Acquistare stocco e baccalà di alta qualità, lavorato con alta competenza specifica e senza il rischio che in cottura “allaghi” il tegame, scaricando liquidi imprevisti, è possibile e molto più facile di quanto si possa immaginare!
Basta rivolgersi al fornitore giusto, meglio ancora se al top del top in Italia, ovvero al più antico centro di lavorazione e vendita nazionale.
Quella di “Bianco”, della famiglia De Filippo, è infatti una storia lunga 260 anni!
È dal 1761 che gli avi di Nino Gaetano De Filippo detengono il primato nel settore. Nino, in particolare, è considerato tra i massimi esperti, tanto da essere stato il deus ex machina del disciplinare specifico ed è tuttora apprezzato docente della materia. Insomma, una vera autorità nel campo.
Ma Bianco è molto di più di un laboratorio con alle spalle una grande e antichissima storia, fornito dell’autorizzazione ministeriale per la trasformazione dello stoccafisso in baccalà: la lavorazione è eseguita tutt’oggi attraverso metodi uguali a quelli utilizzati tre secoli anni or sono. Nel ristorante sono cosi garantite la massima qualità e l’assoluta freschezza degli alimenti di altissima qualità.
È pure un eccellente ristorante dove è possibile degustare non soltanto baccalà e stoccafisso di qualità extra: le specialità partenopee qui vengono preparate con massimo rispetto delle materie prime e grande attenzione e massima cura dei particolari, sempre all’insegna del gusto vincente partenopeo che la rende unica e ineguagliabile ovunque sui cinque continenti.
Spaghetti a vongole, all’astice, allo scoglio, con frutti di mare appena pescati; pesce scelto locale, contorni variegati con verdure tipiche del territorio, pietanze caratteristiche e proposte innovative, frutta assortita, dolci preparati con passione e amore. Tantissime è sempre eccellenti le pietanze classiche partenopee, servite con garbo dal simpaticissimo ed efficiente personale di Sala. Chef Alfonso De Filippo, giovane ma già valente e molto apprezzato dalla vasta clientela, nell’accogliente locale alla vecchia rotonda di Arzano, ovvero a Secondigliano (a poca distanza dal Quadrivio) è sempre pronto a soddisfare le molteplici richieste culinarie, anche le più complicate e particolari, con il suo smagliante sorriso di sempre e l’entusiasmo che lo contraddistingue notoriamente. Perché “chi ama il suo lavoro è sempre e comunque felice”.
Biancobaccalà è un ristorante, con annesso laboratorio di lavorazione del pesce nordico e vendita all’ingrosso e al dettaglio, dove è infatti possibile degustare tantissimi piatti ricchi di sapore, all’insegna dell’assoluta genuinità e del buon gusto vincente.
Location d’indubbio spessore, dedicata sicuramente a chi ama baccalà e stoccafisso di alta qualità – ma non solo – preparati con metodiche tradizionali e pure con un’impostazione moderatamente innovativa, mirata ad esaltare sapore e profumi nel rispetto delle proprietà organolettiche.
Mussillo, coroniello, baccalà, stocco, ventriciello, fella, morzelle, ecc: tutti bocconi prelibati, secolarmente molto graditi dalla popolazione campana, grande consumatrice ed estimatrice da secoli e secoli.
Inoltre, le tante altre squisitezze tipiche della cucina partenopea di terra e di mare, per rendere soddisfatto e felice ogni commensale.
Come dicevamo, la famiglia De Filippo, autentica eccellenza in materia con il capofamiglia Gaetano, per gli amici Nino, patron del locale, è altamente specializzata dal XVIII secolo, come testimonia un documento ufficiale risalente al 1761, nella lavorazione di baccalà e stoccafisso. I discendenti lo custodiscono gelosamente, pronti a mostrarlo quale indiscussa garanzia di una grande tradizione che li vede ai vertici nazionali.
Ai loro avi, va il giusto tributo per il secolare impegno profuso, grazie al quale ancora oggi nel territorio napoletano si continua a dissalare e a commerciare all’ingrosso e al dettaglio il migliore pesce nordico d’Italia. Dalla Sanità, quartiere di origine della famiglia, i De Filippo si sono trasferiti con l’ultra secolare attività alla Rotonda di Arzano, in posizione privilegiata per accesso e parcheggio e anche relax, lontano dal caos cittadino eppure in posto della città facilmente raggiungibile.
Al menu di mare, si affiancano molteplici proposte di terra, a testimonianza della vocazione del locale dei De Filippo, per la Cucina caratteristica partenopea, con offerte culinarie assolutamente variegate, per ogni palato ed esigenza.
Continua ed entusiasmante è la sfida che il giovane chef di Bianco, Alfonso De Filippo, sostiene con serenità ogni giorno. Erede dell’antica famiglia di baccalajuoli, Alfonso con la sua bravura e versatilità, garantisce ai suoi estimatori che puntualmente giungono da ogni parte, pietanze deliziose che fanno dimenticare ogni affanno e riempiono di gioia ogni avventore.
Ampia l’offerta in carta, dalle specialità della Casa, a base di pesce nordico, alle pietanze marinare, alle partenopee di terra e di carne e, ancora, alle minestre, ai tanti contorni e agli squisiti dolci caratteristici campani, tra i massimi simboli della nostra pasticceria nel Mondo.
Tra i piatti più richiesti: il marinato alle erbette miste, il carpaccio con arance e frutti di bosco, il crocché su fonduta alla scamorza, il rocher con ricotta e su salsa alla nocciola, il mantecato con crostino e germogli di rapa rossa, il tataki con purea di patata viola, la polpetta con lardo su coulis di pomodoro, le stuzzicanti e irresistibili zeppoline, i bocconcini prelibati; l’esclusivo Baccalacciuolo – baccalà scottato alla griglia avvolto in provola di agerola e verza – la proposta di gratinato al forno con grana padana, il fantastico coronello in cassuola secondo tradizione, con olive nere capperi di pantelleria e pomodoro San Marzano. Autentiche bontà!
Tanti piatti in varianti innovative, eppure assolutamente rispettose delle caratteristiche del prodotto, presentati in abbinamenti assolutamente irresistibili.
Teresa Lucianelli