa (CE), Il Verace: marennella ai cinque cereali, polpo arrostito, pesto di rucola, pomodorino del piennolo, formaggio Cheddar Westcombe.
Mastro fornaio Domenico Fioretti – Carinaro CE, Ripieno scarole e baccalà: ‘mpasticcio.
Maestro pizzaiolo Giovanni Russo
“Pizzeria La Famiglia” di Casapulla (CE), Montanarina al San Marzano D.O.P: pezzella fritta.
Chef Felice Ferretti “Tirabusciò”, Pomigliano d’Arco (NA), Scarpariello: punta e tacco (sigarette lisce Pastificio “Arte & Pasta).
Patron Gianluca Ungaro, Stracotto di guancia di vitello e spicchi patate della Sila in buccia.
Panini cafoni del mastro fornaio di Domenico Fioretti da Carinaro (CE).
Dessert: “Bufalotto” del mastro fornaio di Domenico Fioretti da Carinaro (CE); liquore: Amarè (Distilleria Petrone di Mondragone), amaro di erbe, piante e agrumi provenienti dall’orto botanico della Reggia di Caserta.
Birrificio Artigianale da filiera agricola Serro Croce – Monteverde AV. Birre in abbinamento: Serro Croce “Chiara”, Stile Ale con note floreali e fruttat;, Serro Croce “Ambrata”; Stile IPA con note fresche e fragranti di scorza di agrume (sentori di arancia e pompelmo rosa); Serro Croce “ La Fresca”, Stile Ale con note pepate e speziate, gusto corposo; Serro Croce “Granum”, Stile Saison con note dolci e inconfondibili dei cereali, della selezione dei grani antichi e delle spezie tra cui il coriandolo.
Partner: Solania, leader nella produzione e trasformazione del pomodoro San Marzano Dop dell’Agro Sarnese Nocerino;
Arte & Pasta, astificio artigianale di Boscoreale; distilleria Petrone di Mondragone.
Teresa Lucianelli